說到膩， 蘭州人可能會對湯圓膩， 對火鍋膩， 對零食膩， 但絕對不會對牛肉麵膩！在蘭州， 你吃的是牛肉麵， 出了蘭州， 你吃的可就是牛肉拉麵了！
要問蘭州人為什麼對牛肉麵那麼一往情深， 可就大有說頭了！蘭州牛肉麵是清嘉慶年間， 甘肅東鄉族馬六七從河南（小車牛肉老湯麵）引進， 經陳氏後人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創新、改良後， 以“一清（湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）”統一了蘭州牛肉拉麵的標準。 經過200多年的漫長歲月的洗禮和發展， 蘭州牛肉麵享譽天下， 終成 “中華第一面”。
在蘭州， 牛肉麵不是最高大上的消費， 但絕對是最響噹噹的名號和最經典的美味。 上了蘭州街頭， 吾穆勒、金強、馬子祿、占國、舌尖尖、東方宮、安泊爾等等等等， 牛肉麵品牌多的讓你眼花繚亂， 至於選哪家吃才最合口味， 這可得仔細研究一番！
對遊客來說， 馬子祿牛肉麵算是全蘭州最好的， 可是對老蘭州來說那就未必了。 要說麵湯， 排在第一位的當數蘭州老字型大小磨溝沿牛肉麵， 用牛肉、牛骨熬制的原湯， 味道醇厚鮮美；再就是占國牛肉麵， 走的是濃湯路線， 味道極其濃郁， 辣椒油也是偏重於香而不是特別辣， 面稍微軟糯， 一碗面顏值高又香氣四溢， 吸引食客無數。
要說牛肉， 最好的又得是吾穆勒的牛肉， 肥肉不膩瘦肉不柴， 軟爛適中， 口感極好；再說聞名於蘭州的牛肉麵， 還得是馬安軍辣子牛肉麵， 和蘭州其他麵館裡的油辣子不同， 這裡的辣子是用辣椒粉做成的辣椒醬， 味道吃起來比油辣子更辣， 但是卻並不掩蓋掉面和湯的香味， 算得上是特殊味道的蘭州牛肉麵。
怎麼樣， 吃個牛肉麵也得有根有據， 蘭州的牛肉麵家家各具特色， 就看你偏愛那重口味了！不過， 口味再多， 一碗成功的牛肉麵也得經得住“一清、二白、三紅、四綠、五黃”標準檢驗。 即牛肉湯色清氣香， 蘿蔔片潔白純淨， 辣椒油鮮紅漂浮， 香菜、蒜苗新鮮翠綠， 麵條則柔滑透黃。
如此標準的牛肉麵才是最好吃的，麵條柔韌、滑利爽口，湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲，這樣的一碗牛肉麵，難怪蘭州人吃不膩！
如此標準的牛肉麵才是最好吃的，麵條柔韌、滑利爽口，湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲，這樣的一碗牛肉麵，難怪蘭州人吃不膩！