一口豆豉香，八百里飛奔回故鄉！簡單的家常美食川味豆豉魚

豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料， 是貴州、廣東、安徽、河南、湖南、江西、山東、四川、重慶、雲南以及陝西南部地區（例如：陝西漢中香辣豆豉和風乾豆豉等）民間特產， 豆豉也有叫dòu shǐ[方言](豆矢)或者dòu chǐ。 早在漢代就被譽為能"調和五味"。 豆豉鮮美可口、香氣獨特， 含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。 豆豉以黑豆或黃豆為主要原料， 利用毛黴、麯黴或者細菌蛋白酶的作用， 分解大豆蛋白質， 達到一定程度時， 加鹽、加酒、乾燥等方法， 抑制酶的活力， 延緩發酵過程而製成。 豆豉的種類較多， 按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，

按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。

豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。 可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜肴別有風味;著名的"麻婆豆腐"、"炒回鍋肉"等均少不了用豆豉作調料。 廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，

如"豉汁排骨"、"豆豉鯪魚"和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等， 尤其是炒田螺時用豆豉作調料， 風味更佳。

豆豉魚是漢族傳統名菜之一。 主要以五香乾豆豉作配料， 以辣椒、黃酒、薑粉等調料烹製而成， 色澤棕紅， 細嫩鮮香， 豆豉味濃， 鹹鮮適口， 佐酒助餐均宜。

在家庭裡作下飯菜食用， 在酒席上作調味菜和壓桌菜食用， 很為人們所喜愛。

四川地區大家的飲食和口感習慣大多都是辣的或者是麻辣的， 尤其是越辣越麻才是大家真正的口感。 一般在四川地區， 川味豆豉魚是比較受歡迎的一道美食，

在做的時候一般需要準備的是武昌魚鯽魚或者是其他的也可以。 你知道怎麼才能做出一道好吃的豆豉魚菜肴嗎?現在， 小編來告訴你豆豉魚的具體做法步驟。

1.姜切片， 蔥切段準備好

2.用料酒、薑、蔥一起醃制10多分鐘

3.先把油煉熟， 關下火， 因為害怕油溫過高。

等7、8成熱的時候下魚。 一定不能急， 我是4條一鍋炸， 因為魚要粘在一起， 而且魚身有水， 一定小心油濺起來燙傷。 炸至金黃就可以， 小心把魚弄爛!

4.濕豆豉(我是買的現成的黑黑軟軟那種)， 用刀剁細。 然後將就剛才炸魚的油翻炒， 這時加入薑、蔥。 因為我喜歡偏辣口味， 所以加了幹辣椒。 也可以加點八角、香葉。 一定用小火， 炒香。

5.把魚擺好放到高壓鍋裡。 把炒好的豆豉連油一起倒進鍋裡， 並倒入剛好把魚淹過， 高壓鍋冒氣後15分鐘就關火。 時間不能太長。 因為豆豉容易糊!然後起鍋搞定!超好吃。

小貼士

1.一定要先用油炸至金黃，並用高壓鍋壓一下，這樣魚骨才酥脆!可以連骨帶刺一起吃很香!

2.個人覺得如果偏向罐頭豆豉魚那種可以油重一點。我用油少，弄好了有點偏幹。味道還是很好!

小貼士

1.一定要先用油炸至金黃，並用高壓鍋壓一下，這樣魚骨才酥脆!可以連骨帶刺一起吃很香!

2.個人覺得如果偏向罐頭豆豉魚那種可以油重一點。我用油少，弄好了有點偏幹。味道還是很好!