醬醃菜是一種可增進食欲且營養物質十分豐富的食品， 但其含水量高， 非常適合微生物生長， 醬醃菜在醃制及生產加工的各個階段都會受到微生物的污染， 這些微生物進入醬醃菜後， 特別是醬醃菜的鹽度降低的時候， 能使醬醃菜在短時間內發臭變質。 褐變等問題。 傳統的護色方法主要使用二氧化硫等硫化物， 但是容易造成二氧化硫超標。 新一代的護色液將向無硫的方向發展， 以滿足人們對食品安全的要求。
酸菜是經乳酸發酵而成的鹽漬菜， 味道鹹酸、口感脆嫩， 主要發展階段為：家庭壇裝自然發酵酸菜;作坊式自然發酵、添加防腐劑與巴氏殺菌相結合的酸菜;採用高新技術、益生菌乳酸菌製劑快速發酵的新型冷鏈型酸菜。
酸菜褐變主要原因是維生素C氧化， 為防褐變， 食企主要用焦亞硫酸鈉等傳統物質護色。 焦亞硫酸鈉因價格低、護色效果好， 被普遍使用。 但殘留的過量二氧化硫會危害消費者健康， GB2760對二氧化硫的殘留量進行了嚴格限制， 而按限制的用量又很難起到護色作用， 故一些酸菜企業不顧國家法律， 在酸菜中超量使用焦亞硫酸鈉，
江南大學聖唐食品保鮮技術研究所與南通一生物化工科技開發有限公司合作， 針對醬醃菜褐變及品質安全問題， 經多次應用試驗， 產品經小試、中試和大試後， 確定了最佳用量、用法和使用條件。 在適宜的使用條件、正確的用法及最佳用量下， 該產品可有效抑制維生素C的氧化降解， 防止醬醃菜褐變， 保持醬醃菜原有的風味和營養價值， 提升醬醃菜的商品價值， 延長醬醃菜的貨架期。 成功開發了專用於醬醃菜的抗氧化護色保鮮劑。 該抗氧化護色保鮮劑的所有成分均符合GB2760等標準規定。 而且產品高效。