麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃， 麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。 是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。
程式：高湯的製作、中草藥料包、炒醬調味
一、 高湯的製作（100斤水為例）
豬棒骨2根， 雞架4只， 化凍焯水， 洗乾淨， 將豬棒骨斷開， 桶裡放入清水100斤， 放入薑200克， 蔥200克， 再放入中草藥料包， 大火燒開， 小火熬制3—4小時， 湯備用（幹紅辣椒適量）
二、 中草藥料包配置：八角20克， 桂皮5克， 沙仁10克， 冬楂（曬乾的山楂）20克， 陳皮15克， 白芷5克， 丁香3克， 白叩10克， 茴香10克， 千里香10克， 香葉15克， 香果10克， 草果10克， 甘草5克， 花椒300克（另外打包）， 共計兩個包。
三、 炒醬：鍋中放入油250克， 放入豆瓣醬250克， 火鍋底料399克炒香倒進高湯桶裡。
注：在熬高湯同時， 放入中草藥料包， 下紅辣椒、花椒包和湯一塊熬制， 帶香味和麻味熬出來時， 香料包取出下次再用。
最後待湯熬好後， 撈出料渣進行調味，
五、 步驟：
1. 將沙拉油及牛油燒熱， 倒入調好的複合料， 大火燒沸5分鐘， 轉小火熬制30分鐘， 在熬制過程中要不斷攪拌， 以免糊鍋。
2. 放入所需原料， 大火燒沸5分鐘， 轉小火熬制40分鐘， 要不斷的攪拌， 火要小， 保持油微沸即可。
3. 熬制好後， 濾去渣料放量即可。
用此種方法製作麻辣燙時， 將底料加入熬制好的高湯中， 煮30分鐘左右， 然後加入雞精、味精、鹽、A粉、特鮮一號、醋等即可。
辣椒油製作
秘制辣椒油
原料：辣椒粉50g、白芝麻（熟）5g、花生25g、鹽少量、白糖少量、十三香少量、白胡椒粉 少量、雞精少量、植物油100g～125g、香蔥3根、生薑 4片、蒜瓣3大瓣、香葉3片、八角1個、肉桂少量、小茴香少量、小丁香3個、花椒粒適量
步驟：
1. 材料準備：香蔥拍扁切段、生薑去皮切片、蒜瓣拍扁、肉桂只需一小點， 以及其他食材準備好。
2. 提前將花生用鍋煎熟， 將鍋燒熱， 用刷子塗抹薄薄一層植物油， 將生花生粒倒入鍋內， 小火不停地翻炒， 待花生發出劈啪的聲音表明花生以熟。
3. 將熟透的花生倒入墊有廚房紙的平盤中自然晾涼， 此時離近聽花生能夠清晰地聽到劈劈啪啪的細微聲音。
4. 待花生晾涼後取出25g， 並剝去花生紅衣皮放入乾淨的保鮮袋中。 剩餘花生可隨時即食吃。
5. 用擀麵杖或其他工具對花生進行敲打或摁壓， 將其變成細碎的花生碎。
6. 所有材料準備好後， 將辣椒粉、熟白芝麻、花生碎、鹽巴、白糖、十三香、白胡椒粉、雞精混入一起倒入一個耐高溫的深瓷碗內；再將蔥段、薑片、蒜瓣、香葉、肉桂、八角、小茴香、小丁香、花椒粒混入一起。
7. 取一窄口深鍋， 鍋內倒入100g～125g植物油並將鍋放入灶台之上開小火，再將蔥段、薑片、蒜瓣、香葉、肉桂、八角、小茴香、小丁香、花椒粒混入一起一同倒入涼油鍋之內，用小火慢慢油煎這些香料。
8. 持續用小火煎這些香料，慢慢的鍋中會出現小細泡，待鍋中香料慢慢變為金黃或深黃色時並能聞到很香的多種香料中和的味道再將香料取出。
9. 取一個細漏網放在辣椒面混合碗上，將煎過香料的熱油倒入漏網過濾出其餘香料渣，並攪拌辣椒油讓其均勻。
10. 這是過濾出來的香料渣。
11. 最後待辣椒油晾涼之後倒入玻璃密封罐內即可。晾涼後的辣椒油香味才能聞出來且非常香。
8. 持續用小火煎這些香料，慢慢的鍋中會出現小細泡，待鍋中香料慢慢變為金黃或深黃色時並能聞到很香的多種香料中和的味道再將香料取出。
9. 取一個細漏網放在辣椒面混合碗上，將煎過香料的熱油倒入漏網過濾出其餘香料渣，並攪拌辣椒油讓其均勻。
10. 這是過濾出來的香料渣。
11. 最後待辣椒油晾涼之後倒入玻璃密封罐內即可。晾涼後的辣椒油香味才能聞出來且非常香。