主料
雞肉 半隻雞 半隻切小塊粉皮 一張半油 鹽 糖 少許八角 花椒 料酒 薑， 蔥， 蒜 紅幹椒 醬油， 老抽， 耗油
正宗粉皮雞的做法
1. 雞剁塊
2. 下鍋燎水， 撇沫瀝幹待用。
3. 粉皮用溫水浸泡待用。
4. 蔥（段）， 薑（絲）， 蒜（沫）， 幹椒（段）， 花椒， 八角， 待用。
5. 鍋中放油， 6成熱， 放入花椒， 八角， 幹椒， 薑， 蒜， 炒出香味， 變色。
6. 放入雞塊大火翻炒， 依次放入鹽， 料酒， 白糖， 醬油， 老抽， 耗油煸炒至沒有水分， 加 水放入蔥燉煮。
7. 雞頓到熟爛放入粉皮，
8. 最後收汁， 出鍋。