油潑面， 就是這樣一道爽快俐落的人氣麵食， 在周代“禮面”的基礎上發展演變至今。 不需要太繁雜的工序， 兩指寬的麵條煮熟後放入大老碗， 依次撒上蔥花、韭菜段、鹽等配料， 然後將火紅的辣椒面覆於其上， 伴隨著熱油盛情的一潑， 這滿屋撩人的酸辣蒜香， 就帶著一種生活的快意， 嫋嫋飄散開來……
滿碗紅光的油潑面， 端上餐桌後還嗤嗤作響， 有聲有色， 有滋有味。
| 家常油潑面 |
by 明月舞青衣
用料
主料：麵條（生）手工擀麵條適量；綠豆芽50克；青菜2根；韭菜1小把
輔料：鹽適量；小蔥花適量；蒜5瓣；菜籽油適量；辣椒粉適量；醋15克；雞粉5克；花椒粉5克；醬油10克
做法
1.準備材料。 小蔥切成小蔥花， 蒜壓成蒜泥。 青菜洗淨、韭菜洗淨切段， 綠豆芽摘去根。
2.鍋裡加入水， 燒開後， 滴入一滴油、少許鹽。 將綠豆芽、青菜、韭菜焯燙一下， 撈出控幹備用。
3.鍋裡加入清水， 燒開後， 放入麵條。
4.煮至麵條熟透， 沒有白心。 煮好的麵條撈出放入碗裡。
5.鋪上青菜、綠豆芽、韭菜、小蔥花、蒜泥。
6.在面上鋪上辣椒粉、花椒粉、醋、鹽、雞粉、醬油。
7.菜籽油燒熱至7成熱， 潑在辣椒面上， 潑勻。
8.拌勻就可以食用了。
8.拌勻就可以食用了。