羊雜包括羊腸、羊肺、羊肚、羊血等， 通常的做法是放入提前煮好的羊湯中， 燴成一碗熱氣騰騰、暖胃驅寒的羊雜湯。 而鄭州虢（guó）國羊湯館的掌門人王碩則獨闢蹊徑， 在秋冬來臨之際推出了多款新式羊雜菜， 這幾款羊雜菜的毛利均在65%以上， 現在點擊率還在不斷攀升。
製作：鄭州虢國羊湯館創始人 王碩
批量預製：
1、羊眼洗淨， 無需挑破眼珠， 入沸水汆至七成熟， 撈出瀝幹待用。
2、醬湯燒開， 放入羊眼20斤， 關火燜制15分鐘， 撈出備用。
走菜流程：
1、取燜熟的羊眼400克切成兩半， 入三成熱油滑透， 撈出瀝油；罐頭板栗200克入沸水中煮3分鐘後撈出；青、紅辣椒各20克切成菱形片待用。
2、鍋入底油燒至五成熱， 下金蒜（蒜子入五成熱油炸至表面金黃）10克、幹紅辣椒（提前用溫水浸泡10秒）8克、馬耳朵蔥、薑片各5克大火爆香， 添郫縣豆瓣醬15克炒香， 倒入提前制熟的羊眼和板栗， 保持小火翻炒約1分鐘，
技術關鍵：
1、鹵熟的羊眼在炒制之前需入鍋滑油， 這樣成菜的賣相更亮， 口感也更加油潤。
2、蒜子炸成金色後香味更濃， 能有效遮蓋羊眼的腥膻味。
3、幹紅辣椒段入鍋前需在溫水中浸泡片刻，
製作：鄭州虢國羊湯館創始人 王碩
批量預製：
羊腸抹勻鹽和陳醋， 一直搓洗到表面發澀， 即可用清水沖洗乾淨， 再將其放入清水， 水中加入蔥段、薑片、料酒、鹽、香料包， 小火煮30分鐘。
走菜流程：
1、取鹵好的羊腸350克切成菱形片， 下入沸水（清水中加適量料酒， 可去異味）中汆燙片刻， 撈出後放入四成熱的寬油中滑散待用。
2、鍋入沙拉油30克燒至五成熱， 下郫縣豆瓣醬10克、蔥花、薑片、蒜片各8克大火爆香， 加泡珠子椒、泡仔薑片各100克炒約30秒至香氣逸出，
3、撒杭椒段、鮮紅小米辣段各50克， 調入味精、雞粉各5克、白糖4克、東古一品鮮醬油、鹽各3克， 淋水澱粉5克勾芡， 起鍋前加蔥油3克翻勻即成。
製作：鄭州虢國羊湯館創始人 王碩
批量預製：
1、新鮮羊肺洗淨，將水管插入肺管，放水沖至原料鼓脹，拔出水管，將羊肺倒置，控幹內部血水，之後重複插管、沖水、拔管、倒置、控水的步驟，如此反復五次，待羊肺泛白時即可。
2、將洗淨的羊肺切成兩半，汆水去腥，撈出洗掉表面浮沫，再次放入清水鍋中，水中加入蔥段、薑片、料酒、鹽、香料包，小火煮30分鐘，撈出瀝幹備用。
走菜流程：
1、羊肺改刀成片，汆水瀝幹，入五成熱油中浸炸15秒，撈出控油。
2、鍋留底油，下郫縣豆瓣醬、馬耳朵蔥、薑片、蒜片大火爆香，倒入幹紅辣椒段（提前用溫水浸泡10秒）、幹紅花椒、鮮青花椒炒香。
3、倒入過油的羊肺片大火炒幹水汽，調入辣鮮露、白糖、雞粉、味精、鹽，翻勻後起鍋裝盤，撒蔥花、熟白芝麻粒即成。
製作：楊建軍
製作流程：
1、白蘿蔔絲200克、粉條100克入沸水焯透後撈出，放入盛器墊底。
2、羊肚絲250克汆水後瀝幹。
3、鍋入蔥油50克燒熱，下入薑、蔥、蒜片各5克煸香，加高湯1000克和羊肚絲，調入麻醬15克、南乳汁10克、韭菜花6克、味精3克、雞精3克、胡椒粉3克、紅腐乳2塊（提前打碎成泥）、鹽2克燒開，裝入墊有蘿蔔絲、粉條的盛器中，點火即可上桌。
製作：趙朝陽
提前預製：
1、小米洗淨晾乾，上籠蒸至八成熟。
2、羊雜10副洗淨後入墊有竹箅子的鍋中，加冷水沒過，大火燒開，撇去浮沫，轉小火加鹽1斤、料酒1瓶、幹辣椒50克、花椒30克、紅蔥、薑塊適量，煮10分鐘，將羊心、羊肝和羊肺撈出，羊肚再煮1小時，關火晾涼後撈出，所有羊雜切成條，走菜時再切丁。
走菜流程：
1、鍋入紅油燒至五成熱，下酸菜末50克、青紅椒粒各10克炒香，放入改刀成丁的羊雜200克翻勻，倒入小米400克，調入鹽8克、胡椒粉3克、花椒粉2克，再撒白芝麻2克翻勻。
2、在碼鬥內壁刷一層油，倒入炒好的小米羊雜壓實，倒扣在盤中，取下碼鬥即可上菜。
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辣子羊肺製作：鄭州虢國羊湯館創始人 王碩
批量預製：
1、新鮮羊肺洗淨，將水管插入肺管，放水沖至原料鼓脹，拔出水管，將羊肺倒置，控幹內部血水，之後重複插管、沖水、拔管、倒置、控水的步驟，如此反復五次，待羊肺泛白時即可。
2、將洗淨的羊肺切成兩半，汆水去腥，撈出洗掉表面浮沫，再次放入清水鍋中，水中加入蔥段、薑片、料酒、鹽、香料包，小火煮30分鐘，撈出瀝幹備用。
走菜流程：
1、羊肺改刀成片，汆水瀝幹，入五成熱油中浸炸15秒，撈出控油。
2、鍋留底油，下郫縣豆瓣醬、馬耳朵蔥、薑片、蒜片大火爆香，倒入幹紅辣椒段（提前用溫水浸泡10秒）、幹紅花椒、鮮青花椒炒香。
3、倒入過油的羊肺片大火炒幹水汽，調入辣鮮露、白糖、雞粉、味精、鹽，翻勻後起鍋裝盤，撒蔥花、熟白芝麻粒即成。
製作：楊建軍
製作流程：
1、白蘿蔔絲200克、粉條100克入沸水焯透後撈出，放入盛器墊底。
2、羊肚絲250克汆水後瀝幹。
3、鍋入蔥油50克燒熱，下入薑、蔥、蒜片各5克煸香，加高湯1000克和羊肚絲，調入麻醬15克、南乳汁10克、韭菜花6克、味精3克、雞精3克、胡椒粉3克、紅腐乳2塊（提前打碎成泥）、鹽2克燒開，裝入墊有蘿蔔絲、粉條的盛器中，點火即可上桌。
製作：趙朝陽
提前預製：
1、小米洗淨晾乾，上籠蒸至八成熟。
2、羊雜10副洗淨後入墊有竹箅子的鍋中，加冷水沒過，大火燒開，撇去浮沫，轉小火加鹽1斤、料酒1瓶、幹辣椒50克、花椒30克、紅蔥、薑塊適量，煮10分鐘，將羊心、羊肝和羊肺撈出，羊肚再煮1小時，關火晾涼後撈出，所有羊雜切成條，走菜時再切丁。
走菜流程：
1、鍋入紅油燒至五成熱，下酸菜末50克、青紅椒粒各10克炒香，放入改刀成丁的羊雜200克翻勻，倒入小米400克，調入鹽8克、胡椒粉3克、花椒粉2克，再撒白芝麻2克翻勻。
2、在碼鬥內壁刷一層油，倒入炒好的小米羊雜壓實，倒扣在盤中，取下碼鬥即可上菜。
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