鹵牛肉
回族是巍巍華夏人口中較多的少數民族。
以回族群居的省級自治區域， 當屬寧夏。 有些省會城市依據人口分佈， 也有專屬回族的區域。
迎喜街
荊州， 有一條回民聚居的社區——迎喜街。 儘管迎喜街的回民與漢民語言服飾無異， 但回民同胞卻嚴謹恪守伊斯蘭教義， 遵循著他們的信仰。
走進迎喜街， 三百米長的古樸街道， 售賣牛羊肉的店鋪毗鄰櫛次。 狹窄的街道彌漫著淡淡的膻味。
粗大的鐐環吊鉤著健碩的牛腿
粗大的鐐環吊鉤著健碩的牛腿， 剮好的羊肉新鮮紅潤， 牛頭、牛蹄、牛肚、羊雜皆有專戶經營， 行銷如此細化， 看似自然形成， 實則是在默默遵循市場經濟的供需法則。
街首有一宰售牛肉小夥， 儘管來鄂數年， 豫西南口音仍然濃郁， 好在我在河南從戎八年之久， 練就了一口嫺熟的中原口音， 與之交談甚歡。
迎喜街宰售牛肉， 專選高山黃牛， 該牛皮毛如緞， 壯碩健康。 肉不注水， 交易公平。 雖價格堅挺， 但真的是一分價錢一分貨喲。
我點了牛腱子肉， 此肉是牛的腿部肌肉， 外面韌膜包裹， 裡面筋絡縱橫， 紋路規則。 紅鹵牛肉， 當選牛腱子肉。 小夥按我所求嫺熟操刀， 從牛腿骨處剝離出彈性肌腱， 利刃之下竟不傷外膜絲毫， 真是遊刃有餘， 那架勢我馬上聯想起庖丁解牛的故事。
牛腱子肉
迎喜街棚戶區拆遷正緊鑼密鼓的進行。 數月之後， 迎喜街老舊的房舍將不復存在， 宰牛售肉也遷往新址。 迎喜街的一切將成為過去， 繼而沉澱為我們心中的記憶。
離開迎喜街時， 在低矮的青磚子瓦板房之中， 惟見清真寺高大園型穹隆聳立天空， 雄偉壯觀。 禮拜寺靜靜地彰顯出伊斯蘭藝術文化、浪漫自然的風格， 給人帶來一種精神純淨至高至美的感受。
鹵粉——超市有售
鹵牛腱子肉， 鹵料製備仍用鹵料粉齏， 對於新手尤為重要， 不至於鹵制失手。 超市有售， 方便快捷。
牛腱子焯水
按照袋裝鹵料背書資訊，鹵菜往往達不到完美的企望，故需添加和補充佐料，以追求醇厚風味的願景。諸如家中常備的生薑、桂皮、花椒、辣椒等物。至於份量，我以為全憑直覺，多寡並不會破壞鹵料味覺，任意一些為好，切勿拘泥。
除此之外，在菜市場調料檔請攤主抓個不超過五元的香葉、草果、丁香、茴香之類的香辛料予以補充。還可加少量紅麴米著色，紅麴米碾碎最好。
鹵制過程
上述鹵料同治一鍋，煮沸。鹵料湯汁製備完畢。
牛腱焯水，撕剝外膜，從中剖切為兩片，以利入味。牛腱外膜勿扔，可與牛腱子肉同鹵，小小的外膜韌糯兼備，奇香無比。
開鹵，牛腱子肉入鹵汁，鹵水沸騰後轉中小火至透熟，冷卻後切片裝盤。
濃郁五香口感筋道的鹵牛腱子肉上桌囉。
牛腱子焯水
按照袋裝鹵料背書資訊，鹵菜往往達不到完美的企望，故需添加和補充佐料，以追求醇厚風味的願景。諸如家中常備的生薑、桂皮、花椒、辣椒等物。至於份量，我以為全憑直覺，多寡並不會破壞鹵料味覺，任意一些為好，切勿拘泥。
除此之外，在菜市場調料檔請攤主抓個不超過五元的香葉、草果、丁香、茴香之類的香辛料予以補充。還可加少量紅麴米著色，紅麴米碾碎最好。
鹵制過程
上述鹵料同治一鍋，煮沸。鹵料湯汁製備完畢。
牛腱焯水，撕剝外膜，從中剖切為兩片，以利入味。牛腱外膜勿扔，可與牛腱子肉同鹵，小小的外膜韌糯兼備，奇香無比。
開鹵，牛腱子肉入鹵汁，鹵水沸騰後轉中小火至透熟，冷卻後切片裝盤。
濃郁五香口感筋道的鹵牛腱子肉上桌囉。