四川冒菜因為味道好, 比起其他的美食冒菜更加的下飯, 收割了一大批鐵杆粉絲。 由於對冒菜非常的熱愛, 很多人都想學做冒菜, 網上有很多關於四川冒菜配方及做法的相關搜索記錄。 大家都比較能接受的是火鍋型冒菜, 我們就簡單介紹一下火鍋型四川冒菜培剛及做法。
底料決定冒菜的味道, 四川冒菜底料配方包含的原料有各種香料組成的香料包、牛油800克、沙拉油1500克、風味香辣料780克、郫縣豆瓣500克、紅花椒75克、白酒100克、啤酒1瓶、醪糟20克、生薑50克、冰糖50克、大蒜、大蔥各適量;湯料還會用到牛骨頭、筒子骨、胡椒、料酒、大蔥、生薑等調料;還要準備一些簡單日常的碗料,
在製作冒菜時, 我們要先炒冒菜的底料, 炒底料之前要把香料和花椒分別用水泡20分鐘。 把鍋中的沙拉油和牛油燒熱後, 放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒, 小火炒幹水汽, 下香料繼續炒, 當鍋裡的油沸騰, 再改用小火熬約30分鐘, 到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上, 直到鍋裡的豆瓣有發酥的感覺時, 把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘, 底料才算炒好。
製作湯底的時候, 先把豬骨頭和牛骨頭敲破, 焯水瀝幹, 另外起鍋加水、料酒、胡椒、大蔥、生薑和骨頭, 小火熬4個小時, 湯色熬白了, 高湯就成了。
將底料舀入湯料中, 小火煮半個小時, 加入喜歡吃的清洗好的菜品, 耐煮的可以早放一會兒, 不經煮的就燙一下撈出, 5—10分鐘就可以了,
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