在康乃爾—中國研究（Cornell China Study）中， 共涉及中國大陸65個縣城和130個村莊。 這項研究發現， 當中國居民獲取蛋白的主要來源為植物而非動物時， 心臟疾病發生率顯著下降。 攝入植物蛋白（而非動物蛋白）並不會導致類胰島素生長因數1（IGF-Ⅰ）、血壓和LDL膽固醇值升高。 此外， 植物蛋白有助於改善胰島素敏感性、降低心血管疾病和糖尿病發生風險。
吃素， 低鹽， 控油， 健康的素食完全可以取代肉食， 給你更優質的植物蛋白質。 其中的“八大金剛”更是兼具口味與營養。
紅薯：健脾胃，
強腎陰
《本草綱目》記載， 紅薯有「補虛乏， 益氣力， 健脾胃，
推薦食譜：蒸紅薯， 烤紅薯， 都是最受歡迎的烹飪方式， 最大程度保留紅薯的營養價值。 蒸熟後壓制成薯泥， 可以和麵做成紅薯麵點， 色香味俱佳。
紫薯粗糧糕
1、將準備好的紫薯、紅薯放到蒸鍋中蒸30分鐘
2、把蒸好的紅薯和紫薯放到盤中放涼， 去皮
3、將紅薯塊搗碎， 放入麵粉
4、將麵粉和紅薯捏成團， 分成40克每個， 放入模具中
5、取出後， 將紅薯糕放上蒸鍋蒸30分鐘即可
6、紫薯放涼後捏成團， 分成40克每個， 放入模具中按出花紋即可
豌豆：富含人體必需賴氨酸
豌豆清甜可口，
推薦食譜：水煮豌豆， 加少量鹽調味即可， 豌豆本身的清甜味非常獨特。
花生：預防心血管疾病
花生含白藜蘆醇， 以及單不飽和脂肪酸， 能預防心血管疾病。 其蛋白質含量約為28%。 花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等， 具有降血壓、降血脂的功效， 對再生性貧血，
推薦食譜：止咳化痰， 老醋花生米
花生米洗淨瀝幹， 冷油下鍋， 先小火， 接著轉中火炒
聽到密集的劈啪作響， 就關火避免炒焦， 花生米瀝油後盛出
白糖、醋、生抽用小火加熱慢慢攪拌， 均勻後放涼，淋在涼卻花生米上
糙米：胚芽是個寶
糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養。而精米中由於加工過程導致維生素B等營養流失。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症。
燕麥片：降血脂，早餐瘦身最佳
富含錳、硒等微量元素，有降血脂作用。燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預防作用。經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。它還可以改善血液迴圈，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。
可以根據個人喜好，加入果乾、核桃、豆漿等配料食用。
椰子：藥食同源
椰子富含蛋白質和膳食纖維。不過，椰子肉的飽和脂肪含量也很高，特別是製作成椰子片等零嘴後，糖含量極高，最好不要大量食用。椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效。椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。椰肉中含有蛋白質、碳水化合物；椰油中含有糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營養成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。
黃豆：地裡長出來的“肉”
黃豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。含高蛋白，可以替代肉，也被稱為“地裡長出來的肉”。按蛋白質含量來算，50克黃豆相當於100克豬裡脊肉。一碗豆漿（300毫升）約相當於25克牛腱子肉。205克水豆腐約相當於100克後臀尖。豆腐乾和瘦肉可以一比一地替換。對於素食主義者來說，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆製品。
推薦食譜：茄汁黃豆
1.黃豆撿去雜質，洗淨，用溫水泡軟，撈出控水。
2.油倒入炒鍋內燒熱，放入黃豆、番茄醬、精鹽和白糖，用大火煮滾後加200克水，改用小火燒1小時，加味精即可。
麵筋：低糖低熱量高蛋白
麵筋是素齋中常見的食材，富含麥膠蛋白質和麥穀蛋白質。麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。水麵筋性涼、味甘；有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。
推薦食譜：三鮮素魚肚 北京功德林素菜館名菜
主料：油麵筋、幹香菇、冬筍、油菜心、澱粉、醬油、白砂糖、香油、花生油各適量。
1：將油麵筋切成小方塊；鮮筍洗淨切成菱形片；水發香菇切成絲；油菜心擇淨切成段。
2：炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、白糖、香油燒開；再下入麵筋塊，待麵筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕澱粉勾芡即成。
多吃素，多健康！祝您長壽吉祥，幸福安康！
均勻後放涼，淋在涼卻花生米上糙米：胚芽是個寶
糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養。而精米中由於加工過程導致維生素B等營養流失。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症。
燕麥片：降血脂，早餐瘦身最佳
富含錳、硒等微量元素，有降血脂作用。燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預防作用。經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。它還可以改善血液迴圈，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。
可以根據個人喜好，加入果乾、核桃、豆漿等配料食用。
椰子：藥食同源
椰子富含蛋白質和膳食纖維。不過，椰子肉的飽和脂肪含量也很高，特別是製作成椰子片等零嘴後，糖含量極高，最好不要大量食用。椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效。椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。椰肉中含有蛋白質、碳水化合物；椰油中含有糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營養成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。
黃豆：地裡長出來的“肉”
黃豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。含高蛋白，可以替代肉，也被稱為“地裡長出來的肉”。按蛋白質含量來算，50克黃豆相當於100克豬裡脊肉。一碗豆漿（300毫升）約相當於25克牛腱子肉。205克水豆腐約相當於100克後臀尖。豆腐乾和瘦肉可以一比一地替換。對於素食主義者來說，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆製品。
推薦食譜：茄汁黃豆
1.黃豆撿去雜質，洗淨，用溫水泡軟，撈出控水。
2.油倒入炒鍋內燒熱，放入黃豆、番茄醬、精鹽和白糖，用大火煮滾後加200克水，改用小火燒1小時，加味精即可。
麵筋：低糖低熱量高蛋白
麵筋是素齋中常見的食材，富含麥膠蛋白質和麥穀蛋白質。麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。水麵筋性涼、味甘；有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。
推薦食譜：三鮮素魚肚 北京功德林素菜館名菜
主料：油麵筋、幹香菇、冬筍、油菜心、澱粉、醬油、白砂糖、香油、花生油各適量。
1：將油麵筋切成小方塊；鮮筍洗淨切成菱形片；水發香菇切成絲；油菜心擇淨切成段。
2：炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、白糖、香油燒開；再下入麵筋塊，待麵筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕澱粉勾芡即成。
多吃素，多健康！祝您長壽吉祥，幸福安康！