富含抗性澱粉的食物在糖友餐桌上要常出現，對平緩餐後血糖有利！

平臺的商城有款適糖米很受糖友的歡迎， 因為有很多糖友回饋吃了後血糖上升得慢了。 這款適糖米讓血糖變慢的原因之一就是富含抗性澱粉， 每百克適糖米中抗性澱粉達到了17.85%。

抗性澱粉的定義

抗性澱粉又稱抗酶解澱粉， 在小腸中不能被酶解， 但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。 這種澱粉在體內消化緩慢， 吸收和進入血液都較緩慢。

抗性澱粉的好處

1、抗性澱粉類似溶解性纖維， 具有潤腸通便、調節控制血糖濃度、降血脂等多種生理功能。

2、預防糖尿病併發腸胃道疾病， 抗性澱粉食後可刺激腸胃蠕動， 促進排便， 從而起到預防便秘的作用。

3、延緩血糖上升， 抗性澱粉由於消化吸收慢， 食用後不致使血糖升高過快， 也就具有很好的調節血糖水準的作用。 所以食用富含抗性澱粉的食物有助於糖尿病人維持正常血糖， 可經常食用。

4、促進營養物質的吸收， 可改善結腸微生物群， 促進腸道有益微生物繁殖， 提高進入體內營養物質的吸收率。

此外， 抗性澱粉所產生的熱量只有糖類的一半， 可用於控制食欲， 減少油脂的吸收與脂肪酸合成， 有效降低血中及肝臟內脂質含量， 達到降脂減肥、控制體重的作用。

抗性澱粉“冷”食最佳

食物中抗性澱粉含量受到許多因素的影響， 特別是烹調方法（烹調時間、溫度、壓力等）；加工食品中的抗性澱粉含量， 則主要受加工工藝（如顆粒大小、軟硬、稀稠等）影響。

比如生土豆抗性澱粉含量高達75%， 而煮熟僅含3%， 冷卻後又增加到12%。 再如薯類， 生薯內含抗性澱粉50%~60%， 而熟薯降至7%。

因此， 在身體和環境等條件允許的情況下， 富含抗性澱粉的食物能夠生吃的建議生吃，

糖尿病家庭調養需要提醒的是：抗性澱粉並非完美無缺， 胃腸不好和消化能力差的人應當少吃或不吃。

含抗性澱粉的食物推薦表