杭州發佈聯合杭州市市場監督管理局， 推出“舌尖上的真相”欄目。 春天到了， 菌菇成了市場上的熱銷品， 但最近卻傳出了金針菇中含有甲醛， 到底有沒有甲醛？金針菇還能不能吃呢？來看實驗！
樣品來源
在同一個超市， 隨機購買2個批次的金針菇。
檢測原理
此檢測按照《NY/T 1283-2007 香菇中甲醛含量的測定》實施。
在中性條件下， 將溶解于水中的甲醛隨水蒸餾出， 在沸水浴中， 餾出液中甲醛在乙酸-乙酸銨緩衝溶液介質中，
實驗過程
金針菇剪碎， 進行樣品制樣
分別用清水、溫水、鹽水浸泡
加入顯色劑
比色結果
檢測結果
當甲醛含量為1.25ug時， 在412nm波長下其吸光度為0.028， 顯淡黃色， 樣品吸光度為0.000， 未顯色。 實驗表明， 檢測的金針菇樣品， 甲醛含量都很低， 可以忽略不計， 不用擔心金針菇中的甲醛問題， 可以放心食用。
專家說
甲醛是一種無色的氣體， 易溶于水和乙醇， 它的水溶液俗稱福馬林， 具有防腐消毒的作用。 甲醛在低濃度的時候， 人體無法感知， 但濃度高的時候， 會對人的眼鼻產生刺激性的作用。
在許多生物體中， 甲醛是作為天然成分存在的， 蔬菜、水果、魚肉、啤酒等食品中都含有甲醛， 只不過量都比較小， 不會影響身體健康。