杯小茶有一次出去喝茶的時候， 覺得茶很苦， 難以入口， 別人卻說：你不懂， 茶不苦還叫什麼茶呀？這話杯小茶就不愛聽了， 茶如果都這麼苦，
相信不少人也遇到過這個情況， 喝到苦的茶， 別人卻告訴好茶才會這麼苦。 心裡就納悶了， 到底是別人忽悠我， 還是我不懂喝茶呢？
1｜苦不苦並不是判斷好茶的標準。
口味是一個非常個人化的東西， 你覺得苦， 人家未必覺得苦。 有的人愛吃苦瓜， 有的人卻一點也吃不下。
你也許聽說過這樣一句話“不苦不澀不是茶”。 這句話說得挺有道理， 苦澀是茶葉的基本口感， 沒有了這個口感， 的確就跟和白開水一樣， 沒什麼味道。 有的茶葉粗老， 沒什麼味。 對懂茶的人來說， 滋味淡薄， 沒有茶味。 對不怎麼喝茶的人來說， 卻是不苦不澀， 覺得還挺好喝的。
所以， 不苦的茶不一定是好茶。
就拿生普來舉例， 有的臺地茶比山上的古樹茶要苦， 相對來說， 不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。 然而， 大家都知道， 只要加工和儲存沒問題， 山上的古樹茶肯定是要比臺地茶要好的。
所以， 苦的茶也不一定是好茶。
2｜茶的基本味覺因素。
●苦味
主要由茶多酚、咖啡鹼構型茶湯的苦味，
●澀味
澀味是口腔中感到乾燥、收斂的一種感覺。 主要是茶多酚在起作用。 苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
●鮮味
類似味精的鮮爽味， 主要有茶中的氨基酸構成。
●甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質構成。 甜味是人人都喜歡的味道， 苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。
這幾大茶湯的口味， 一個也不能少。
茶如果不苦， 便會覺得淡；
茶如果不澀， 便會覺得弱；
茶如果不鮮， 便會覺得悶；
茶如果不甜， 便會覺得難喝。
茶湯的每一種味覺因素， 都是構成這一杯茶的有機因素。 如果缺少了哪一個， 都會覺得不夠飽滿， 不夠有層次。 因此苦澀味還是必須的。 有的名優茶， 喝起來順滑甜柔， 似乎不苦不澀， 但是仔細品， 或者泡久一點， 還是能嘗出苦味。
3｜茶葉好不好， 就看這一點。
看到這裡， 很多人就會納悶了， 杯小茶老師， 你說苦的茶不一定好， 不苦的茶也不一定好， 那怎麼判斷呀？下面就來給大家劃重點。
茶葉好不好， 要看苦味化不化得開， 化得快不快。
好的茶入口感覺到苦，但是其他感覺也同時充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底湧上來，苦味在嘴裡的感覺已經化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個嘴巴、喉嚨都感覺乾澀，更不會有什麼回甘生津。
茶是苦的，苦中帶澀，先苦後甜，甘甜回味。
所以啊，這就是為什麼有的茶喝得讓人覺得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下嚥的原因了。
好的茶入口感覺到苦，但是其他感覺也同時充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底湧上來，苦味在嘴裡的感覺已經化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個嘴巴、喉嚨都感覺乾澀，更不會有什麼回甘生津。
茶是苦的，苦中帶澀，先苦後甜，甘甜回味。
所以啊，這就是為什麼有的茶喝得讓人覺得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下嚥的原因了。