陝西最有名氣的美食莫過肉夾饃，
而陝西最有名氣的作家非賈平凹，
賈平凹欣賞肉夾饃沒有一點的遮掩和忸怩。
賈平凹說吃肉夾饃是：一口咬出一個月牙，
白吉饃有來頭
肉夾饃的饃一定要是陝西的白吉饃， 有人這樣形容一隻完美的白饃——“鐵圈虎背菊花心”。 其實白吉饃原產自陝西咸陽， 在西安北叫做“起面”， 為什麼叫起面呢？是因為白吉饃在烤制過程中會因為受熱的原因而兩面鼓起， 像蝸牛一樣。 所以真正的白吉饃並不是死面餅一個，
臘汁肉是什麼肉
臘汁肉並不是肉夾饃的專利， 對於陝西人來說， 臘汁肉可以直接入口， 可以用來配菜， 也可以拌面拌飯， 都是不錯的選擇。 臘汁肉對於肉食動物絕對是一個里程碑似的吃食， 素有“肥肉吃了不膩口， 瘦肉無渣滿含油”的讚語。 臘汁肉和我們平時所說的臘肉並沒有太大關係， 臘肉是晾出來的。 臘汁肉則是醃出來的， 臘汁肉的做法早在周代其實就有， 唐代的時候被叫做“臘肉”或者“暗肉”， 歷經時代的變遷， 逐漸變成現代的秦味臘汁肉。
肉夾饃
麵粉350g、帶皮五花肉500g、油15ml、老薑4片、大蔥4段、酵母5g、冰糖15g、老抽15ml、生抽15ml、料酒30ml、桂皮5g、八角2枚、草果2個、小茴香5g、豆蔻5g
做法：
1、用白吉饃做法：少量溫水將酵母化開成酵母水。
2、取300g麵粉加入酵母水， 再緩緩加入適量清水， 用手揉和成軟硬適中的麵團。 蓋上保鮮膜， 放在溫暖處發酵。
3、待麵團發好取出， 放在案板上， 加入剩餘的麵粉（30g），
4、將醒好的麵團分成6個小劑子， 將每個小劑子揉圓， 再醒5分鐘， 然後擀成0.6cm的圓餅。
5、中火燒熱平底鍋， 把制好的餅坯放進去， 蓋上鍋蓋， 待一面烙至金黃後翻至另一面， 也烙至金黃即可。
6、帶臘汁肉做法：皮五花肉洗淨， 放入滾水中汆燙5分鐘， 撈起用涼水沖乾淨表面的沫子， 切成大塊。
7、炒鍋入油， 加入碾碎的冰糖最好， 小火炒黃， 轉大火放入五花肉塊迅速翻炒至上色， 放入薑片、蔥段、老抽、生抽， 炒至出油， 放入料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻， 繼續炒出香味後， 加入開水（以沒過肉面為宜）， 蓋上鍋蓋， 大火燒開， 轉小火（保持微開湯不翻滾）， 燉至肉軟爛即可。
8、將肉夾饃做法：做好的臘汁肉剁碎成丁， 白吉饃平切成夾子 ，
菜譜小貼士：
1.剁肉時， 也可以加點尖椒、香菜， 以豐富口感。
2.做好的肉夾饃要趁熱吃，
味道最是香。