近年來， 各種辣味飲食紅遍大江南北， 大到重慶火鍋， 川菜湘菜館， 小到重慶小面、串串香， 已經融入了無錫人日常的一是中嘞， 可能不僅是無錫， 乃至全國吧。
家裡人都是無錫土生土長的， 也是吃慣了無錫偏甜口味的， 番茄炒蛋是不放鹽只放糖的， 出去吃飯必點元寶蝦， 等等。 但是， 現在也都是喜歡吃點辣的， 不要多， 微辣即可。
這道涼拌手撕雞， 深受家人喜愛， 去串串店或者火鍋店是必點的。 在家做過很多次手撕雞了， 用過雞胸肉， 雞腿肉， 發現還是雞腿肉最好（琵琶腿， 也就是大雞腿）。 今天， 傳授給大家， 味道絕對比一般的串串店、火鍋店裡的好吃。
【菜名】涼拌手撕雞
【食材】琵琶腿， 薑， 蒜， 辣椒， 花椒， 辣椒面， 芝麻， 青椒
雞腿用刀劃幾刀， 放在冷水鍋裡燒開， 撈出用冷水浸涼， 然後用刀將骨頭剃掉。
在將雞肉放鍋裡繼續煮2-4分鐘， 徹底將肉燒熟， 撈出， 自然放涼。
在將放涼的雞腿肉撕成條。 （細心的看官會發現， 這是雞胸肉， 因為這部分沒拍照， 用之前雞胸肉的圖湊一下）
【做調料汁】將生薑切絲， 辣椒切段，
取一中碗， 倒入辣椒面， 白芝麻， 再將鍋內油和辣椒薑蒜等一起倒入碗內。 在倒入適量料酒， 六月鮮（生抽）， 醋， 拌勻即可。
將雞腿肉絲放入盛菜的碗內（最好用深碗不要用平盤）， 在將拌勻的醬汁淋在雞肉上。