很快就要入冬了， 寒冷讓很多人都開始不舒服， 這個季節大家擠擠坐在一起吃著冒著熱氣的火鍋是多麼愜意的事情啊。 今天給讀者朋友介紹鴛鴦火鍋製作的詳細步驟。
味型：鹹鮮味和麻辣味
原料組配：（供八人食用）
鹹鮮味料：雞脯肉200克、豬裡脊200克、鴨肫200克、鯰魚肉250克、水氽魚丸150克、豬腰300克、水發海參250克、水發魷魚250克、特製清湯1500克
麻辣味料：淨牛裡脊200克、牛肝200克、牛腰300克、鮮毛肚200克、水發牛筋250克、卿魚8尾、鱔魚200克、鴨血400克、牛肉湯1500克
共用原料：大蔥300克、蒜苗300克、白菜心500克、菠菜500克、碗豆苗400克、龍鬚菜400克、水發粉絲300克、冬筍200克、鮮香菇250克、平菇250克、香菜150克
調助料：精鹽15克、郫縣豆瓣30克、豆豉茸10克、辣椒粉10克、幹辣椒50克、花椒和花椒粉各10克、薑片20克、蔥段20克、味精15克、芽菜20克、香料包1個(五香調料)、牛油100克、熟菜油200克、料酒40克、冰糖20克、醪糟汁30克
味碟料：芝麻油、精鹽、味精、蒜泥、蠔油、雞蛋清、醋各1滿碟
製作程式：
1、烹前準備。 雞脯、豬裡脊、鴨肫、去皮鯰魚肉、豬腰、水發海參、魷魚均片成薄片， 水發牛筋改成一字條， 然後和魚丸分擺整齊裝入盤中。 牛裡脊、牛肝、牛腰片成薄片， 毛肚改成大片， 鯽魚初加工後洗淨， 鱔片洗盡涎液切成長6釐米的段。 鴨血切成厚片或大丁， 各料分別裝入盤中。 大蔥、蒜苗拍破切成長節。 白菜、菠菜、豌豆苗、龍鬚菜、香菜、平菇洗淨。 冬筍、香菇片成片。 粉絲用熱水發軟後撈出， 再按類整理分裝入盤。
2、味汁調配。
①制鹹鮮味鹵汁：選用特製清湯， 湯中已有基礎味， 但用於火鍋還不夠濃厚， 可酌加精鹽、料酒、味精和胡椒粉調昧。
②制麻辣味鹵汁：炒鍋置中火上， 加入食用油和牛油燒至三四成熱時加入豆瓣、幹辣椒段、花椒、辣椒粉、豆豉茸、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時加入花椒粉稍炒，
③味碟調配：用精鹽、味精、蒜茸、芝麻油拌勻， 分別裝入小碗成味碟。
3、正式烹調。 選一鴛鴦火鍋， 將鹹鮮味鹵汁和麻辣味鹵汁分別裝在鍋的兩頭， 然後上桌點火加熱至沸， 另將各自的原料擺在靠近自己的鹵汁一端， 共用原料放在中間， 食用時自選自涮食。
操作要領:
1、重在制鹵汁， 要求麻辣味的鹵汁味醇厚麻辣不燥， 香味自然；鹹鮮味鹵汁清鮮醇濃， 味感豐富。
2、制麻辣鹵汁時， 油脂要足， 面上應有一層油。
注意：鴛鴦火鍋在原料選擇上，
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