中國有句古話叫酒香不怕巷子深， 在街邊小巷也有很多爆紅小店， 從低谷到爆紅， 其發展趨勢無疑是美好的， 但是有多少小店能夠做到這樣呢？
坦白來說， 這只是個例。 既然是個例必然是與其他小店不一樣的地方， 有他的突出之處。 魏記小廚就是這樣一家店， 店面不大， 卻經常爆滿， 門外排著長長的隊伍， 下面小編帶你來揭秘幾家爆紅小餐館的生存秘笈。
酒香不怕巷子深
“小而精緻”的小店每個城市都有， 有的在街邊， 有的在巷子深處， 有的在小弄堂中， 他們的共同點大都地理位置偏僻， 不曾做過行銷， 甚至都有服務人員不夠自家人來湊的現象。 迫於資金、忍受等方面的限制， 很多小店都只能很“無奈”的選擇將重心移到產品本身。
魏記小廚是上海街邊一家小店， 份量足是他們最大的特點， 大大的盤子裝滿了各色的菜肴， 裝修可能不夠精緻， 但口味獨具特色， 且價格平民。 在宣傳方面魏記小廚並沒有與各大團購網站合作， 僅靠口耳相傳就收穫了很好的口碑， 店內也掛了一些很多富有趣味的牌子， 例如， 問：為什麼上菜這麼慢？答：我們工作人員都是自家的， 我們將請服務員的錢讓利給顧客.身為顧客，
不忘初心方能繼續前行
厚堂是北京胡同裡的一家湖南菜菜館， 老闆曹勇15歲就開始進入廚房，
十五年， 曹勇一直兢兢業業， 隨著好口碑的不斷發酵， 生意越做越好的曹勇的“野心”也逐漸變大， 前後開了四家店， 但現實很骨感， 四家店鋪的管理讓曹勇分身乏術， 小店也從盈利變成了虧損狀態。 現實對曹勇潑了一碗冷水， 這時候他意識到萬事要根據自己的情況， 能做好幾家是幾家， 關了虧損的店鋪， 專心經營這家鬧市深處的店， 轉眼都開了15年。
情懷是永遠的賣點
與厚堂隔了幾條胡同的炒豆合作社也是很出名的小店， 這家燒烤店店開了11年， 火了7年， 僅此一家。 炒豆合作社使用新鮮的食材， 盡可能的提高產品的性價比， 其次， 要跟顧客交朋友， 好多人在上學的時候就在炒豆合作社吃， 畢業後聚會還來吃， 其實很多人並不是為了那一份烤串，更多的是情懷，是感染力。把顧客當朋友、哥們去相處，喜歡這種方式的會更加喜歡，不喜歡的也會慢慢被他們的熱情所感染。
做餐飲，產品的品質才是硬道理，只有品質做的好，才是最有力的王牌。否則，用戶體驗感再好也是鏡花水月，空中樓閣，隨時可能坍塌。
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