營養師媽媽精心搭配
440道原創寶寶輔食食譜分類
再也不為寶寶吃飯發愁
很多媽媽喜歡給孩子吃乳酪， 想通過它給寶寶補充更多的鈣質、蛋白質， 在國外， 比如英國、法國， 寶寶們6個月以後就開始嘗試乳酪了， 在美國， 8-9個月就可以吃了。 這些國家從不主張給寶寶額外補鈣， 我想這和寶寶從小就添加乳酪類輔食是密不可分的！
咱們國內專家給出的建議是寶寶1歲以後再添加， 一方面為了避免寶寶腸道消化不良的出現， 另一方乳酪中都含有鹽， 1歲以內的寶寶們是要求無鹽的。
如果你一次記不住， 不要緊，
作為優質乳酪製品全靠進口的國家， 如何挑選適合寶寶的乳酪真的是個技術活呢， 不研究不知道， 說起來裡面的坑還真不少。 一定要擦亮眼睛， 學會區分天然乳酪和再制乾酪， 選擇適合寶寶的營養乳酪， 讓花的每一分錢都物有所值。
一、什麼叫乳酪？
乳酪英文名“Cheese”, 又名芝士、起士， 它是牛奶的發酵製品， 經過特殊的發酵工藝後， 幾乎相當於把牛奶濃縮了10倍， 所以鈣和蛋白質含量非常高。 被稱為“奶黃金”和“濃縮的牛奶”。
Tips: 之前很多媽媽留言問乳酪和芝士的關係， 他們本質上就是同一種東西，
二、為什麼要吃乳酪？
相對于80%多都是水的牛奶， 乳酪最大的優點就在於他營養更集中一些， 不需要攝入太多水就可以獲取很多鈣質。 尤其對於幼兒和兒童來說，
常吃乳酪的好處還有以下幾個方面：
1、乳酪中的鈣最易被吸收， 這種含鈣豐富的食品， 特別對於需要重點補鈣的孕婦及兒童來說， 真是再好不過的鈣質來源了。 乳酪的生產工藝使其蛋白質更容易消化， 會將大部分的乳清排出， 隨之排出的還有乳糖， 即使寶寶有乳糖不耐受的狀況， 也可以添加乳酪哦。
2、乳酪同時也是蛋白質的良好來源， 對構建和維持身體組織是必不可少的（例如肌肉、骨骼和牙齒）， 30g的乳酪可以提供7-10歲兒童蛋白質營養素攝入推薦量的27%。
3、乳酪裡的鈣， 同時也對保持牙齒堅硬和骨骼健康有至關重要的作用。 一個火柴盒大小的乳酪（約30g）裡就含有216mg的鈣（超過1-3歲小孩營養素攝入推薦量的60%以及7-10歲兒童推薦量的39%和成年人推薦量的30%）。
4、在吃甜食或進餐後食用一塊乳酪有助於牙齒堅固， 幫助軟化的牙釉質表面重新硬化、防止齲齒， 有專家建議吃水果以後吃一小片的乳酪可以中和酸。
三、怎麼挑選出好的乳酪呢？
乳酪可以分為天然的和再制的兩種，從營養角度看，天然乳酪大大優於再制乳酪，是寶寶們的首選。
為什麼優先選擇天然乳酪？
先簡單介紹天然乳酪：
天然乳酪以鮮牛奶為原料，經發酵、攪拌後製成的一種傳統乳製品，不含添加劑和香料。已經有幾百年的悠久歷史啦，天然乳酪要消耗大量的牛奶，所以一般都來自畜牧業發達的國家。
接下來說再制乾酪：
再制乾酪則是以成型乾酪為主要原料，添加了其他成分後重新製作出來的乳酪。
沒有麻煩的原料鮮牛奶檢驗、貯存、殺菌等環節，工藝要簡單的多、設備也少，所以再制乾酪的成本相比天然乳酪也低很多。
中國 GB 25192-2010 食品安全標準，要求乾酪含量不低於15%即可，美國要求則高要求乾酪含量＞51%
再制乾酪有增稠劑、色素，又因為有調味香料、添加劑，所以香味濃重，而天然乳酪只有淡淡的若有似無的天然奶香。
如何區分天然乳酪和再制乳酪？
一、直接看包裝：
由於中國規定再制乾酪，必須在包裝上標明，所以通過查驗乳酪外包裝就可以判斷是否再制乾酪。
但生產廠家各有區別，有的會用把再制乾酪的四個大字，寫在正面包裝上提示消費者。
Tips: 有的則用很小的字寫在背面或者不起眼的角落裡。所以，還需靠媽媽們的認真留意了，睜大眼睛認真看。
二、看配料表：
如果要是進口乳酪的話，看不懂包裝上的英文也沒關係，中國海關規定，進口乳製品想進入中國，必須要在產品上加貼中文標籤，並且標籤要經過海關的備案和檢驗，才能登陸中國市場。
天然乳酪有各種各樣形狀的：塊狀、絲狀、片狀，但無論什麼形狀，區分其實很簡單，看配料表，看配料表，看配料表！
1. 天然乳酪的配料成分一般都比較簡單，配料表裡第一位置是：牛奶、後面通常是發酵菌、凝乳黴菌、鹽等成分。
2. 而再制乾酪配料表一般都很長，如果看配料表的成分是乳酪或者乾酪，後面還有添加劑、水、植物油、色素、香料等成分，那就一定是再制乾酪。
Tips: 看配料表其實有個小竅門——越簡單越好！說明成分越單純，如果配料表很長，有一長串添加劑、水、植物油、色素、香料等成分，那就一定是再制乾酪了。
Tips: 在再制乾酪中，到配料裡找“乾酪”二字，其位置越靠前越好，最好能排在第一位，這一點是判斷再制乳酪優劣的重要標準！
三、選擇有巴氏殺菌字樣的乳酪：
我們選擇乳酪時，一定要選擇有巴氏殺菌字樣的乳酪。寶寶的腸胃發育系統不成熟，如果選擇未巴氏消毒的牛奶、生牛乳，很容易引起食物中毒和消化不良。
四、看鈣納比，鈣越高越高；鈉越低越好。
這是對於乳酪來說最重要的指標。
由於工藝的原因，乳酪都含鹽，對於小寶寶來說，補鈣的同時要避免攝入過多的鹽分，鈣，越高越高；鈉，越低越好。那麼鈣納比，得出的數字“越高”就表示在吸取鹽分的同時，攝入的鈣越多。
在對比上圖天然乳酪之前，先提醒大家2點：
1. 有些乳酪是按照每28克標注的營養分析，而不是每100克，營養成分要對應除以0.28換算一下，才能和每100克做對比。
2. 因為鈣含量並不是強制標注的，還有的乳酪營養成分表中看不到鈣。但這並不代表裡面就沒有鈣。我們可以用這個公式估算：鈣（毫克）≈ 蛋白質 ÷ 3 × 100
荷氏農場馬蘇里拉乾酪碎，每百克鈉含量約為536毫克，鈣含量約為833毫克，鈣/鈉大約為1.55；
小貝勒原味乳酪，每百克鈉含量為710毫克，鈣含量為700毫克，鈣/鈉大約為0.98；
鈣鈉比越高也好，這兩款乳酪優先選擇的是荷氏農場馬蘇里拉。
五、看蛋白質和脂肪含量：
有些乳酪配料中加了奶油，口感變好了，但奶油乳酪中的脂肪和熱能會比較多，如果常吃容易脂肪超標、容易發胖，所以體型過胖的孩子慎選哦！
Tips: 這一項主要是針對體重偏胖的孩子的測評。
我給孩子買過一些奶油乳酪，糖分高口感好，寶寶喜歡，這類的偶爾當零食吃吃沒問題，但不推薦給孩子常吃。
六. 看添加劑：
大家也可以對照乳酪配料圖看一下，這幾款乳酪添加劑都不少。
其中，添加劑最多的是百吉福，竟然有11種添加劑，蒙牛未來星7種。
貨架上有“寶寶乳酪”“兒童成長乳酪”這類的，造型可愛很討巧，不過看名稱沒用，關鍵還是看配料成分！
比如你花了30塊錢買了一塊再制乾酪，但其中乳酪含量才有15%，而這15%還不是鮮奶做的，這15%是用成品乾酪融化，然後混合剩下85%的水，植物油，添加劑，香料，色素做成的。
等於你花了30元錢，實際上只吃到4.5元乳酪，再看看價格，是不是還不如給孩子喝杯牛奶來的實在靠譜啊。
七、不推薦的乳酪：
黴菌/青黴乳酪：有的乳酪裡面添加了，加入了黴菌，外觀很好辨認，長了白毛或者綠毛，味道特殊，很不容易接受！
還有些特殊風味的乳酪，還有比如辣椒口味、陳年口味，都不適合寶寶，可以直接忽略掉。
八、優先選擇的乳酪推薦：
說了這麼多，很多媽媽肯定著急了，能不能直接告訴我們哪個品牌乳酪不錯？
推薦一、認准大孔乳酪：
優先認准大孔乳酪：多美鮮，艾美，金達利
只要認准瑞士大孔乳酪就好，市面上這類瑞士大孔乳酪的品牌有幾個，我看到的就有多美鮮，艾美，金達利等。
這款乳酪我是在麥德龍買的哈
推薦二：買不到第一類，另外，下面這些也可以作為第二選擇
九、天然乳酪不好選，再制乳酪能不能吃！？
還有好多媽媽表示：天然乳酪不好買，怎麼辦？真相是，現在市面上的乳酪大多屬於再制乳酪。
天然乳酪大多是進口的，保質期比較短。再制乳酪根據不同人群喜愛，做成不同風味，比較柔和，便於攜帶和包裝。如果作為零食和日常補充，也算比較符合國情。大多數情況下，寶寶對經過調味的再制乳酪接受度會更高。
從營養角度分析，再制乳酪中，我使用過的是瑞慕Swissmooh和dairylea寶寶乳酪，鈣質、蛋白質、微量元素含量比較豐富，鈣磷比更利於人體吸收，想借助乳酪給寶寶補充更多鈣元素的寶媽們可以考慮這兩款哦。
十、乳酪如何保存？
再制乳酪，按照包裝上的說明冷藏即可。
原制乳酪，冷藏條件下保存1-2周沒問題，若是一次吃不完，可以用鋁箔紙包好，再放到保鮮盒裡冷藏，不要使用保鮮膜。因為乳酪的脂肪含量可能會導致食品保鮮膜中的化學物質浸出。
後記：關於乳酪挑選今天主要是從乳酪的營養和健康方面做分析，乳酪的吃法多種多樣，相關食譜以後也會慢慢多給大家發一些！
-------------分割線-------------
Hi，我是營養師食譜君，平時喜歡給孩子做美食，研究營養搭配。
”三、怎麼挑選出好的乳酪呢？
乳酪可以分為天然的和再制的兩種，從營養角度看，天然乳酪大大優於再制乳酪，是寶寶們的首選。
為什麼優先選擇天然乳酪？
先簡單介紹天然乳酪：
天然乳酪以鮮牛奶為原料，經發酵、攪拌後製成的一種傳統乳製品，不含添加劑和香料。已經有幾百年的悠久歷史啦，天然乳酪要消耗大量的牛奶，所以一般都來自畜牧業發達的國家。
接下來說再制乾酪：
再制乾酪則是以成型乾酪為主要原料，添加了其他成分後重新製作出來的乳酪。
沒有麻煩的原料鮮牛奶檢驗、貯存、殺菌等環節，工藝要簡單的多、設備也少，所以再制乾酪的成本相比天然乳酪也低很多。
中國 GB 25192-2010 食品安全標準，要求乾酪含量不低於15%即可，美國要求則高要求乾酪含量＞51%
再制乾酪有增稠劑、色素，又因為有調味香料、添加劑，所以香味濃重，而天然乳酪只有淡淡的若有似無的天然奶香。
如何區分天然乳酪和再制乳酪？
一、直接看包裝：
由於中國規定再制乾酪，必須在包裝上標明，所以通過查驗乳酪外包裝就可以判斷是否再制乾酪。
但生產廠家各有區別，有的會用把再制乾酪的四個大字，寫在正面包裝上提示消費者。
Tips: 有的則用很小的字寫在背面或者不起眼的角落裡。所以，還需靠媽媽們的認真留意了，睜大眼睛認真看。
二、看配料表：
如果要是進口乳酪的話，看不懂包裝上的英文也沒關係，中國海關規定，進口乳製品想進入中國，必須要在產品上加貼中文標籤，並且標籤要經過海關的備案和檢驗，才能登陸中國市場。
天然乳酪有各種各樣形狀的：塊狀、絲狀、片狀，但無論什麼形狀，區分其實很簡單，看配料表，看配料表，看配料表！
1. 天然乳酪的配料成分一般都比較簡單，配料表裡第一位置是：牛奶、後面通常是發酵菌、凝乳黴菌、鹽等成分。
2. 而再制乾酪配料表一般都很長，如果看配料表的成分是乳酪或者乾酪，後面還有添加劑、水、植物油、色素、香料等成分，那就一定是再制乾酪。
Tips: 看配料表其實有個小竅門——越簡單越好！說明成分越單純，如果配料表很長，有一長串添加劑、水、植物油、色素、香料等成分，那就一定是再制乾酪了。
Tips: 在再制乾酪中，到配料裡找“乾酪”二字，其位置越靠前越好，最好能排在第一位，這一點是判斷再制乳酪優劣的重要標準！
三、選擇有巴氏殺菌字樣的乳酪：
我們選擇乳酪時，一定要選擇有巴氏殺菌字樣的乳酪。寶寶的腸胃發育系統不成熟，如果選擇未巴氏消毒的牛奶、生牛乳，很容易引起食物中毒和消化不良。
四、看鈣納比，鈣越高越高；鈉越低越好。
這是對於乳酪來說最重要的指標。
由於工藝的原因，乳酪都含鹽，對於小寶寶來說，補鈣的同時要避免攝入過多的鹽分，鈣，越高越高；鈉，越低越好。那麼鈣納比，得出的數字“越高”就表示在吸取鹽分的同時，攝入的鈣越多。
在對比上圖天然乳酪之前，先提醒大家2點：
1. 有些乳酪是按照每28克標注的營養分析，而不是每100克，營養成分要對應除以0.28換算一下，才能和每100克做對比。
2. 因為鈣含量並不是強制標注的，還有的乳酪營養成分表中看不到鈣。但這並不代表裡面就沒有鈣。我們可以用這個公式估算：鈣（毫克）≈ 蛋白質 ÷ 3 × 100
荷氏農場馬蘇里拉乾酪碎，每百克鈉含量約為536毫克，鈣含量約為833毫克，鈣/鈉大約為1.55；
小貝勒原味乳酪，每百克鈉含量為710毫克，鈣含量為700毫克，鈣/鈉大約為0.98；
鈣鈉比越高也好，這兩款乳酪優先選擇的是荷氏農場馬蘇里拉。
五、看蛋白質和脂肪含量：
有些乳酪配料中加了奶油，口感變好了，但奶油乳酪中的脂肪和熱能會比較多，如果常吃容易脂肪超標、容易發胖，所以體型過胖的孩子慎選哦！
Tips: 這一項主要是針對體重偏胖的孩子的測評。
我給孩子買過一些奶油乳酪，糖分高口感好，寶寶喜歡，這類的偶爾當零食吃吃沒問題，但不推薦給孩子常吃。
六. 看添加劑：
大家也可以對照乳酪配料圖看一下，這幾款乳酪添加劑都不少。
其中，添加劑最多的是百吉福，竟然有11種添加劑，蒙牛未來星7種。
貨架上有“寶寶乳酪”“兒童成長乳酪”這類的，造型可愛很討巧，不過看名稱沒用，關鍵還是看配料成分！
比如你花了30塊錢買了一塊再制乾酪，但其中乳酪含量才有15%，而這15%還不是鮮奶做的，這15%是用成品乾酪融化，然後混合剩下85%的水，植物油，添加劑，香料，色素做成的。
等於你花了30元錢，實際上只吃到4.5元乳酪，再看看價格，是不是還不如給孩子喝杯牛奶來的實在靠譜啊。
七、不推薦的乳酪：
黴菌/青黴乳酪：有的乳酪裡面添加了，加入了黴菌，外觀很好辨認，長了白毛或者綠毛，味道特殊，很不容易接受！
還有些特殊風味的乳酪，還有比如辣椒口味、陳年口味，都不適合寶寶，可以直接忽略掉。
八、優先選擇的乳酪推薦：
說了這麼多，很多媽媽肯定著急了，能不能直接告訴我們哪個品牌乳酪不錯？
推薦一、認准大孔乳酪：
優先認准大孔乳酪：多美鮮，艾美，金達利
只要認准瑞士大孔乳酪就好，市面上這類瑞士大孔乳酪的品牌有幾個，我看到的就有多美鮮，艾美，金達利等。
這款乳酪我是在麥德龍買的哈
推薦二：買不到第一類，另外，下面這些也可以作為第二選擇
九、天然乳酪不好選，再制乳酪能不能吃！？
還有好多媽媽表示：天然乳酪不好買，怎麼辦？真相是，現在市面上的乳酪大多屬於再制乳酪。
天然乳酪大多是進口的，保質期比較短。再制乳酪根據不同人群喜愛，做成不同風味，比較柔和，便於攜帶和包裝。如果作為零食和日常補充，也算比較符合國情。大多數情況下，寶寶對經過調味的再制乳酪接受度會更高。
從營養角度分析，再制乳酪中，我使用過的是瑞慕Swissmooh和dairylea寶寶乳酪，鈣質、蛋白質、微量元素含量比較豐富，鈣磷比更利於人體吸收，想借助乳酪給寶寶補充更多鈣元素的寶媽們可以考慮這兩款哦。
十、乳酪如何保存？
再制乳酪，按照包裝上的說明冷藏即可。
原制乳酪，冷藏條件下保存1-2周沒問題，若是一次吃不完，可以用鋁箔紙包好，再放到保鮮盒裡冷藏，不要使用保鮮膜。因為乳酪的脂肪含量可能會導致食品保鮮膜中的化學物質浸出。
後記：關於乳酪挑選今天主要是從乳酪的營養和健康方面做分析，乳酪的吃法多種多樣，相關食譜以後也會慢慢多給大家發一些！
-------------分割線-------------
Hi，我是營養師食譜君，平時喜歡給孩子做美食，研究營養搭配。
”