繼沙縣小吃之後， 另一個地方特色小吃“黃燜雞米飯”， 已經在不知不覺中佔據了大街小巷和城市的各個角落， 甚至你點開外賣連結， 都會有幾家黃燜雞米飯佔據在榜首位置。
如此簡單的味道， 為何總能吸引絡繹不絕的顧客？它的火爆， 到底有什麼玄機？它的邏輯， 是否另一個沙縣小吃的翻版？
如果要開一家特色小吃， 黃燜雞米飯是否值得投資？到底是沙縣小吃更賺錢， 還是黃燜雞米飯更靠譜呢？今天， 我們特意邀請了全國特色餐飲中心的韓經理， 來為大家詳細解答這些問題。
■口述丨全國特色餐飲中心 韓經理訪談/整理丨龐海月
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黃燜雞米飯源自山東濟南， 屬於魯菜名吃的一種。 現在它已經風靡大江南北， 無論學校旁、寫字樓旁， 總能看到它的身影。
一般說來， 也就是幾平米的小店， 兩三個人忙碌， 菜品也並不多（基本就是黃燜雞、黃燜排骨等）。 但就這樣簡單的味道和並不豐富的菜品， 卻總能吸引絡繹不絕的顧客。
今天我就從成本的角度給大家算一算， 開一家賣黃燜雞米飯的店， 到底賺不賺錢？是否值得我們去投資一試？
平均淨利潤率高達50%！▼
總體來說， 一份黃燜雞米飯的毛利率大約60%， 再減去管理成本、稅費後， 淨利率大概是45%， 加上飲品和其他的收入， 每家黃燜雞米飯店， 最後的利潤率基本上都能達到50%。
也就是說， 我們平時每花30元錢吃黃燜雞米飯， 店家就掙到大概15元。 這15元的成本， 包括了分攤在每一份黃燜雞上的食材費、水電費、房租、裝修費和人工費。
開一家黃燜雞店， 只需要幾十平方米的店面和3-4個人的工資， 成本並不算高。
另一很關鍵的一點是， 黃燜雞米飯的菜品比較少，
我認識一個廣西的創業者， 剛大學畢業的女大學生， 姓徐， 認為黃燜雞米飯的專案不錯， 就與父母商量後就開了一個店， 之前沒有任何開餐飲店的經驗， 甚至不會做飯。
但是做黃燜雞米飯的手藝， 她用了3天就掌握了。 另外， 雖然黃燜雞米飯菜品和製作 比較簡單， 但不同的客源和消費習慣， 也決定了你的銷售方式必須因地制宜。
比如這個女生的店， 開在廣西平果大學城旁， 店面僅20平方米， 4張桌子加3個人。
據她跟我最近聊的情況， 目前她店裡的主要收入來源是外賣， 因為大學生們現在都願意叫外賣點餐， 真正到店消費的人流並不多。
所以她在外賣平臺上下的功夫更多，
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根據大眾點評的資料來看， 沙縣小吃的相關高頻詞中， 衛生差、拉肚子等字眼越來越多， 這也表現出了沙縣小吃逐漸沒落的趨勢， 而相反， 消費者對黃燜雞米飯的評價還是一路向好的。
在江蘇， 去年平均每天開1.4家黃燜雞米飯， 現在全國已經有一萬多家黃燜雞米飯的店了， 這個勢頭眼看著快要超越沙縣小吃了。
在我看來， 黃燜雞米飯這幾年能夠力壓沙縣小吃， 主要是由於這幾方面的原因：
第一， 沙縣小吃的價格上升。 2012年時， 沙縣的人均價格在12元左右， 而現在已經到了18元， 和黃燜雞不相上下。
第二， 消費者對沙縣小吃的服務不甚滿意， 且滿意度逐年下降。 根據調查， 消費者給小吃類服務的平均分數是-1， 但沙縣小吃只有-2， 最低的時候達到了-8。
第三， 沙縣小吃的衛生差， 黃燜雞米飯相對來說衛生更好一些。
第四， 黃燜雞米飯的團購占比是沙縣小吃的9倍。 在團購之風吹遍祖國大地之時， 很多消費者抱著“無團購不消費”的態度，給了沙縣小吃一個致命打擊。
也正因為黃燜雞米飯在外賣方面的發展，使消費者對店面的要求降低，讓創業者節省了成本。
所以相比來說，由於沙縣小吃越來越暴露出來越來越多的問題，投資做黃燜雞米飯還是更靠譜一些的。
品質、選址和產品種類很重要▼
由於黃燜雞米飯的特性跟沙縣小吃和成都小吃基本類似，市場認的都是地功能變數名稱或者特色小吃品牌，地方/產品品牌高過企業品牌（黃燜雞米飯目前就數楊銘宇一家有些名頭）。
一個城市內，你可能會看到上百家各式不同的黃燜雞米飯小店，這種情況之下，能讓你脫穎而出的。
就只有品質、選址和產品本身了。有的黑心商家，為了降低成本，會用“僵屍肉”來代替鮮肉。
“僵屍肉”就是指冰凍多年銷往市場的凍肉，用化學藥劑加工調味品後變成“賣相”極 佳的“美味佳餚”，品質安全不能保證。
但你如果是真正以此來做創業，想留住消費者，就必須要保證食材的新鮮和產品的品質。
跟所有其他點一樣，餐飲店的選址也是至關重要的。黃燜雞米飯符合大眾口味，價格也平易近人，只要人流量夠大，一般情況下銷售都不是問題。
不過我也建議，位址最好選擇在學校、寫字樓旁。學生和上班族比較喜歡點外賣，黃燜雞也更受歡迎。
產品種類上，黃燜雞米飯的主打產品都比較統一，但就算招牌是黃燜雞米飯，你也還是應該多開發新品，或者搭配組合一些套餐來拉動銷售。
比如推出配湯配小菜的商務套餐，甚至按人群劃分的情侶套餐、三人套餐、多人套餐等，總而言之，多用主品開發組合型產品，帶動其他產品的整體銷售。
根據我在餐飲行業這麼多年的經驗，大眾餐飲其實基本上每隔幾年就會經歷一輪洗牌。
比如久久丫鴨脖、土掉渣燒餅等，都曾在掀起席捲全國的成功後，很快歸於平淡。
所以也不要一味看到黃燜雞米飯現在很火爆就盲目進入，從長遠來看，這種容易複製的大眾餐飲其實是很難一直火爆下去的。
只要再出現一種能夠滿足大眾口味，且對學生和上班族來說，訂餐方便的小吃，黃燜雞很有可能就地位不保。
變革家生意筆記：1、黃燜雞米飯小店的成本包括食材、房租、水電、裝修、人工等，一般利潤率能達到50%，目前情勢下，比沙縣小吃更值得投資。
2、黃燜雞米飯符合大眾口味，價格也平易近人，只要人流量夠大，一般情況下銷售都不是問題。地址最好選擇在學校、寫字樓旁，靠近學生和上班族這類喜歡點外賣的人群。
3、大眾餐飲基本上每隔幾年就會經歷一輪洗牌，所以不要一味看到黃燜雞米飯現在很火爆就盲目進入，因為這種容易複製的大眾餐飲很難一直火爆下去，須做好長遠打算。
每天發佈一則行業內幕，帶你瞭解各行各業的規則與潛規則，關注我們，跳過商業上的這些坑！
合作、轉載聯繫：shiding@biangejia.com
你會投資黃燜雞米飯還是沙縣小吃 (單選) 0人 0% 黃燜雞米飯 0人 0% 沙縣小吃 投票
很多消費者抱著“無團購不消費”的態度，給了沙縣小吃一個致命打擊。也正因為黃燜雞米飯在外賣方面的發展，使消費者對店面的要求降低，讓創業者節省了成本。
所以相比來說，由於沙縣小吃越來越暴露出來越來越多的問題，投資做黃燜雞米飯還是更靠譜一些的。
品質、選址和產品種類很重要▼
由於黃燜雞米飯的特性跟沙縣小吃和成都小吃基本類似，市場認的都是地功能變數名稱或者特色小吃品牌，地方/產品品牌高過企業品牌（黃燜雞米飯目前就數楊銘宇一家有些名頭）。
一個城市內，你可能會看到上百家各式不同的黃燜雞米飯小店，這種情況之下，能讓你脫穎而出的。
就只有品質、選址和產品本身了。有的黑心商家，為了降低成本，會用“僵屍肉”來代替鮮肉。
“僵屍肉”就是指冰凍多年銷往市場的凍肉，用化學藥劑加工調味品後變成“賣相”極 佳的“美味佳餚”，品質安全不能保證。
但你如果是真正以此來做創業，想留住消費者，就必須要保證食材的新鮮和產品的品質。
跟所有其他點一樣，餐飲店的選址也是至關重要的。黃燜雞米飯符合大眾口味，價格也平易近人，只要人流量夠大，一般情況下銷售都不是問題。
不過我也建議，位址最好選擇在學校、寫字樓旁。學生和上班族比較喜歡點外賣，黃燜雞也更受歡迎。
產品種類上，黃燜雞米飯的主打產品都比較統一，但就算招牌是黃燜雞米飯，你也還是應該多開發新品，或者搭配組合一些套餐來拉動銷售。
比如推出配湯配小菜的商務套餐，甚至按人群劃分的情侶套餐、三人套餐、多人套餐等，總而言之，多用主品開發組合型產品，帶動其他產品的整體銷售。
根據我在餐飲行業這麼多年的經驗，大眾餐飲其實基本上每隔幾年就會經歷一輪洗牌。
比如久久丫鴨脖、土掉渣燒餅等，都曾在掀起席捲全國的成功後，很快歸於平淡。
所以也不要一味看到黃燜雞米飯現在很火爆就盲目進入，從長遠來看，這種容易複製的大眾餐飲其實是很難一直火爆下去的。
只要再出現一種能夠滿足大眾口味，且對學生和上班族來說，訂餐方便的小吃，黃燜雞很有可能就地位不保。
變革家生意筆記：1、黃燜雞米飯小店的成本包括食材、房租、水電、裝修、人工等，一般利潤率能達到50%，目前情勢下，比沙縣小吃更值得投資。
2、黃燜雞米飯符合大眾口味，價格也平易近人，只要人流量夠大，一般情況下銷售都不是問題。地址最好選擇在學校、寫字樓旁，靠近學生和上班族這類喜歡點外賣的人群。
3、大眾餐飲基本上每隔幾年就會經歷一輪洗牌，所以不要一味看到黃燜雞米飯現在很火爆就盲目進入，因為這種容易複製的大眾餐飲很難一直火爆下去，須做好長遠打算。
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