茄子可謂渾身都是寶， 根、莖、葉入藥， 為收斂劑， 有利尿之效， 葉也可以作麻醉劑， 種子為消腫藥， 也用為刺激劑。 它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、水蘇堿、龍葵堿、鈣磷鐵等多種營養元素， 特別是維生素P的含量很高。
這種維生素能使血管壁保持彈性和生理功能， 保護心血管、抗壞血酸， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能， 防止硬化和破裂， 經常吃些茄子， 有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
但是， 有研究表示， 茄子有種吃法可以危害健康。
生吃茄子
很多地方的人， 都有生吃茄子的習慣， 甚至有時候一連吃好幾個， 這種吃法對健康是非常不利的。 因為茄子中有一種叫茄堿的物質， 具有抗氧化和抑制癌細胞等作用， 是茄子保健作用的主要來源之一。 不過它對胃腸道有較強的刺激作用， 對呼吸中樞有麻醉作用， 人體攝入量高時會發生中毒。
茄子吃法多種多樣， 唯有生茄子要少吃。 其中茄子最健康的吃法是拌茄泥， 這是因為拌茄泥加熱時間最短， 營養損失最少；用油最少， 而且營養容易被吸收。
最後提示大家， 吃茄子最好不要削去茄子皮， 茄子皮中含有大量的生物活性物質， 對健康非常有幫助。