加入蛋黃， 用刮刀輕輕攪拌至完全融合， 加入鹽， 激發細白砂糖的甜味。
用細篩網分三次篩入麵粉， 用刮刀以Z字法拌勻， 蛋黃糊細膩濃稠， 稍具流動性。 然後放入冰箱冷藏。
預熱烤箱。 取出蛋白， 加入檸檬汁去腥並穩定蛋白。 以1檔攪打至出現魚眼泡， 加入1/3細白砂糖2。 3檔攪打至蛋白濃稠呈粗泡沫時放入1/3細白砂糖2。 繼續攪打至蛋白體積變大表現出現紋路， 加入剩餘細白砂糖2。 打至呈下垂的小尖角即濕性發泡轉1檔攪打， 隨時提起打蛋器檢查， 出現短小直立尖角即為幹性發泡， 打發結束。
取出蛋黃糊， 1/3蛋白導入蛋黃糊，
烤箱上下火150度烤1小時左右（德蒙柯烤箱70分鐘）。 取出後從20釐米高度重重放下， 振出熱氣， 迅速倒扣， 徹底晾涼後小心脫模。 冷藏一夜口感更為濕潤綿軟。
日常食用撒少許糖粉。 成品組織細膩， 入口清香柔滑。