上個月的月餅季雖然做了很多月餅， 但是真正我們自己吃的也不多， 今天老公跟我說想吃月餅了， 家裡還有沒有， 我一聽我就懵了， 哈哈哈哈， 這個一早就吃完了啊！不過既然老公有要求， 我還是想盡力滿足他心願的， 月餅可真不想再做了， 不如就做個蛋黃酥你看可好？他點頭說， 就是想吃那個豆沙蛋黃的！嘿嘿， 最瞭解你的還是老婆我吧！
但是一說到蛋黃酥， 肯定很多親們跟我一樣， 怕熱量太高， 畢竟還是得用豬油起酥的吧， 方便點也得用黃油這個酥的感覺才到位吧？但是今天我就來挑戰一下用玉米油也能起酥， 這個成本便宜不說， 家裡一大罐玉米油可倒是解決了， 做的效果也是很不錯的呢！老公吃的心滿意足啊,還是可以掉渣的蛋黃酥呢！
準備材料：
油皮：中筋麵粉220克， 細砂糖20克， 鹽1克， 玉米油70克， 水95克
油酥：低筋麵粉100克， 中筋麵粉100克， 玉米油100克
自製紅豆沙餡550克左右， 鹹蛋黃20個（每個10-15克）， 黑芝麻適量， 蛋黃1個
蛋黃酥的做法：
1、鹹蛋黃用玉米油泡一兩小時， 然後撈起來， 放在鋪有錫紙的烤盤上， 用烤箱150度， 烘烤8分鐘。
2、盆裡裝入油皮材料。
3、用筷子攪拌均勻。
4、放入麵包機， 用和麵程式， 將油皮材料和15分鐘， 和至出膜狀態。
5、油皮和好後從麵包桶裡取出， 蓋保鮮膜， 放入冰箱冷藏30分鐘。
6、油酥材料都放入盆裡，拌成十分柔軟的麵團即可，放冰箱冷藏30分鐘。
7、稱量好餡料，鹹蛋黃和豆沙餡加起來一共是40克。將豆沙餡搓圓後，用拇指在中間壓個坑，放入蛋黃。
8、收口後搓成圓。
9、將靜置好的油皮和油酥分成20等份，搓圓，蓋保鮮膜備用。
10、將水油皮擀成圓形，旁邊薄中間厚，將油酥放在中間。收口，捏緊，收口朝下，蓋保鮮膜，鬆馳15分鐘。
11、將鬆馳後的油酥皮壓扁，用擀面棍擀成牛舌狀。
12、卷起，收口朝上，蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。
13、鬆馳後的油酥皮壓扁，用擀面棍擀長。
14、卷起，收口朝下，蓋保鮮膜鬆馳20分鐘。
15、用拇指在中間壓一下，對折，壓扁。
16、擀成圓形面片，中間放入餡料。
17、用虎口收口，搓圓。
18、預熱180度，蛋黃打散，用毛刷粘蛋黃液塗蛋黃酥表面，2分鐘後再塗一次。擀面棍粘濕，粘上黑芝麻，然後再粘在蛋黃酥上面。
19、放入已經預熱好的烤箱中下層，烘烤25分鐘左右。
20、烘烤結束，取出。
TIPS:
1、油皮水量要根據實際情況增減，和好的油皮面團柔軟，易操作。
2、用麵包機和油皮會更方便，更容易和出薄膜。
3、每次油酥皮靜置的時候一定要蓋上保鮮膜，最好在上面再蓋上濕毛巾，防止風乾。
4、烘烤時間依各家烤箱脾氣而定。
5、豆沙餡的製作，我之前有發過的喔，喜歡的親們可以自己去看看喔。
6、油酥材料都放入盆裡，拌成十分柔軟的麵團即可，放冰箱冷藏30分鐘。
7、稱量好餡料，鹹蛋黃和豆沙餡加起來一共是40克。將豆沙餡搓圓後，用拇指在中間壓個坑，放入蛋黃。
8、收口後搓成圓。
9、將靜置好的油皮和油酥分成20等份，搓圓，蓋保鮮膜備用。
10、將水油皮擀成圓形，旁邊薄中間厚，將油酥放在中間。收口，捏緊，收口朝下，蓋保鮮膜，鬆馳15分鐘。
11、將鬆馳後的油酥皮壓扁，用擀面棍擀成牛舌狀。
12、卷起，收口朝上，蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。
13、鬆馳後的油酥皮壓扁，用擀面棍擀長。
14、卷起，收口朝下，蓋保鮮膜鬆馳20分鐘。
15、用拇指在中間壓一下，對折，壓扁。
16、擀成圓形面片，中間放入餡料。
17、用虎口收口，搓圓。
18、預熱180度，蛋黃打散，用毛刷粘蛋黃液塗蛋黃酥表面，2分鐘後再塗一次。擀面棍粘濕，粘上黑芝麻，然後再粘在蛋黃酥上面。
19、放入已經預熱好的烤箱中下層，烘烤25分鐘左右。
20、烘烤結束，取出。
TIPS:
1、油皮水量要根據實際情況增減，和好的油皮面團柔軟，易操作。
2、用麵包機和油皮會更方便，更容易和出薄膜。
3、每次油酥皮靜置的時候一定要蓋上保鮮膜，最好在上面再蓋上濕毛巾，防止風乾。
4、烘烤時間依各家烤箱脾氣而定。
5、豆沙餡的製作，我之前有發過的喔，喜歡的親們可以自己去看看喔。