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白酒是放得越久越好嗎?

我們很多人的傳統觀念裡認為, 白酒是放得越久越好。 其實這樣的觀念是錯誤的, 酒的好壞不能通過時間久遠一概而論。

使酒陳化必須具備一定的條件,

才能使增香物質乙酸乙酯增多。 如果酒罈不經密封或密封條件不好, 溫度濕度條件不當, 時間久了酒會變酸變餿, 甚至變成“醋”, 這是因為空氣中有醋酸菌, 可使酒發生化學變化變成醋酸。

其實在白酒貯存過程中, 酯化反應一直是動態平衡,

有分解也有合成, 總的過程是酸增酯減。 但酯化反應到了一定程度就會趨向平衡, 然後停止發生, 這時如果繼續存放, 會使酒味變淡, 失去酒本來固有的特性。

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