首先講一下， 烤制物品之前， 鋪炭是很關鍵的一步， 炭鋪的好與不好， 直接影響後期烤制的過程！
首先我們選用果木炭作為主炭來使用， 特殊情況下， 可以用機制木炭和果木炭混合的方法烤制菜品， 這樣的優點是菜品烤制的比較快， 而且還有果木炭的炭香味！
炭儘量用專用的小爐子點燃， 讓炭自然燃燒， 這樣的炭烤制物品時火力最好， 而且不易起火， 不易黑炭， 這個過程， 行話叫做壓炭！
壓的炭， 前期要砸成小塊， 讓炭在自然燃燒的過程中， 所有炭燃點步驟一致。 能夠上爐烤制菜品的標準是炭必須全部燃紅，
將燃紅的炭平鋪在爐子上， 串類根據肉的長度調製炭火的寬度， 大件類一律滿火！
羊肉串的烤制過程， 因為我的羊肉串是醃制過的， 而且是肥油和瘦肉搭配穿制， 所以在烤制中技巧用到的不多， 首先將羊肉串的肉擺齊， 最後一排的肉擺放整齊，