東海比較常見的青占魚是白腹鯖， 背上有著不規則的青綠色花紋。
馬鮫魚
川烏（藍點馬鮫魚）， 只有清明節前後加起來一個月的時間內， 在寧波象山港內捕獲到的馬鮫魚， 才能被稱為川烏， 是馬鮫魚中的“極品美味”。
一周前， 海寧一家企業14個員工集體中毒。 他們吃完午飯後， 都出現了胸悶、頭暈、滿臉通紅、全身發燙的症狀， 就像是喝醉了酒， 一查， 是中毒了。
昨天， 其中5個中毒較深的員工回到海甯康華醫院複查， 消化內科醫生王軍告訴他們， 身體基本恢復正常了， 但建議以後儘量不吃引起這次中毒的青占魚。
青占魚， 也就是我們平時俗稱的“油桐魚”， 屬於經濟型食用魚類， 營養價值很高， 魚肉每百克含蛋白質21.4克、脂肪7.4克， 漁業專家對它的評價是“魚皮脆爽、魚肉厚實，
既然可以吃， 為什麼會中毒？
青占魚死亡超過2天 就可能引起過敏或中毒
“這14人， 屬於食用青占魚後導致的過敏性食物中毒， 但魚本身沒有毒素。 ”王軍說， 吃青占魚中毒的病例很常見， 青占魚屬於海魚， 往往存在新鮮度的問題， 當魚死亡超過2天， 魚體內會產生過量組織胺， 可引起過敏或中毒。
中毒後， 出現的症狀一般是臉及上半身潮紅， 出現酒醉反應， 心悸、頭痛或出現蕁麻疹， 自以為發熱， 但體溫正常， 無腹瀉、腹痛表現。
王軍說， 青占魚中毒一般在食用後30分鐘至3小時之間症狀顯現， 如能及時得到合理救治， 病情可有效得到控制。
“每年春秋兩季， 是青占魚中毒比較集中的時候， 這也是青占魚大量上市的時候。
但青占魚有一個最大的問題， 就是很難保持新鮮， 跟帶魚一樣， 出水後就活不了， 市場上能買到的， 都是冰凍的。
2009年， 岱山一家水產公司專門做了一組研究， 發現寄生蟲和組胺是青占魚加工產業中難以解決的兩個痼疾。
青占魚可分為三個地方種群， 日本海、黃海和東海， 而根據研究， 東海區所產青占魚中簡單尖異線蟲和宮脂屬線蟲檢出率高達40%， 其中以簡單尖異線蟲檢出率最高。
“即使買來新鮮的魚， 如果生吃或者煮得不熟， 這些寄生蟲就會到人的體內。 ”江旭亮說， 吃了寄生蟲後， 最明顯的病症就是腹部絞痛。
另外， 青占魚屬青皮紅肉型魚類， 體內組氨酸含量豐富， 一旦死亡超過48個小時， 魚就很容易腐爛變質， 從而滋生大量的組織胺， 人吃了以後， 就會發生組織胺中毒事件。
為了保存久一點
漁民把吃不完的魚醃起來
對於常年捕魚為生的溫嶺漁民來說， 青占魚是最常見的魚類， 雖然撈上以後每斤只能賣3-5元， 但因為捕撈量大， 收入還是可觀的。
特別是近幾年來， 隨著傳統經濟魚類資源的衰退， 青占魚經濟價值逐漸顯現， 年產量不斷升高， 目前已成為海洋漁業的主要捕撈對象之一， 同時也是冷凍水產品出口的重要產品之一。
江旭亮說，以前漁民家裡沒有冰箱，青占魚捕上來後，為了能夠保存久一點，吃不完的魚醃起來。
“如果是輕鹽醃制，青占魚吃起來會味美鮮香，但難以久存，所以在石塘漁區，老一輩漁民習慣用重鹽醃制青占魚。” 江旭亮說，這是海邊人家常用的海鮮保存方式。
當然，為健康考慮，現在這種方式已被改良，鹽不再放得那麼肆無忌憚了。
如今，除了冷凍外，溫嶺石塘漁區的漁民通常將青占魚製成魚鯗，當作一道可口的下飯菜。“在竹排上被太陽光曬得全身焦黃、魚皮上泛著閃閃魚油的青占魚鯗，香濃味美。”
“海邊人吃青占魚中毒的情況幾乎沒有，青占魚運到外地，就會有中毒事件出現。”江旭亮說，去市場買青占魚的時候，一定要拎起來看看肉質有沒有彈性，關鍵是要聞一聞，是不是有酸臭味，一旦出現異味，青占魚就不能食用。
學學海邊人的燒法
這樣烹調更保險
紅燒，是青占魚最常見的做法，江旭亮說，漁業部門對這種特殊的食用魚，也會有一些烹飪方法推薦，不妨學學海邊人的燒法吧——
烹飪時，可加入適量的山楂、綠豆、小白菜等，一起燉煮30分鐘以上，即可將大部分組織胺解除。如果在烹製前做一番簡單的預熱處理（用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚在鍋中汆15分鐘左右），將大部分組織胺破壞，再烹調就更保險了。
1.青占魚一條洗淨，切塊備用。薑切絲。
2.辣椒醬中加入一勺老抽、一勺香醋、兩勺料酒調成辣椒醬汁備用。
3.鍋熱注油，下青占魚塊，小火慢煎至兩面呈金黃色，加薑絲、蒜末，倒入醬汁。往鍋裡加入三分之二清水，大火煮開，轉小火燜。
4.汁水燒到三分之一時，加少量的鹽，或調味料，大火再燒一分鐘即可出鍋。
青占魚容易腐爛和魚肉成分有關
就像大閘蟹死後不能吃一樣
其實青占魚有個蠻好聽的學名：鯖魚。
它們有著漂亮的花紋，行動迅速，在水底下如同雲影來去匆匆。和它們的身影一樣難以捉摸的，就是它們隨時間分分鐘逝去的新鮮度。當年保鮮技術不成熟的時候，就連海邊人家也很難嘗到它們新鮮時的美味口感。
如今沿海一帶的人們習慣叫它們青占魚，但青占魚其實也分好幾個種類，常見的大西洋鯖魚、白腹鯖（又叫日本鯖魚）和花腹鯖，東海比較常見的就是白腹鯖，背上有著不規則的青綠色花紋。
但無論哪種青占魚，它們共同的特點就是保鮮特別難。可以說，從出水的那一秒開始，魚肉便迅速開始腐敗。早年保鮮技術不發達的時候，就算是在沿海地區，這種魚也很少有人願意吃，常常被當成雜魚丟棄。冷凍技術不過關時，很多青占魚甚至被用來當貓糧。
青占魚那麼容易腐爛，其實和它的魚肉成分有關。在海裡迅速的遊行能力，來自於它們保持耐力的慢速紅肌纖維和釋放爆發力的快速白肌纖維，青占魚和金槍魚一樣，不但慢速紅肌發達，白肌中的肌紅素含量也很高，所以你如果剝開魚皮，會發現魚肉有一種淡淡的紅色。而恰恰是這種代謝旺盛的青皮紅肉魚，一旦腐敗，會產生更多的腐敗胺，分解後就形成了大量組織胺。這和大閘蟹死亡後不能吃的原理是一樣的。
清明前後
還有一種“魚中極品”川烏
同樣有著謎之花紋，身體宛如紡錘的，除了青占魚，還有一種我們熟悉的魚：馬鮫魚。
甚至是沿海城市的人，對於青占魚和馬鮫魚，也常常分不清。
事實上在學術界，有關馬鮫魚的分類還是有爭議的。比如有的地方把馬鮫魚歸於鱸形目鮁科，有的地方把它歸到鱸形目鯖科。而之前所提到的青占魚，也在鯖科之中。
不管怎麼說，青占魚和馬鮫魚是兩種不一樣的魚。
市面上比較多見的馬鮫魚，有藍點馬鮫和康氏馬鮫兩種。
這個季節，海邊人愛吃馬鮫魚，此時從東海捕撈上來的是特定的藍點馬鮫魚，被稱為“魚中極品”，寧波人還給它取了個別名——川烏。
最近吃貨界所關注的“川烏”，就是藍點馬鮫魚中的一種。川烏，只在特定的時間、特定的範圍內出現——只有清明節前後加起來一個月的時間內，在寧波象山港內捕獲到的馬鮫魚，才能被稱為川烏，是馬鮫魚中的“極品美味”。
初春，成群的川烏順著潮水，追逐獵物北上洄游，為繁殖季的到來蓄積能量。這個時候的馬鮫魚，十分肥美。作為每年春天沿海人民翹首以盼的第一批鮮魚，這一批馬鮫有個很美的名字：魚春，意為春天的使者。
寧波江東水產批發市場總經理戎永敢說，實際上，馬鮫魚是一種蠻普通的水產，但唯獨寧波的川烏，是海鮮中的“極品”。川烏也只有在清明節前後這段時間出現，所以價格非常昂貴。以往每年剛上市時候的價格每公斤都在100元到200元。今年是3月份下旬上市，價格也在每公斤200元左右，到了眼下清明節期間，因為捕獲量增大，價格稍稍有些回落，但總體也在每公斤100元。要知道，福建、山東等地海域的馬鮫魚，價格在十幾到二十幾元一斤，川烏相比起這些普通馬鮫魚，價格貴了不止一點點。
象山港特殊的海灣環境，馬鮫魚魚苗適宜在淡水的入海口港灣型海域生長，而象山港海域海水鹽度適中，最適合馬鮫魚產卵繁衍。加上藍點馬鮫魚正處於洄游產卵交配時節，肉質最為鮮嫩、甜美，同時總體上的產量很低，都是導致川烏價格昂貴的因素。
也因為產量很少，寧波的川烏基本上在供應本土市場。相對來說供應到杭州等周邊城市的很少。戎永敢說，如果想要吃到最新鮮的川烏，還是得到寧波本地來吃。
江旭亮說，以前漁民家裡沒有冰箱，青占魚捕上來後，為了能夠保存久一點，吃不完的魚醃起來。
“如果是輕鹽醃制，青占魚吃起來會味美鮮香，但難以久存，所以在石塘漁區，老一輩漁民習慣用重鹽醃制青占魚。” 江旭亮說，這是海邊人家常用的海鮮保存方式。
當然，為健康考慮，現在這種方式已被改良，鹽不再放得那麼肆無忌憚了。
如今，除了冷凍外，溫嶺石塘漁區的漁民通常將青占魚製成魚鯗，當作一道可口的下飯菜。“在竹排上被太陽光曬得全身焦黃、魚皮上泛著閃閃魚油的青占魚鯗，香濃味美。”
“海邊人吃青占魚中毒的情況幾乎沒有，青占魚運到外地，就會有中毒事件出現。”江旭亮說，去市場買青占魚的時候，一定要拎起來看看肉質有沒有彈性，關鍵是要聞一聞，是不是有酸臭味，一旦出現異味，青占魚就不能食用。
學學海邊人的燒法
這樣烹調更保險
紅燒，是青占魚最常見的做法，江旭亮說，漁業部門對這種特殊的食用魚，也會有一些烹飪方法推薦，不妨學學海邊人的燒法吧——
烹飪時，可加入適量的山楂、綠豆、小白菜等，一起燉煮30分鐘以上，即可將大部分組織胺解除。如果在烹製前做一番簡單的預熱處理（用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚在鍋中汆15分鐘左右），將大部分組織胺破壞，再烹調就更保險了。
1.青占魚一條洗淨，切塊備用。薑切絲。
2.辣椒醬中加入一勺老抽、一勺香醋、兩勺料酒調成辣椒醬汁備用。
3.鍋熱注油，下青占魚塊，小火慢煎至兩面呈金黃色，加薑絲、蒜末，倒入醬汁。往鍋裡加入三分之二清水，大火煮開，轉小火燜。
4.汁水燒到三分之一時，加少量的鹽，或調味料，大火再燒一分鐘即可出鍋。
青占魚容易腐爛和魚肉成分有關
就像大閘蟹死後不能吃一樣
其實青占魚有個蠻好聽的學名：鯖魚。
它們有著漂亮的花紋，行動迅速，在水底下如同雲影來去匆匆。和它們的身影一樣難以捉摸的，就是它們隨時間分分鐘逝去的新鮮度。當年保鮮技術不成熟的時候，就連海邊人家也很難嘗到它們新鮮時的美味口感。
如今沿海一帶的人們習慣叫它們青占魚，但青占魚其實也分好幾個種類，常見的大西洋鯖魚、白腹鯖（又叫日本鯖魚）和花腹鯖，東海比較常見的就是白腹鯖，背上有著不規則的青綠色花紋。
但無論哪種青占魚，它們共同的特點就是保鮮特別難。可以說，從出水的那一秒開始，魚肉便迅速開始腐敗。早年保鮮技術不發達的時候，就算是在沿海地區，這種魚也很少有人願意吃，常常被當成雜魚丟棄。冷凍技術不過關時，很多青占魚甚至被用來當貓糧。
青占魚那麼容易腐爛，其實和它的魚肉成分有關。在海裡迅速的遊行能力，來自於它們保持耐力的慢速紅肌纖維和釋放爆發力的快速白肌纖維，青占魚和金槍魚一樣，不但慢速紅肌發達，白肌中的肌紅素含量也很高，所以你如果剝開魚皮，會發現魚肉有一種淡淡的紅色。而恰恰是這種代謝旺盛的青皮紅肉魚，一旦腐敗，會產生更多的腐敗胺，分解後就形成了大量組織胺。這和大閘蟹死亡後不能吃的原理是一樣的。
清明前後
還有一種“魚中極品”川烏
同樣有著謎之花紋，身體宛如紡錘的，除了青占魚，還有一種我們熟悉的魚：馬鮫魚。
甚至是沿海城市的人，對於青占魚和馬鮫魚，也常常分不清。
事實上在學術界，有關馬鮫魚的分類還是有爭議的。比如有的地方把馬鮫魚歸於鱸形目鮁科，有的地方把它歸到鱸形目鯖科。而之前所提到的青占魚，也在鯖科之中。
不管怎麼說，青占魚和馬鮫魚是兩種不一樣的魚。
市面上比較多見的馬鮫魚，有藍點馬鮫和康氏馬鮫兩種。
這個季節，海邊人愛吃馬鮫魚，此時從東海捕撈上來的是特定的藍點馬鮫魚，被稱為“魚中極品”，寧波人還給它取了個別名——川烏。
最近吃貨界所關注的“川烏”，就是藍點馬鮫魚中的一種。川烏，只在特定的時間、特定的範圍內出現——只有清明節前後加起來一個月的時間內，在寧波象山港內捕獲到的馬鮫魚，才能被稱為川烏，是馬鮫魚中的“極品美味”。
初春，成群的川烏順著潮水，追逐獵物北上洄游，為繁殖季的到來蓄積能量。這個時候的馬鮫魚，十分肥美。作為每年春天沿海人民翹首以盼的第一批鮮魚，這一批馬鮫有個很美的名字：魚春，意為春天的使者。
寧波江東水產批發市場總經理戎永敢說，實際上，馬鮫魚是一種蠻普通的水產，但唯獨寧波的川烏，是海鮮中的“極品”。川烏也只有在清明節前後這段時間出現，所以價格非常昂貴。以往每年剛上市時候的價格每公斤都在100元到200元。今年是3月份下旬上市，價格也在每公斤200元左右，到了眼下清明節期間，因為捕獲量增大，價格稍稍有些回落，但總體也在每公斤100元。要知道，福建、山東等地海域的馬鮫魚，價格在十幾到二十幾元一斤，川烏相比起這些普通馬鮫魚，價格貴了不止一點點。
象山港特殊的海灣環境，馬鮫魚魚苗適宜在淡水的入海口港灣型海域生長，而象山港海域海水鹽度適中，最適合馬鮫魚產卵繁衍。加上藍點馬鮫魚正處於洄游產卵交配時節，肉質最為鮮嫩、甜美，同時總體上的產量很低，都是導致川烏價格昂貴的因素。
也因為產量很少，寧波的川烏基本上在供應本土市場。相對來說供應到杭州等周邊城市的很少。戎永敢說，如果想要吃到最新鮮的川烏，還是得到寧波本地來吃。