拉斯維加斯， 一座在沙漠荒原上拔地而起的城市， 以賭博業聞名於世。 回想起大學時第一次來到這裡， 穿梭在賭場秀場間， 那份不真實的奢侈帶來的感官震撼依舊歷歷在目。
有人說拉斯維加斯的賭場裡有你想得到的一切東西， 金錢、財富、美食、美色， 卻唯獨缺了兩樣東西——窗戶和鐘錶。 細想一下， 不無道理。 而當男人被欲望操控， 忘記時間的流逝， 沉迷於賭桌旁不能自拔時， 拉斯維加斯也沒忘記捕獲女人的芳心， 猛男秀讓人面紅耳赤的大尺度、光怪陸離的表演秀抓人眼球、大牌雲集的演唱會讓女人無暇顧及男人的去處。 而這座燈紅酒綠的城市裡， 唯一能把男人女人拴在一起共用奢華的， 大概只有令人眼花繚亂的高檔餐廳了， 每間酒店都不惜重金吸引來自世界各地的名廚， 以滿足食客的口腹之欲， 而酒足飯飽後徘徊於酒店的賭桌前， 便很容易在酒精的作用下賭上幾把，
我曾和朋友調侃， 2008—2009年間的全球金融危機最大的負面影響就是享有盛譽的米其林評鑒出於經濟原因從2010年起不再對拉斯維加斯的餐廳授予星級榮譽。 即便如此， 頂著為酒店賭場吸引客人重任的各高檔餐廳絲毫不敢怠慢， 從食材選擇到創新料理， 從烹飪理念到餐飲體驗， 都呈現著百家爭鳴的繁榮。
今晚要光顧的是曾在2009年獲得米其林二星榮耀的法式料理Picasso畢卡索餐廳， 從走進餐廳的那一刻起， 我和同伴就墜入彌漫著奇幻色彩的不真實的浪漫幻影中。 餐廳裡懸掛著數幅西班牙超現實主義畫家巴勃羅·畢卡索的真跡， 鮮麗的色彩、個人風格突出的塊面組合以及自由的線條和構圖都讓人恍然走進美術館， 在每幅作品前駐足， 慢慢品味， 久久不願離去。 侍者輕聲打斷我們游走的思緒， 帶我們來到室外就餐區。 侍者告訴我們， 餐廳的眾多畢卡索真跡都來自于店主的收藏， 作為畢卡索的後裔，
當晚的菜單上印有畢卡索的頭像， 照片中老人的眼裡閃著尖銳而睿智的光。 晚餐是主廚Julian Serrano設計的Menu Degustation品味套餐， 六道菜品， 只為在這夢幻的賭城博君一笑。 新鮮出爐的麵包噴香噴香的， 配搭的海鹽黃油上還印有畢卡索簽名的圖案。 主廚招待的餐前小點Amuese Bouche是法式馬鈴薯韭蔥湯（Potato Leek Soup with Almonds）， 溫熱的湯品順著喉頭滑過， 點綴其間的杏仁片也是法式湯品常用的食材，
正和同伴討論餐前小點的種種， 一陣悠揚的音樂聲由遠而近， 突然間面前那一汪靜水噴射出數條水柱，隨著音樂交錯變換著舞蹈，原來是百樂宮Bellagio著名的音樂噴泉，近距離地感受聲光電與水波水柱呈現的令人驚豔咋舌的華麗，也成了Picasso餐廳的一大賣點。音樂噴泉接近尾聲，侍者適時地端上第一道前菜龍蝦沙拉配搭蘋果香檳醋（Maine Lobster Salad with Apple-Champagne Vinaigrette），香檳醋特有的果香融入到清爽的醬汁中，輕而易舉地把緬因龍蝦的甜味調動出來，清新淡然，味鮮爽口。零星散落在餐盤中的五彩小番茄微酸帶甜，更給這個拉斯維加斯的傍晚添加了一絲鮮亮的色彩。
接下來的前菜是嫩煎超大扇貝佐馬鈴薯泥（Pan Seared U-10 Day Boat Scallop with Potato Mousseline and Jus De Veau）。U-10等級是標注區分扇貝大小的通用標準，表示每一磅的品質只有不足10顆扇貝，保證了每一個扇貝的個頭和肉質。Picasso餐廳選用的是來自阿拉斯加海域的扇貝，寒冷惡劣的自然環境裡成長的阿拉斯加扇貝生長週期會更長，但是肉質也會更加緊致細嫩，可謂不經歷風雨怎能見彩虹。餐盤裡的超大扇貝表面被煎出焦黃的色彩，輕輕切開時，我能感受到餐刀和扇貝之間的相互作用，扇貝的鮮嫩多汁和入口瞬間的QQ彈性，讓口中頓時充滿了海洋的味道，仿佛這碩大的扇貝是淩晨時分漁夫剛剛從海裡打撈上來一般。簡單的馬鈴薯泥體現了餐廳對細節追求的精益求精，濃郁順滑，配搭鮮甜的扇貝真是再合適不過了。炸土豆片被做成月牙狀，純粹是為了博視覺上的噱頭，口味上有點兒畫蛇添足，不曉得和扇貝有什麼關聯。
最後一道前菜是大手筆的煎鵝肝配搭雪麗酒煮過的無花果（Sautéed Steak of "A" Foie Gras with Sherry Poached Fig, Golden Raisin and Fig Puree, Toasted Herb Brioche），這麼一大塊煎鵝肝實在是讓人感慨法式料理居然也可以如此大方慷慨，要知道這麼完整厚實、口感細嫩的一大塊鵝肝在餐桌上可真不多見，即使人們總會以鵝肝吃多了會膩口等理由覺得餐廳就該供應小小一塊鵝肝，但Picasso餐廳卻通過獨特的醬料，讓我從第一口到最後一口都完全沐浴在鵝肝及其配料營造的虛幻之中。這口味獨特的醬汁是無花果和金提子熬制而成的，酸甜解膩，和鵝肝搭配能讓人感受到層次上的遞進。旁邊用雪麗酒煮過的無花果和手指餅乾更是進一步平衡了鵝肝的油膩感，各種看似不相關的食材放在一起卻是如此這般地協調，我個人十分喜歡這道前菜。
顯然，在Picasso餐廳，大手筆的前菜和一般法式餐廳的主菜分量相當，不過我們還是非常期待店裡招牌的兩份主菜，我面前的是香煎比目魚配青筍（Sautéed Fillet of Halibut with Green Asparagus and Sauce Hollandaise），也許是前面的煎鵝肝太過精彩，讓我反倒覺得這道香煎比目魚中規中矩，無功無過。魚肉表面的色澤豔麗，配搭的蘆筍散發著天然的香氣，湯汁也經過細心的烹製和濃縮，只是似乎少了奪人眼球的亮點。朋友面前的主菜倒是更吸引人，招牌香烤去骨羊排佐薄荷蛋黃醬並配搭天婦羅西葫蘆花（Roasted Tournedo Loin of Colorado Lamb with Pisto, Mint Aioli and Tempura Zucchini Flower）。科羅拉多羊肉鮮紅的色澤，軟滑的口感，表面漂亮的大理石紋路，味道豐富卻不重口，更沒有羊肉不討好的膻味。獨家秘方的薄荷蛋黃醬和少許紅酒熬煮而成的醬汁搭配，也很好地平衡了羊肉本身的味道，這種恰到好處的平衡感其實是很多廚師終其一生尋求的。旁邊的天婦羅西葫蘆花豔麗的色彩很難讓人不注意到它，還有以燉菜手法烹飪的番茄用其特有的酸甜口味也再次中和了羊肉的重口味。
吃完主菜，才終於注意到餐盤上繪有和畢卡索畫風極其類似的眼睛、面龐的圖案，Picasso餐廳真是連餐具都不放過，既然敢用大畫家的名號開店，就要把畢卡索畫風進行到底。正和同伴探討著曾經欣賞過的畢卡索畫作，侍者就送來了最後的甜點菜單，六種甜點和乳酪混搭任君選擇。我一眼就看上了“五香”南瓜派餅（Spiced Pumpkin Flan），因為在西方傳統的感恩節必備的南瓜派餅可是甜味十足，我十分好奇Picasso餐廳的所謂“五香”口味到底是怎麼回事。原來，南瓜派餅上和餡心裡都藏著“五香”口味的南瓜子，旁邊配搭的冰淇淋則是加入了波本威士忌酒的香草口味，加拿大楓葉醬的點綴和酥脆“五香”南瓜子脆餅也讓整道甜點妙趣橫生。
同伴選擇的甜點是鳳梨撻（Pineapple Tart），鮮豔的粉色黃色搭配和立體醒目的造型，都讓人對它的味道充滿了好奇。鳳梨經過朗姆酒浸潤，每一個鳳梨細胞都呈現拉斯維加斯特有的酒醉金迷的狀態，Sorbet霜淇淋是梨子口味，而Granita雪泥則是檸檬香茅草口味的，無論是單獨享用，還是配搭起來，都是非常贊的味覺享受。
飯畢，走出彌漫著夢幻色彩的Picasso餐廳，再一次走進拉斯維加斯的迷人夜景中。也許美食和賭桌對於人的誘惑是一樣的吧，廚師和賭場都在打造一份並不真實的浪漫和絢爛，卻總有神奇的魔力讓人想念和回味，即使知曉這誘惑移形換影光怪陸離，卻總是忍不住再次光臨，沉迷其中不能自拔吧。
撰文、攝影：張田 編輯：陸靜雯
突然間面前那一汪靜水噴射出數條水柱，隨著音樂交錯變換著舞蹈，原來是百樂宮Bellagio著名的音樂噴泉，近距離地感受聲光電與水波水柱呈現的令人驚豔咋舌的華麗，也成了Picasso餐廳的一大賣點。音樂噴泉接近尾聲，侍者適時地端上第一道前菜龍蝦沙拉配搭蘋果香檳醋（Maine Lobster Salad with Apple-Champagne Vinaigrette），香檳醋特有的果香融入到清爽的醬汁中，輕而易舉地把緬因龍蝦的甜味調動出來，清新淡然，味鮮爽口。零星散落在餐盤中的五彩小番茄微酸帶甜，更給這個拉斯維加斯的傍晚添加了一絲鮮亮的色彩。接下來的前菜是嫩煎超大扇貝佐馬鈴薯泥（Pan Seared U-10 Day Boat Scallop with Potato Mousseline and Jus De Veau）。U-10等級是標注區分扇貝大小的通用標準，表示每一磅的品質只有不足10顆扇貝，保證了每一個扇貝的個頭和肉質。Picasso餐廳選用的是來自阿拉斯加海域的扇貝，寒冷惡劣的自然環境裡成長的阿拉斯加扇貝生長週期會更長，但是肉質也會更加緊致細嫩，可謂不經歷風雨怎能見彩虹。餐盤裡的超大扇貝表面被煎出焦黃的色彩，輕輕切開時，我能感受到餐刀和扇貝之間的相互作用，扇貝的鮮嫩多汁和入口瞬間的QQ彈性，讓口中頓時充滿了海洋的味道，仿佛這碩大的扇貝是淩晨時分漁夫剛剛從海裡打撈上來一般。簡單的馬鈴薯泥體現了餐廳對細節追求的精益求精，濃郁順滑，配搭鮮甜的扇貝真是再合適不過了。炸土豆片被做成月牙狀，純粹是為了博視覺上的噱頭，口味上有點兒畫蛇添足，不曉得和扇貝有什麼關聯。
最後一道前菜是大手筆的煎鵝肝配搭雪麗酒煮過的無花果（Sautéed Steak of "A" Foie Gras with Sherry Poached Fig, Golden Raisin and Fig Puree, Toasted Herb Brioche），這麼一大塊煎鵝肝實在是讓人感慨法式料理居然也可以如此大方慷慨，要知道這麼完整厚實、口感細嫩的一大塊鵝肝在餐桌上可真不多見，即使人們總會以鵝肝吃多了會膩口等理由覺得餐廳就該供應小小一塊鵝肝，但Picasso餐廳卻通過獨特的醬料，讓我從第一口到最後一口都完全沐浴在鵝肝及其配料營造的虛幻之中。這口味獨特的醬汁是無花果和金提子熬制而成的，酸甜解膩，和鵝肝搭配能讓人感受到層次上的遞進。旁邊用雪麗酒煮過的無花果和手指餅乾更是進一步平衡了鵝肝的油膩感，各種看似不相關的食材放在一起卻是如此這般地協調，我個人十分喜歡這道前菜。
顯然，在Picasso餐廳，大手筆的前菜和一般法式餐廳的主菜分量相當，不過我們還是非常期待店裡招牌的兩份主菜，我面前的是香煎比目魚配青筍（Sautéed Fillet of Halibut with Green Asparagus and Sauce Hollandaise），也許是前面的煎鵝肝太過精彩，讓我反倒覺得這道香煎比目魚中規中矩，無功無過。魚肉表面的色澤豔麗，配搭的蘆筍散發著天然的香氣，湯汁也經過細心的烹製和濃縮，只是似乎少了奪人眼球的亮點。朋友面前的主菜倒是更吸引人，招牌香烤去骨羊排佐薄荷蛋黃醬並配搭天婦羅西葫蘆花（Roasted Tournedo Loin of Colorado Lamb with Pisto, Mint Aioli and Tempura Zucchini Flower）。科羅拉多羊肉鮮紅的色澤，軟滑的口感，表面漂亮的大理石紋路，味道豐富卻不重口，更沒有羊肉不討好的膻味。獨家秘方的薄荷蛋黃醬和少許紅酒熬煮而成的醬汁搭配，也很好地平衡了羊肉本身的味道，這種恰到好處的平衡感其實是很多廚師終其一生尋求的。旁邊的天婦羅西葫蘆花豔麗的色彩很難讓人不注意到它，還有以燉菜手法烹飪的番茄用其特有的酸甜口味也再次中和了羊肉的重口味。
吃完主菜，才終於注意到餐盤上繪有和畢卡索畫風極其類似的眼睛、面龐的圖案，Picasso餐廳真是連餐具都不放過，既然敢用大畫家的名號開店，就要把畢卡索畫風進行到底。正和同伴探討著曾經欣賞過的畢卡索畫作，侍者就送來了最後的甜點菜單，六種甜點和乳酪混搭任君選擇。我一眼就看上了“五香”南瓜派餅（Spiced Pumpkin Flan），因為在西方傳統的感恩節必備的南瓜派餅可是甜味十足，我十分好奇Picasso餐廳的所謂“五香”口味到底是怎麼回事。原來，南瓜派餅上和餡心裡都藏著“五香”口味的南瓜子，旁邊配搭的冰淇淋則是加入了波本威士忌酒的香草口味，加拿大楓葉醬的點綴和酥脆“五香”南瓜子脆餅也讓整道甜點妙趣橫生。
同伴選擇的甜點是鳳梨撻（Pineapple Tart），鮮豔的粉色黃色搭配和立體醒目的造型，都讓人對它的味道充滿了好奇。鳳梨經過朗姆酒浸潤，每一個鳳梨細胞都呈現拉斯維加斯特有的酒醉金迷的狀態，Sorbet霜淇淋是梨子口味，而Granita雪泥則是檸檬香茅草口味的，無論是單獨享用，還是配搭起來，都是非常贊的味覺享受。
飯畢，走出彌漫著夢幻色彩的Picasso餐廳，再一次走進拉斯維加斯的迷人夜景中。也許美食和賭桌對於人的誘惑是一樣的吧，廚師和賭場都在打造一份並不真實的浪漫和絢爛，卻總有神奇的魔力讓人想念和回味，即使知曉這誘惑移形換影光怪陸離，卻總是忍不住再次光臨，沉迷其中不能自拔吧。
撰文、攝影：張田 編輯：陸靜雯