沒有廚師， 沒有收銀；
僅靠一碗12元烤肉飯；
在速食業大洗牌之時，
居然月入8萬；
年開146家店；
獲2000萬融資；
還打入歐洲市場；
它就是KAO鋪！
老闆居然還是個80後，
名叫呂強。
都說速食店倒閉潮， 就連大名鼎鼎的西貝麥香村也面臨暫停風波， 從正餐到速食之間這道坎不是說過就能過的。
然而KAO鋪卻成為了速食業的一個標本， 但最開始的KAO鋪是個只有60平米的小店：40平做後廚， 剩下20平做前店， 其中有1/3的面積是前臺， 還有2/3的面積裡擺了3張4人座的小桌。
還不是在人流量大的地方：北京朝外SOHO五樓的角落裡。
2014年， KAO鋪這樣一個樣板店上線。
和其他快餐廳不一樣的是， 因為老闆實在是太摳了！
呂強為了節省成本， 居然不招收銀員， 也不要廚師， 整個餐廳只有6個人的標配！
但就是這樣一個速食店， 在2015年開始行業大洗牌的時候， 居然能夠年開146家店， 並且做成300平米的營業額， 光在北京擁有的13家直營店 ， 銷售處理100多萬份產品， 服務了近40萬使用者， 月營收突破700萬元， 實現了100%盈利。 單店每月都能破8萬收入。
並且2016年7月， Kao鋪成功獲得2000萬元的A輪融資， 並在其後不到1年時間開店125家， 覆蓋超100萬用戶。
還跑到歐洲跑馬圈地， 英國、德國、西班牙都已經有了它的身影。
Kao鋪極快的拓展速度， 真的令許多傳統餐飲人瞠目結舌。
沒有廚師， 沒有收銀， 看看這家年開146家店的餐廳是如何將外賣品牌實現迅速擴張的？
① 從品類小霸王做起
好的餐飲業必須要有被傳承的品牌，
比如想到火鍋就會想到海底撈， KAO鋪要的就是想到烤肉飯就想到它。
要做品牌， 先做品類小霸王；然後從品類冠軍中逐漸升級到品牌。
比如樂凱撒， 是通過做榴槤披薩這個小霸王才被人熟知， 再擴展其他產品。
再比如風靡全國的江小白， 由品類做成行業品牌。
而品牌的好處在於能夠擴大自己在消費者心中的影響力， 而在搶佔消費者心智上， KAO打造的是滿足消費者一日三餐需求的模式。
因為不論是以炸雞聞名的肯德基， 還是以漢堡稱霸的麥當勞， 甚至是以豆漿打天下的永和大王， 都能夠滿足消費者一日三餐需求。
KAO鋪在午餐和晚餐兩頓正餐之上，
② 一摳摳到底
無論做什麼生意， 摳門是老闆的特色， 呂強只不過是將這個特色發揮到了一個極致的地步。
首先在選址上， KAO鋪都是“選對不選貴”， 在人群較為集中的寫字樓的3公里內選址， 降低了房租成本。
然後營業時間上， 一日N餐的設置， 增加了相較于傳統餐廳的收入，以及節省了成本，另外還能聚集人氣，可以說是一舉三得。
再者管理上，不設收營員，節省了收營員的開支，不設廚師，擺脫了菜品對廚師的依賴，採用標準化流程，保證菜品口味品質，為餐廳贏得穩定發展的重要基石。
最最重要的一點在於採購上，“食材好，食才好”，所以從源頭上解決食材問題才是關鍵。
Kao鋪採用自建F2C生態工廠，從研發、生產、採購、調配一站式解決食材問題，擁有完整的市場食材供應鏈，自主研發，直接生產，直接配送，省去了中間商的運營成本，還增強了菜品的創新能力和食品安全保障。
③ 真正的互聯網餐飲
互聯網餐飲有一個很大的空間就是外賣，而KAO鋪7成的訂單都來自於外賣，堂食只占3成。
隨著互聯網外賣市場的成熟，外賣平臺的流量成本越來越高，商戶的利潤越來越薄。
為了杜絕被平臺“綁架”，呂強搭建了Kao鋪的自主外賣平臺。Kao鋪的外賣平臺是從微信端引入，它更多是將餓了麼、美團的流量轉到平臺上，通過平臺給用戶創造更多價值和體驗感。
為此Kao鋪創造性地設置一個“掌櫃”崗位。Kao鋪餐廳主要設立在CBD地區，其門店周邊一般有多個寫字樓。Kao鋪在每個寫字樓設置一名“掌櫃”，掌櫃們的工作內容主要就是宣傳、銷售、配送、服務。
為了保證出餐效率和品質，Kao鋪鼓勵用戶提前下單。因此，在每個工作日上午十點之前，掌櫃主要工作是在所負責的寫字樓做訂單促銷工作。
通過設立“掌櫃”這個崗位，Kao鋪不僅保證了出餐的效率和產品品質，也進一步壓縮了流量的引入成本。
④ 把顧客變成合夥人
這是KAO鋪的絕殺技能。
通常為了留住客戶，用儲值發展會員是商家常用的手段，但是普通的儲值無法長久達到留住客戶的作用。
呂強就讓顧客變成合夥人，顧客儲值KAO鋪就返現。
要知道，消費者都不喜歡便宜貨，但都喜歡佔便宜，KAO鋪就是讓顧客覺得有便宜可以占：
不僅儲值可以吃飯，還能得到來自KAO鋪的分紅。半年內，當初顧客存下的1000元將分6次，返還到顧客帳戶餘額中，每個月返220元。算下來，存1000元，半年後能得1320元。
這樣的好處是會讓顧客主動來吃飯，並且主動向周圍的朋友推薦來吃飯。
在外賣的下半場競爭中，品牌的競爭已經不僅僅停留在產品品質、流量轉化等層面。越來越多的品牌開始關注內功的修養，通過提升品牌的運營和盈利能力，從而提升市場競爭能力。
很多人都說“互聯網餐飲”就是“虛招子”，不願意相信它，甚至抵抗它，所以才有傳統餐飲業倒閉潮的出現。
但KAO鋪卻用成功告訴我們，互聯網絕對是個好助推器，擁抱互聯網，真的能帶來巨大的成功和財富。
作者 | 王暉，來源 | 品牌觀察報
重慶大學EMBA研修班29期正在熱招中，讓我們共同期待，也歡迎更多優秀企業家加入我們的學習旅程。
增加了相較于傳統餐廳的收入，以及節省了成本，另外還能聚集人氣，可以說是一舉三得。
再者管理上，不設收營員，節省了收營員的開支，不設廚師，擺脫了菜品對廚師的依賴，採用標準化流程，保證菜品口味品質，為餐廳贏得穩定發展的重要基石。
最最重要的一點在於採購上，“食材好，食才好”，所以從源頭上解決食材問題才是關鍵。
Kao鋪採用自建F2C生態工廠，從研發、生產、採購、調配一站式解決食材問題，擁有完整的市場食材供應鏈，自主研發，直接生產，直接配送，省去了中間商的運營成本，還增強了菜品的創新能力和食品安全保障。
③ 真正的互聯網餐飲
互聯網餐飲有一個很大的空間就是外賣，而KAO鋪7成的訂單都來自於外賣，堂食只占3成。
隨著互聯網外賣市場的成熟，外賣平臺的流量成本越來越高，商戶的利潤越來越薄。
為了杜絕被平臺“綁架”，呂強搭建了Kao鋪的自主外賣平臺。Kao鋪的外賣平臺是從微信端引入，它更多是將餓了麼、美團的流量轉到平臺上，通過平臺給用戶創造更多價值和體驗感。
為此Kao鋪創造性地設置一個“掌櫃”崗位。Kao鋪餐廳主要設立在CBD地區，其門店周邊一般有多個寫字樓。Kao鋪在每個寫字樓設置一名“掌櫃”，掌櫃們的工作內容主要就是宣傳、銷售、配送、服務。
為了保證出餐效率和品質，Kao鋪鼓勵用戶提前下單。因此，在每個工作日上午十點之前，掌櫃主要工作是在所負責的寫字樓做訂單促銷工作。
通過設立“掌櫃”這個崗位，Kao鋪不僅保證了出餐的效率和產品品質，也進一步壓縮了流量的引入成本。
④ 把顧客變成合夥人
這是KAO鋪的絕殺技能。
通常為了留住客戶，用儲值發展會員是商家常用的手段，但是普通的儲值無法長久達到留住客戶的作用。
呂強就讓顧客變成合夥人，顧客儲值KAO鋪就返現。
要知道，消費者都不喜歡便宜貨，但都喜歡佔便宜，KAO鋪就是讓顧客覺得有便宜可以占：
不僅儲值可以吃飯，還能得到來自KAO鋪的分紅。半年內，當初顧客存下的1000元將分6次，返還到顧客帳戶餘額中，每個月返220元。算下來，存1000元，半年後能得1320元。
這樣的好處是會讓顧客主動來吃飯，並且主動向周圍的朋友推薦來吃飯。
在外賣的下半場競爭中，品牌的競爭已經不僅僅停留在產品品質、流量轉化等層面。越來越多的品牌開始關注內功的修養，通過提升品牌的運營和盈利能力，從而提升市場競爭能力。
很多人都說“互聯網餐飲”就是“虛招子”，不願意相信它，甚至抵抗它，所以才有傳統餐飲業倒閉潮的出現。
但KAO鋪卻用成功告訴我們，互聯網絕對是個好助推器，擁抱互聯網，真的能帶來巨大的成功和財富。
作者 | 王暉，來源 | 品牌觀察報
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