前段光陰， “中華老字型大小”馬子祿牛肉麵在日本東京現身， 日本大眾為品味蘭州牛肉麵排起了長隊， 中國線民紛繁為蘭州牛肉拉麵的出海倡狂打call。
實在， “中華第一面”蘭州牛肉拉麵早已落戶美國、英國、法國、韓國、新加坡、埃及、阿聯酋、吉爾吉斯斯坦等20多個國度， 在外洋已開了40多家店， 加之蘭州位於絲綢之路重要的地理位置上， 在國度“一帶一路”的建議下， 蘭州牛肉拉麵在天下的疆土正賡續擴展。
據統計， 今朝僅在天下範圍內， 就有5萬多家蘭州牛肉拉麵館， 有56萬餘人以此營生， 年營業額近200億元， 蘭州牛肉拉麵儼然已成為了一個財產。
但和沙縣小吃、黃燜雞米飯同樣， 蘭州牛肉拉麵的經營也比擬疏散， 市場上參差不齊， 蘭州牛肉拉麵在走進來的進程當中發生了變種， 變成為了“蘭州拉麵”， 即使正宗的蘭州牛肉拉麵照樣稀缺品， 蘭州拉麵照樣深受花費者溺愛， 假如能徹底解決“正宗”這一痛點， 蘭州牛拉的路會更寬。
在蘭州當局的推進下， 一些蘭州當地的外鄉品牌打著“正宗”旗幟已走了進來， 並構成為了範圍之勢， 筷玩思想(ID：kwthink)覺得， 伴跟著花費進級， 花費者對品德的請求更高， 蘭州牛拉的競爭加倍劇烈， “正宗”將成為蘭州牛拉下一個市場爭取點。
蘭州牛肉拉麵的品類上風大， 但市場泥沙俱下， 不正宗是花費者痛點
一碗熱火朝天的蘭州牛肉拉麵，
蘭州牛拉的口胃接受度很廣， 不只蘭州人好這口， 中國人也好這口， 全天下人民彷佛都好這口，
甚麼是品類上風？便是花費者好這口， 經營者也好這口。
蘭州牛拉有兩個賣點：一個賣點是拉麵， 吃到嘴裡勁道爽滑， 看在眼裡意見意義實足；一個是牛肉湯， 熬湯師按秘方將牛骨優等配料熬成湯， 湯清而不膩、養分代價高。
再加之蘭州牛拉是典型的清真餐飲， 代表著清潔衛生， 湯是清亮見底的， 面是在主顧面前目今拉的。
因此， 在主顧看來， 蘭州牛拉清潔、好吃， 因抱病或解膩等緣故原由， 很多主顧會抉擇吃些清淡的食品， 這時候的蘭州牛拉就在一眾以油、辣為特色的處所麵食中鋒芒畢露，
經營者為什麼也好蘭州牛拉這口呢？由於贏利啊， 蘭州牛拉是個高毛利的品類， 有人稱一碗蘭州牛拉的本錢只需3元， 但客單價是15元， 如許一碗蘭州牛拉就有500%的利潤， 能夠說是暴利了。
記者瞭解到， 蘭州牛拉如今在蘭州當地的客單價為7元， 而在北京等一線都會的價錢會合在12元-16元之間， 咱們把光陰往回發展幾年， 蘭州牛拉的價錢會更廉價， 也正由於廉價、管飽， 蘭州牛拉深受花費者愛好。
與沙縣小吃、黃燜雞米飯同樣， 蘭州牛拉在倡狂擴展的進程當中， 呈現了各種成績， 如呈現“一個門店一個口胃”的成績， 產品德量參差不齊，
正宗的蘭州牛肉拉面臨花費者來講彷佛永久是個傳說， 門客們每每適合屢次的“小白鼠”後才能找到靠近正宗的口胃， 有個網友一語道出了蘭州牛拉的市場近況， “蘭州拉麵我覺的它只是拉麵啊， 牛肉少的不幸， 以湯多面細為主， 看著就沒有其餘面食欲強”。
筷玩思想覺得，在花費進級的潮流下，跟著重慶小面、四川擔擔麵、山西油潑面、河南燴面等麵食的突起，蘭州牛肉拉麵應回歸傳統、堅持正宗，而不是一味逐利而疏忽品德，唯如斯才能確保蘭州牛拉的江湖位置。
蘭州牛肉拉麵在外洋的吸引力超乎設想？
正宗的蘭州牛拉是必要本錢的
據統計，蘭州牛肉麵館僅在海內的銷量就已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在環球的總和，固然在海內飽受正宗與否的質疑，蘭州牛肉拉麵的銷量卻非常驚人。
比年來，愈來愈多經營蘭州牛肉拉麵的餐企或小我連續出海，並且蘭州牛肉拉麵在外洋的吸引力超越設想，很多人乃至會為了吃上一碗面駕車200多千米，一光陰，蘭州牛拉成為外洋的“網紅”，在日本、美國、墨西哥和“一帶一路”的地域如尼泊爾等地，都是開一家火一家。
而蘭州牛拉能在外洋如斯火爆的緣故原由並不複雜，便是堅持“原汁原味”，商號作風全都堅持蘭州牛拉一向的古色古香的裝修作風，為了讓蘭州牛肉拉麵更正宗，拉麵用的麵粉、調料都是從蘭州空運到當地，餐飲服務職員也是顛末精挑細選。
由於口胃正宗，出海的蘭州牛拉得到了華人華裔和本國門客的青眼。
蘭州牛拉在海內為什麼便是參差不齊的場合排場呢？
筷玩思想覺得，蘭州牛拉在海內已構成為了範圍化的成長，而在外洋還處於“走進來”的階段，必要構成樹模效應，蘭州牛拉是一個有百年歷史的小吃，出海後自帶“中華飲食文明”的光環，即使本錢昂揚，也能夠經由進程高訂價來完成紅利。
而在海內，花費者對蘭州拉麵的認知是速食，速食的最大需求是便捷、廉價、管飽，正宗是必要支付本錢的，這也是蘭州拉麵彷佛永久無奈正宗的緣故原由。
並且蘭州牛拉對人工的依附水準很高，它不像黃燜雞米飯，能夠經由進程醬料停止品控，蘭州牛拉是一個必要匠心的小吃品類。
先說面，一碗拉麵要想有勁道，得閱歷和麵、甩面、拉麵、煮面這四個進程，和麵先要將大團的軟面停止反復地搗、揉、抻、摔，這必要力量；甩面要將麵條的走條溜勻，這必要掌握手的平衡性；拉麵更是一個技術性很強的事情，拉麵速率要快，拉出的麵條要粗細平均還賡續裂；煮面要把面排開，每根都要煮到。
再說湯頭，湯頭的第一個方法是選料，要選後腿上的牛棒骨，由於骨髓比擬多，熬進去比擬濃；第二個方法是光陰和火候，第一鍋湯要熬8個小時，大火燒開，小火熬。
反觀海內市場，一些連鎖的蘭州牛拉品牌能夠把範圍做到上百家，但牛肉湯的精華早已不在，他們經由進程很低的加盟費招募加盟商，好比一萬元就可以加盟，而後請求加盟商只能向品牌購置配料，經由進程向加盟商販賣配料贏利。
有些品牌為了進步利潤，能夠用本錢更低的配料取代尺度的配料，天然也就影響由配料熬制進去的牛肉湯品德，好比花椒、乾薑等配料都抉擇品質差價錢低一點，組合起來勢必會影響湯全體的滋味，乃至有些品牌只用少量配料，其餘配料都用鹽和雞精取代。
跟著花費進級，愈來愈多的蘭州人稱由於在北京等一線都會吃不到正宗的蘭州牛拉，遂開端本身守業，但這外面也是虛實難分，有些品牌在實打實地回歸傳統、復原正宗牛肉拉麵的滋味，有些品牌卻以正宗為名，行“不正宗”之事。
據很朵拉麵館的老闆稱，賣拉麵實在並不是祖上傳上去的，都是近來一二十年學來的技術。
蘭州當局為蘭州牛拉正名，西方宮漸成正宗代名詞
如今的蘭州牛拉能夠分為3個派別：蘭州系、青海系和新疆系。
蘭州人開創了蘭州牛拉這個品類，青海人是蘭州牛拉推行的主力軍，而蘭州牛拉又屬於典型的清真餐飲，這很對新疆少數民族的胃口，因此，很多新疆人會把蘭州牛拉加進本身的菜系如大盤雞、羊肉串中停止售賣。
據瞭解，外埠人對牛肉拉麵的通曉率可達78%，但他們對牛肉拉麵的品牌卻一竅不通，蘭州牛拉的商號密密層層地鋪滿了中國的輿圖，但真正意義上的天下性蘭州牛拉品牌還未呈現。
1997年，馬蘭拉麵開創了蘭州牛拉的連鎖先河，緊接著又呈現了“金鼎”、“牛家兄弟”、“馬子祿”等蘭州外鄉品牌，但蘭州牛拉品牌在外埠的擴展並不順利。
直到2013年，有蘭州當局背書的品牌“西方宮”以加盟連鎖的方法進京，才打開了場合排場。
和沙縣小吃同樣，蘭州牛拉的面前也有當局的支撐，青海化隆人開的拉麵館有青海當局的大力支撐，蘭州牛拉也逐步得到了蘭州當局的贊助。
好比，2007年首屆蘭州牛肉拉麵節揭幕，爾後蘭州當局便以“根本治理”為標語展開了一系列舉措，重塑蘭州牛肉拉麵的品牌，輸入蘭州的牛肉麵文明，培養牛肉拉麵財產等。
上個月，蘭州當局和天津當局初次就“蘭州牛拉這碗面”簽署了相干協定，盼望天津當局為正宗的蘭州牛拉品牌開綠燈。
在當局的系列舉措中，最受存眷且最具影響力的，當屬蘭州當局註冊了“蘭州牛肉拉麵”的牌號了，為了勉勵外鄉品牌走進來，蘭州當局經由進程受權牌號的方法與西方宮、馬子祿等品牌達成為了互助，固然“蘭州牛肉拉麵”的牌號至今仍存在爭議，但西方宮等品牌已成範圍之勢。
早在2015年時，就有新聞報導，西方宮進京兩年銷量超過了經營十餘年的連鎖拉麵館“馬蘭拉麵”，當時，西方宮在天下的連鎖店總數為386家，北京曾經開了105家，而馬蘭拉麵卻從壯盛時代的128家降至40餘家。
記者近期到西方宮的門店實地考察，發明西方宮與馬蘭拉麵唯一一鋪之隔，可見這兩個外鄉品牌已構成為了貼身搏鬥之勢，記者晚8點閣下達到門店，察看到兩家店的主顧都比擬少，但西方宮比馬蘭拉麵多了1/4。
以北京市場為例，如今門客心中的蘭州牛肉麵品牌主假如3家：西方宮、馬蘭拉麵、西部馬華牛肉麵。
1)、西方宮中國蘭州牛肉拉麵
西方宮有蘭州當局的牌號受權，近兩年來被蘭州人奉為一解鄉愁的不貳抉擇，西方宮的經營思緒也因此正統蘭州牛肉拉麵為主，搭配醬牛肉、涼菜、甜胚子等特色小吃，為了和街邊小店構成辨別，西方宮的門店面積每每較大。
為了表現正宗，西方宮蘭州拉麵供給了多種粗細分歧的面，對很多非蘭州人來講，自在選面成為了一個新的影像點，面的粗細成為了西方宮在大眾點評上的高頻詞。
2)、馬蘭拉麵
從門店抽象來看，馬蘭拉麵並無把本身當成一個古老的品牌，它的門店作風反而更偏日式，暖黃色的燈和音樂是特色，與西方宮標榜正宗分歧，馬蘭拉麵彷佛擁抱互聯網、擁抱年輕人更多，比年來，也組織了系列行銷運動，如在京東賣牛肉、在支付寶搞優惠、和滴滴出行搭建愛心驛站、為環衛工人送早飯等。
3)、西部馬華牛肉麵
西部馬華牛肉麵，比年情由速食向特色餐飲轉型，分歧于西方宮，西部馬華的經營種類多達上百種，記者閱讀大眾點評發明，牛肉麵反倒不是核心，羊肉串、大盤雞等東南菜頗受好評。
加盟形式讓西方宮的數目增多，蘭州當局的背書也為西方宮助力很多，如今，西方宮已垂垂成為北京正宗蘭州牛肉麵的代名詞，但蘭州牛拉的加盟的品控是個困難，西方宮加盟和直營的比例達到了10:1。
記者到西方宮的一家門店停止了體驗，綜合感到其蘭州牛拉在品德上和其餘商號並無顯著區隔，大眾點評上，花費者對西方宮的認知是“部門店好吃，部門店不好吃”。
筷玩思想覺得，從花費者認知來看，西方宮掌握的痛點(正宗)是一個異常好的點，由於蘭州牛拉最痛的點便是不敷正宗，比擬馬蘭拉麵向年輕人歪斜、西部馬華轉向東南菜，就蘭州拉麵這一品類來講，西方宮能夠更有成長前景，但各門店同一品德才是西方宮做大做強的癥結。
結語
比擬于其餘處所特色小吃，蘭州牛肉拉麵由於屬於清真餐飲，在衛生、門店抽象方面尚可，但在口胃的正宗上卻飽受質疑，在蘭州當局強大的財產鏈、文明輸入的基礎上，蘭州牛拉的品牌應盡力朝正宗的偏向成長，誰最先在花費者頭腦中盤踞了正宗蘭州牛肉拉麵的認知，誰就有了優先的話語權。
包管一切門店同一的品德必要強大的品牌經營才能，這並不是易事兒，但醜媳婦日夕要見公婆，這條路非走弗成。
筷玩思想覺得，在花費進級的潮流下，跟著重慶小面、四川擔擔麵、山西油潑面、河南燴面等麵食的突起，蘭州牛肉拉麵應回歸傳統、堅持正宗，而不是一味逐利而疏忽品德，唯如斯才能確保蘭州牛拉的江湖位置。
蘭州牛肉拉麵在外洋的吸引力超乎設想？
正宗的蘭州牛拉是必要本錢的
據統計，蘭州牛肉麵館僅在海內的銷量就已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在環球的總和，固然在海內飽受正宗與否的質疑，蘭州牛肉拉麵的銷量卻非常驚人。
比年來，愈來愈多經營蘭州牛肉拉麵的餐企或小我連續出海，並且蘭州牛肉拉麵在外洋的吸引力超越設想，很多人乃至會為了吃上一碗面駕車200多千米，一光陰，蘭州牛拉成為外洋的“網紅”，在日本、美國、墨西哥和“一帶一路”的地域如尼泊爾等地，都是開一家火一家。
而蘭州牛拉能在外洋如斯火爆的緣故原由並不複雜，便是堅持“原汁原味”，商號作風全都堅持蘭州牛拉一向的古色古香的裝修作風，為了讓蘭州牛肉拉麵更正宗，拉麵用的麵粉、調料都是從蘭州空運到當地，餐飲服務職員也是顛末精挑細選。
由於口胃正宗，出海的蘭州牛拉得到了華人華裔和本國門客的青眼。
蘭州牛拉在海內為什麼便是參差不齊的場合排場呢？
筷玩思想覺得，蘭州牛拉在海內已構成為了範圍化的成長，而在外洋還處於“走進來”的階段，必要構成樹模效應，蘭州牛拉是一個有百年歷史的小吃，出海後自帶“中華飲食文明”的光環，即使本錢昂揚，也能夠經由進程高訂價來完成紅利。
而在海內，花費者對蘭州拉麵的認知是速食，速食的最大需求是便捷、廉價、管飽，正宗是必要支付本錢的，這也是蘭州拉麵彷佛永久無奈正宗的緣故原由。
並且蘭州牛拉對人工的依附水準很高，它不像黃燜雞米飯，能夠經由進程醬料停止品控，蘭州牛拉是一個必要匠心的小吃品類。
先說面，一碗拉麵要想有勁道，得閱歷和麵、甩面、拉麵、煮面這四個進程，和麵先要將大團的軟面停止反復地搗、揉、抻、摔，這必要力量；甩面要將麵條的走條溜勻，這必要掌握手的平衡性；拉麵更是一個技術性很強的事情，拉麵速率要快，拉出的麵條要粗細平均還賡續裂；煮面要把面排開，每根都要煮到。
再說湯頭，湯頭的第一個方法是選料，要選後腿上的牛棒骨，由於骨髓比擬多，熬進去比擬濃；第二個方法是光陰和火候，第一鍋湯要熬8個小時，大火燒開，小火熬。
反觀海內市場，一些連鎖的蘭州牛拉品牌能夠把範圍做到上百家，但牛肉湯的精華早已不在，他們經由進程很低的加盟費招募加盟商，好比一萬元就可以加盟，而後請求加盟商只能向品牌購置配料，經由進程向加盟商販賣配料贏利。
有些品牌為了進步利潤，能夠用本錢更低的配料取代尺度的配料，天然也就影響由配料熬制進去的牛肉湯品德，好比花椒、乾薑等配料都抉擇品質差價錢低一點，組合起來勢必會影響湯全體的滋味，乃至有些品牌只用少量配料，其餘配料都用鹽和雞精取代。
跟著花費進級，愈來愈多的蘭州人稱由於在北京等一線都會吃不到正宗的蘭州牛拉，遂開端本身守業，但這外面也是虛實難分，有些品牌在實打實地回歸傳統、復原正宗牛肉拉麵的滋味，有些品牌卻以正宗為名，行“不正宗”之事。
據很朵拉麵館的老闆稱，賣拉麵實在並不是祖上傳上去的，都是近來一二十年學來的技術。
蘭州當局為蘭州牛拉正名，西方宮漸成正宗代名詞
如今的蘭州牛拉能夠分為3個派別：蘭州系、青海系和新疆系。
蘭州人開創了蘭州牛拉這個品類，青海人是蘭州牛拉推行的主力軍，而蘭州牛拉又屬於典型的清真餐飲，這很對新疆少數民族的胃口，因此，很多新疆人會把蘭州牛拉加進本身的菜系如大盤雞、羊肉串中停止售賣。
據瞭解，外埠人對牛肉拉麵的通曉率可達78%，但他們對牛肉拉麵的品牌卻一竅不通，蘭州牛拉的商號密密層層地鋪滿了中國的輿圖，但真正意義上的天下性蘭州牛拉品牌還未呈現。
1997年，馬蘭拉麵開創了蘭州牛拉的連鎖先河，緊接著又呈現了“金鼎”、“牛家兄弟”、“馬子祿”等蘭州外鄉品牌，但蘭州牛拉品牌在外埠的擴展並不順利。
直到2013年，有蘭州當局背書的品牌“西方宮”以加盟連鎖的方法進京，才打開了場合排場。
和沙縣小吃同樣，蘭州牛拉的面前也有當局的支撐，青海化隆人開的拉麵館有青海當局的大力支撐，蘭州牛拉也逐步得到了蘭州當局的贊助。
好比，2007年首屆蘭州牛肉拉麵節揭幕，爾後蘭州當局便以“根本治理”為標語展開了一系列舉措，重塑蘭州牛肉拉麵的品牌，輸入蘭州的牛肉麵文明，培養牛肉拉麵財產等。
上個月，蘭州當局和天津當局初次就“蘭州牛拉這碗面”簽署了相干協定，盼望天津當局為正宗的蘭州牛拉品牌開綠燈。
在當局的系列舉措中，最受存眷且最具影響力的，當屬蘭州當局註冊了“蘭州牛肉拉麵”的牌號了，為了勉勵外鄉品牌走進來，蘭州當局經由進程受權牌號的方法與西方宮、馬子祿等品牌達成為了互助，固然“蘭州牛肉拉麵”的牌號至今仍存在爭議，但西方宮等品牌已成範圍之勢。
早在2015年時，就有新聞報導，西方宮進京兩年銷量超過了經營十餘年的連鎖拉麵館“馬蘭拉麵”，當時，西方宮在天下的連鎖店總數為386家，北京曾經開了105家，而馬蘭拉麵卻從壯盛時代的128家降至40餘家。
記者近期到西方宮的門店實地考察，發明西方宮與馬蘭拉麵唯一一鋪之隔，可見這兩個外鄉品牌已構成為了貼身搏鬥之勢，記者晚8點閣下達到門店，察看到兩家店的主顧都比擬少，但西方宮比馬蘭拉麵多了1/4。
以北京市場為例，如今門客心中的蘭州牛肉麵品牌主假如3家：西方宮、馬蘭拉麵、西部馬華牛肉麵。
1)、西方宮中國蘭州牛肉拉麵
西方宮有蘭州當局的牌號受權，近兩年來被蘭州人奉為一解鄉愁的不貳抉擇，西方宮的經營思緒也因此正統蘭州牛肉拉麵為主，搭配醬牛肉、涼菜、甜胚子等特色小吃，為了和街邊小店構成辨別，西方宮的門店面積每每較大。
為了表現正宗，西方宮蘭州拉麵供給了多種粗細分歧的面，對很多非蘭州人來講，自在選面成為了一個新的影像點，面的粗細成為了西方宮在大眾點評上的高頻詞。
2)、馬蘭拉麵
從門店抽象來看，馬蘭拉麵並無把本身當成一個古老的品牌，它的門店作風反而更偏日式，暖黃色的燈和音樂是特色，與西方宮標榜正宗分歧，馬蘭拉麵彷佛擁抱互聯網、擁抱年輕人更多，比年來，也組織了系列行銷運動，如在京東賣牛肉、在支付寶搞優惠、和滴滴出行搭建愛心驛站、為環衛工人送早飯等。
3)、西部馬華牛肉麵
西部馬華牛肉麵，比年情由速食向特色餐飲轉型，分歧于西方宮，西部馬華的經營種類多達上百種，記者閱讀大眾點評發明，牛肉麵反倒不是核心，羊肉串、大盤雞等東南菜頗受好評。
加盟形式讓西方宮的數目增多，蘭州當局的背書也為西方宮助力很多，如今，西方宮已垂垂成為北京正宗蘭州牛肉麵的代名詞，但蘭州牛拉的加盟的品控是個困難，西方宮加盟和直營的比例達到了10:1。
記者到西方宮的一家門店停止了體驗，綜合感到其蘭州牛拉在品德上和其餘商號並無顯著區隔，大眾點評上，花費者對西方宮的認知是“部門店好吃，部門店不好吃”。
筷玩思想覺得，從花費者認知來看，西方宮掌握的痛點(正宗)是一個異常好的點，由於蘭州牛拉最痛的點便是不敷正宗，比擬馬蘭拉麵向年輕人歪斜、西部馬華轉向東南菜，就蘭州拉麵這一品類來講，西方宮能夠更有成長前景，但各門店同一品德才是西方宮做大做強的癥結。
結語
比擬于其餘處所特色小吃，蘭州牛肉拉麵由於屬於清真餐飲，在衛生、門店抽象方面尚可，但在口胃的正宗上卻飽受質疑，在蘭州當局強大的財產鏈、文明輸入的基礎上，蘭州牛拉的品牌應盡力朝正宗的偏向成長，誰最先在花費者頭腦中盤踞了正宗蘭州牛肉拉麵的認知，誰就有了優先的話語權。
包管一切門店同一的品德必要強大的品牌經營才能，這並不是易事兒，但醜媳婦日夕要見公婆，這條路非走弗成。