要列一個中國國民家常菜排行榜
番茄炒蛋一定名列前茅
很多人學會的第一道菜
也是它
一道菜用兩次油， 超過了膳食指南標準！
“問題在於用油太多了。 ”鄭培奮告訴小布， 做番茄炒蛋， 絕大多數家庭會放兩次油：炒雞蛋放一次， 然後撈出雞蛋， 再加油炒番茄， 最後把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄裡。
為了把雞蛋炒香， 再讓它飽飽地吸入番茄汁， 很多人都喜歡放大量油來炒蛋， 讓它吸油後蓬鬆起來， “要想達到雞蛋略顯蓬鬆的效果， 最少也需要25克油。 要明顯膨大， 則需要30~40克油。 ”
而在《中國居民膳食指南（2016）》當中， 建議成人每天食鹽不超過6g， 每天烹調油25至30g。
也就是說， 這麼一盤菜的用油， 就超過了指南中建議的每天用量。
可為什麼用油這麼多的番茄炒蛋，
鄭培奮說， 這是因為雞蛋中含有大量的卵磷脂， 它可以起到乳化脂肪的作用， 讓這道菜不會出現盤子上沾著油的情況。
不那麼健康的另一個問題， 是用糖。
這道菜里加不加糖， 也是紛爭的重要戰場， 總的來說， 南方人更愛加糖， 北方人則相反， 更傾向於略酸的口感。
大家都知道， 糖分是肥胖的天敵， 在番茄炒蛋中加糖的話， 要使得甜味明顯， 就得讓糖的含量達到8%~10%。
換算一下， 400克的番茄， 就需要含有40克糖。
再來看看鄭培奮是怎麼計算一盤番茄炒蛋的卡路里的：
兩個較大番茄， 按400克算， 熱量為80千卡；
兩個雞蛋， 按去殼重55克算， 共110克， 熱量為158千卡。
兩者總和為238千卡。
如果在40克油之外再加入20克的糖， 熱量則達到678千卡。
這道菜通常是2人份， 一個人一個雞蛋一隻番茄不算多吧。
如果不加油糖， 是119千卡。 但因為加了油和糖， 居然能從番茄炒蛋當中吃進去339千卡！
要知道， 一份中份的薯條卡路里就是350千卡， 一個麥香雞漢堡熱量400千卡， 一碗300g的米飯熱量350千卡， 當我們面對的是薯條、漢堡、米飯時， “理智”會讓我們不吃下太多， 而當物件換成番茄炒蛋時， 嘴巴就不容易停住了。
再來看一組資料， 以一個體重60公斤的成年人為例， 每天熱量標準是1500千卡至1800千卡， 每餐也就600千卡左右的熱量， 一般會吃兩個菜， 一碗飯。
如果這一個菜就吃進去超過300千卡，再加一碗米飯350千卡，其他的菜還能不能吃了？
那麼，怎樣才能讓番茄炒蛋不要變成增肥菜肴呢？在鄭培奮看來，答案很簡單——當然是少放油了。
減油方案一
不沾鍋中放10克油（較小的湯匙2匙），倒入雞蛋液，中火。雞蛋一面凝固後，輕輕翻面，儘量不讓蛋散開。等另一面凝固後，整塊蛋餅輕輕倒出，放大盤裡。中間不用全凝。
再放10克油炒蔥花，然後加入番茄。番茄軟後，放入嫩嫩的大蛋餅，用鏟子切碎成塊，讓它和番茄汁液接觸。翻兩下就關火。
這樣味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減掉四五成的油。
注意番茄要炒到略軟，蛋卻不能久炒。在沒有很多油的情況下，蛋炒老了失水自然顯少。
蛋液可以先加一點鹽、胡椒粉、幾滴料酒來調味，也可以加一兩勺牛奶增大體積。炒番茄時不要先加鹽，出鍋時再加，否則番茄出水也不好吃。
減油方案二
不粘鍋中放15克油，炒香蔥花，然後加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態，再加入調味的雞蛋液。
不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會變熟成塊。然後用鏟把菜翻勻，關火，就可以調味上桌了。
雞蛋純屬蒸熟，容易軟碎，不是均勻的大塊，雖然賣相不太好，但這麼做是最省油的，因為只需要放一次油。
如果還是繼續吃高熱量的番茄炒蛋，則可再搭配一個清爽的大拌菜或者蔬菜沙拉。如果這一餐還有魚肉類，也記得用清蒸、清燉之類少油烹調方式！
內容來源於網路
編輯：肖娜
一碗飯。如果這一個菜就吃進去超過300千卡，再加一碗米飯350千卡，其他的菜還能不能吃了？
那麼，怎樣才能讓番茄炒蛋不要變成增肥菜肴呢？在鄭培奮看來，答案很簡單——當然是少放油了。
減油方案一
不沾鍋中放10克油（較小的湯匙2匙），倒入雞蛋液，中火。雞蛋一面凝固後，輕輕翻面，儘量不讓蛋散開。等另一面凝固後，整塊蛋餅輕輕倒出，放大盤裡。中間不用全凝。
再放10克油炒蔥花，然後加入番茄。番茄軟後，放入嫩嫩的大蛋餅，用鏟子切碎成塊，讓它和番茄汁液接觸。翻兩下就關火。
這樣味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減掉四五成的油。
注意番茄要炒到略軟，蛋卻不能久炒。在沒有很多油的情況下，蛋炒老了失水自然顯少。
蛋液可以先加一點鹽、胡椒粉、幾滴料酒來調味，也可以加一兩勺牛奶增大體積。炒番茄時不要先加鹽，出鍋時再加，否則番茄出水也不好吃。
減油方案二
不粘鍋中放15克油，炒香蔥花，然後加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態，再加入調味的雞蛋液。
不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會變熟成塊。然後用鏟把菜翻勻，關火，就可以調味上桌了。
雞蛋純屬蒸熟，容易軟碎，不是均勻的大塊，雖然賣相不太好，但這麼做是最省油的，因為只需要放一次油。
如果還是繼續吃高熱量的番茄炒蛋，則可再搭配一個清爽的大拌菜或者蔬菜沙拉。如果這一餐還有魚肉類，也記得用清蒸、清燉之類少油烹調方式！
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編輯：肖娜