哈爾濱王府井四樓九鍋一堂的酸菜魚
“九鍋一堂酸菜魚的誕生經歷了一個曲折的過程”， 一次聚會上， 九鍋一堂掌門人周祖澤無意間的一句話洩露了機密。
據瞭解， 這款菜是從西安開始做起的， 起初九鍋一堂在西安推出一道以魚為原材料的產品叫石鍋鯽魚， 這在九鍋一堂其他地方的店是很受顧客喜歡的一道菜， 但是在西安就是賣的不好。 在周祖澤的帶領下， 九鍋一堂對西安的市場進行了長期的調研與無數次的菜品研發， 結果研發出了九鍋一堂酸菜魚。
這道酸菜魚有何特別之處？
酸菜魚無非是酸菜和魚的邂逅， 但什麼樣的酸菜最合適？什麼樣的魚最好？如何完美契合？
九鍋一堂菜品研發部的人從傳統老壇泡菜找到了酸菜的答案， 選擇脆爽和口味極佳的泡菜， 並將泡薑、泡椒融入其中， 製作成特別的醬汁， 這種特別的醬汁能保證九鍋一堂的酸菜魚的酸度恰如其分， 辣味融入其中。 在魚方面， 九鍋一堂選擇關鍵點就是一定要鮮嫩， 刺一定要少。
“我們尋遍了大半個中國，
最好的酸菜找到了， 最合適的魚找到了， 如何契合？
用新鮮的農夫山泉和新鮮的鯽魚熬製成湯， 使湯汁濃厚而油脂較少， 蒜香濃郁， 芝麻點綴， 口味酸辣微麻， 一道既美味又開胃，
“九鍋一堂酸菜魚在選材和烹飪工藝上真正回歸了酸菜魚的傳統， 同時解決了顧客不用到魚裡挑刺， 並且能品嘗到最鮮美魚湯的兩大消費痛點”行內人士的看法一語道破九鍋一堂酸菜魚熱銷的玄機。
全新食材展示區
明廚亮灶，透明化操作，食品安全一覽無餘
懸掛油紙傘，用餐空間靜謐、優雅
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明廚亮灶，透明化操作，食品安全一覽無餘
懸掛油紙傘，用餐空間靜謐、優雅