饅頭是我國最為常見的傳統麵食之一。 饅頭面相看似一樣， 其實南北口味差異還是挺大的， 北方的饅頭扎實有嚼勁， 是作為主食的， 所以幾乎不加糖， 吃時要配小菜或蘸醬。 而南方的饅頭是鬆軟甜口的， 尤其是廣式饅頭， 又香又軟又甜， 是可以當成零食吃的。 在茶餐廳饅頭是必備的， 配著一碟煉乳蘸著吃， 好吃哭了...
主料
低筋麵粉300克
水150克
細砂糖40克
耐高糖酵母3克
泡打粉2克
奶粉15克
鹽1克
乾粉(用低筋粉)適量
做法步驟
▷ 酵母放入清水中化開， 靜置5分鐘;
▷ 低筋粉， 泡打粉， 奶粉， 鹽， 糖放入揉面盆裡， 用刮刀混合均勻;
▷再慢慢倒入酵母水， 用刮刀攪拌成面絮(酵母水要根據麵粉的吸水性酌情加入;
▷ 用手將麵團揉至三光， 即面光， 盆光， 手光;
▷蓋保鮮膜發酵至兩倍大，
▷ 準備一些乾粉(用低筋粉)大概40~50g左右， 將發好的麵團取出排氣， 再重新揉勻， 用手將麵團拍扁， 撒上乾粉;
▷ 再用擀麵杖擀開;
▷左右分別向中間折去，完成第一次三折;
▷將疊好的麵團轉個方向，上面再撒些乾粉;
▷再次擀開;
▷ 再左右分別向中間折去，完成第二次三折;再撒上乾粉擀開;
▷ 如此重複上面的動作，直到把乾粉用完，麵團變得細膩，切開截面沒啥氣孔就可以了，如果真沒耐性等乾粉用完，那至少也要折上四次，這樣蒸好後饅頭又軟又有彈性;
▷ 最後一次擀開成長方形面片，有折痕的朝上，底部壓薄;
▷自上而下卷起，收口處捏緊，再搓長一些;
▷ 用切刀先將兩邊切下來揉成圓形狀;
▷ 中間再均切成八份;
▷ 放入蒸籠，蓋上蓋，靜置醒發20分鐘左右(根據天氣，夏天醒發15~20分鐘，冬天是20~30分鐘);
▷ 醒發後的體積要比原來明顯脹大些即可;
▷ 冷水上鍋，大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘，關火後不要立即開鍋，要靜置5分鐘後再打開。成品，又香又軟又有彈性！
▷左右分別向中間折去，完成第一次三折;
▷將疊好的麵團轉個方向，上面再撒些乾粉;
▷再次擀開;
▷ 再左右分別向中間折去，完成第二次三折;再撒上乾粉擀開;
▷ 如此重複上面的動作，直到把乾粉用完，麵團變得細膩，切開截面沒啥氣孔就可以了，如果真沒耐性等乾粉用完，那至少也要折上四次，這樣蒸好後饅頭又軟又有彈性;
▷ 最後一次擀開成長方形面片，有折痕的朝上，底部壓薄;
▷自上而下卷起，收口處捏緊，再搓長一些;
▷ 用切刀先將兩邊切下來揉成圓形狀;
▷ 中間再均切成八份;
▷ 放入蒸籠，蓋上蓋，靜置醒發20分鐘左右(根據天氣，夏天醒發15~20分鐘，冬天是20~30分鐘);
▷ 醒發後的體積要比原來明顯脹大些即可;
▷ 冷水上鍋，大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘，關火後不要立即開鍋，要靜置5分鐘後再打開。成品，又香又軟又有彈性！