主料
黃牛肉
輔料
鹽 老抽 小紅椒 大蒜苗 薑片 雞精 生粉水
【小炒牛肉】的做法
1. 黃牛肉 ， 選用牛淋， 肉質比較嫩；冷凍不要凍死， 只需把表面凍硬；冷凍後切成薄片，
2. 將切好的牛肉盛入碗中， 加入 的鹽， 抖散抓均；抓均後放入 的老抽， 抓粘；醃牛肉時不要使勁抓， 牛肉易碎， 用巧勁。
3. 小紅椒 ， 從中間破開， 去辣椒籽， 切成辣椒片；大蒜苗 ， 切丁；薑片 。
4. 鍋熱去 的油， 下入 的小紅椒、薑片翻炒均勻；多次去少量的水炒出辣椒的甜味、香氣、汁， 直至辣椒變色、變軟；下入醃好的牛肉， 轉大火， 一起翻炒；炒到牛肉七成熟時， 加入 的水、雞精、大蒜苗， 翻炒均勻；下入 的生粉水， 翻炒均勻， 使湯汁沾到牛肉上；淋入少量的油， 翻炒均勻， 增加牛肉的亮度；關火起鍋， 美味即成。