本文受訪專家：郭麗娜 廣東省中醫院臨床營養科負責人
明天， 咱們就要迎來霜降節氣了。 霜降是秋季的最後一個節氣， 《月令七十二候集解》這樣解說其含義：“九月中，
我國各地的初霜日（第一次出現結霜的日期）相差很大， 霜期也長短不一。 總的來說則是北方早， 南方晚；西部早， 東部晚。
霜降已是深秋時節，
飲食方面則宜淡補， 在理肺潤燥的同時， 注意補氣血和養脾胃， 而且從這往後， 霧霾也會增加， 增加機體免疫是對抗手段之一。
怎樣增加機體免疫呢？推薦大家從霜降開始就要多多補充這一類的食物——菌類。
人們常說“蘑菇上市， 太醫還鄉”， 菌類含有的較多的植物化學物質（如多糖類）， 同時也是硒（長壽因此）的食物來源之一， 其在免疫調節方面的作用早就受到青睞， 如：
香菇多糖能提高免疫及防治腫瘤。 能提高機體的抑癌功能， 促使機體殺滅癌細胞， 阻止癌細胞的擴散。
猴頭菇被列為抗癌食物。 研究發現猴頭菇中含有多肽、多糖和脂肪族的醯胺類物質， 可提高機體抑制癌症的能力， 加強抗癌作用。
口蘑中硒的含量僅次於靈芝。 是良好的補硒食品， 同時還是一種較好的減肥美容食品， 含大量植物纖維， 具有防止便秘， 促進排毒， 預防糖尿病及大腸癌，
蘑菇還能夠清理人體血液中的垃圾。 蘑菇的營養成分與肉類非常接近， 營養價值超過很多的蔬菜水果， 有“素中之肉”、“最像肉的蔬菜”的美稱。
此外， 菌類還有其它方面作用：
它是少量含維生素D的食物來源之一；
低脂且含豐富膳食纖維
在降脂降糖、改善便秘、預防腸道腫瘤等方面的作用也是不錯的。
菌類也算是食物蛋白質的來源之一， 但每種菌的氨基酸（蛋白質）比例及含量均不同， 所以進食菌類時建議多種搭配一起或者跟肉蛋大豆製品等搭配， 這樣可以提高菌類的蛋白質營養價值。
所以， 我今天推薦的這款湯品也很菌類相關， 霜降時節經常喝一喝， 對身體有很好的滋補效果呢~
【雜菌豆腐湯】雜菌豆腐湯補脾益氣、增強抵抗力
【材料】
猴頭菇50g， 金針菇50g， 海鮮菇50g， 白蘑菇50g， 杏鮑菇100g， 嫩豆腐1磚， 生薑3片、蔥花少量（2-3人份）。
【製作方法】
將所有鮮菌洗淨， 削去蒂部黑色物， 撕/切小塊， 焯水；
豆腐稍稍沖洗， 劃成小塊；
加少量油、薑片起鍋， 放入雜菌， 略爆炒， 往鍋內加適量清水， 滾煮約30-45分鐘至熟。
加入豆腐塊，煮熟，加少量食鹽調味、撒上蔥花即可。
【主要功效】
這款湯有補脾益氣、增強抵抗力的作用，推薦給免疫力低下者、脾胃氣虛、高脂血症者以及素食主義者食用。
【貼心提示】
幹蘑菇烹飪前應先洗淨，然後再放到水中浸泡。有人擔心這樣會不會導致營養流失，其實不必擔心，因為菌類屬於細胞結構聚合物，沒有自由流動的水分，故泡在水中並不會將營養成分帶走，反而浸泡幹菌的水還可以作為高湯使用，味道更香濃。
菌類所含嘌呤較高，痛風患者適量食用。
滾煮約30-45分鐘至熟。加入豆腐塊，煮熟，加少量食鹽調味、撒上蔥花即可。
【主要功效】
這款湯有補脾益氣、增強抵抗力的作用，推薦給免疫力低下者、脾胃氣虛、高脂血症者以及素食主義者食用。
【貼心提示】
幹蘑菇烹飪前應先洗淨，然後再放到水中浸泡。有人擔心這樣會不會導致營養流失，其實不必擔心，因為菌類屬於細胞結構聚合物，沒有自由流動的水分，故泡在水中並不會將營養成分帶走，反而浸泡幹菌的水還可以作為高湯使用，味道更香濃。
菌類所含嘌呤較高，痛風患者適量食用。