俗話說：“天上龍肉，
地下驢肉”，
驢肉比牛肉纖維更細，
沒有豬肉的肥膩，
也沒有羊肉的膻味。
今天給讀者分享關於驢肉的兩種做法，
你更中意哪個？
一、驢肉火燒
1、驢肉的製作:
驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉， 取這樣的淨驢肉20千克切成大塊後， 先用清水浸泡30分鐘。 湯桶墊入篦子， 加高湯30千克燒開， 加入200克糖色調成淡黃色， 下入焯水後的驢肉塊， 加入香料包(花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白寇15克、草寇25克、肉寇25克和蓽撥15克， 先冷水浸泡30分鐘， 再把所有香料用紗布包好)和大蔥段、薑塊(用刀拍碎)各150克， 以及幹辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。 在驢肉上面放盤子扣壓住。 大火燒開， 轉小火煮2 小時， 視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時， 關火即可。
2、火燒的製作:
麵粉10千克， 加溫水3.5千克揉勻， 餳30分鐘後再揉一次， 然後按每個火燒100克面坯的量下劑子， 壓成長方形片兒， 抹少許油並撒少許鹽，
3、驢肉與火燒合體
驢肉用小火煨在鍋裡， 吃時趁熱用刀拉開火燒的一邊， 並把切成小塊的熟驢肉與熱鹵湯一起塞到火燒裡邊， 一個香噴噴的驢肉火燒就算做好了。
驢肉火燒一定要趁熱吃， 如果驢肉涼了， 味道就不那麼鮮美了。 沒經驗的客人經常是要純瘦肉， 而驢肉中最有滋味的是帶肥的肉， 因為驢肉中極少有肥肉， 而肥肉也不像豬肉那樣油膩， 而是更鮮美更容易進作料。
二、白切驢肉
原料：帶皮驢肉500克
調料：迷迭香草1克， 老薑25克， 蔥段25克， 花椒5克， 八角5克， 白豆寇1克， 雞湯2千克
製作方法：
（1）驢肉放入清水中泡12小時浸出血水， 整塊入沸水大火燒5分鐘， 撈出控水。
（2）鍋內放入調料， 上火大火燒開， 放入驢肉小火煮2小時， 放入平盤中壓平， 入冰箱冷藏， 需要用時， 改刀擺型入盤。
（3）根據口味要求準備調味汁， 如蒜泥汁、辣味汁， 然後上桌蘸食。
本頭條號堅持分享美食， 歡迎讀者朋友收藏、分享、關注、點贊， 我們一起交流探討！