在安縵蘭軒的功能表上有一隻醉蟹，
不同於江南人熟悉的醉蟹，
它是利用熟醉蟹製作而成的，
出於對食用安全的考慮，
醉生蟹味道雖然鮮活，
但它可能帶來寄生蟲疾病，
而且胃腸不好的人根本沒有辦法適應醉生蟹，
所以熟醉蟹一經推出即在市場上獲得高度反響，
不過在安縵蘭軒，
這只醉熟蟹售價128元一隻，
另收15%的服務費，
這只熟蟹甚至被稱為醉蟹中的愛馬仕。
有網友稱，
這樣的高價格醉熟蟹，
真心吃不起。
手作花雕熟醉蟹和普通生醉蟹相比， 它沒有濃重的酒味和醬油味， 蒸熟後的蟹肉經過酒醉之後淡淡的花果清香，
醉蟹最重要的就是醉鹵， 有了一份考究的醉鹵， 醉蟹就成功了一大半， 醉熟蟹也是一樣。 這只看似高大上的醉熟蟹， 其實我們可以在家中做出來， 價格不到二十元左右一隻就足夠了。
熟醉蟹選擇鮮活、大小均勻的螃蟹， 經過熟處理後加入醉料加工而成， 根據調料的不同， 又分為紅醉和白醉。 紅醉是醉料中加入了生抽、鮮味汁等可以上色的調料， 醃漬後的蟹味道鮮美， 但是外觀有些發黑。 白醉是用花雕酒、白糖等不上色的調料醉制的蟹， 此蟹切開後膏色美觀， 但是鮮美度相比紅醉略有不足。 在製作醉蟹前， 你首先要確定是採用生醉法還是熟醉法， 看個人的口味喜好製作紅醉蟹或是白醉蟹。
家庭製作紅醉熟蟹材 料
鮮活大小均勻的螃蟹， 最好控制在二兩到二兩五左右
薑 五年陳花雕 香葉 桂皮 五香 小茴香 甘草 花椒 幹辣椒 冰糖 醋 純淨水 陳皮 桂花 生抽
步 驟
1、將螃蟹用刷子刷乾淨備用， 醉鹵用香料備好
2、除黃酒之外的所有材料入鍋煮沸
3、放涼之後倒入黃酒
4、將蒸好的螃蟹放入醉鹵中浸泡；
5、我沒有用到密封盒子， 所以用到保鮮膜， 將裝有醉熟蟹的碗密封好， 放入冰箱冷藏， 最少四個小時。
第二天就可以拿出來吃了。經過蒸熟後的螃蟹，杜絕了上食用上的不安全，醉鹵中的黃酒和香料的作用之下，使螃蟹的口感層次飽滿豐富。鮮活的味道之下還有淡淡的花果清甜味道。
第二天就可以拿出來吃了。經過蒸熟後的螃蟹，杜絕了上食用上的不安全，醉鹵中的黃酒和香料的作用之下，使螃蟹的口感層次飽滿豐富。鮮活的味道之下還有淡淡的花果清甜味道。