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春天到了， 菌菇成了市場上的熱銷品， 而金針菇是大多數人最愛的一種菌類， 涼拌菜、涮火鍋都少不了它。 但最近卻傳出了金針菇中含有甲醛， 到底有沒有甲醛？金針菇還能不能吃呢？來看實驗！
樣品來源
在同一個超市， 隨機購買2個批次的金針菇。
檢測原理
此檢測按照《NY/T 1283-2007 香菇中甲醛含量的測定》實施。
在中性條件下， 將溶解于水中的甲醛隨水蒸餾出，
實驗過程
金針菇剪碎， 進行樣品制樣
分別用清水、溫水、鹽水浸泡
加入顯色劑
比色結果
檢測結果
當甲醛含量為1.25ug時， 在412nm波長下其吸光度為0.028， 顯淡黃色， 樣品吸光度為0.000， 未顯色。 實驗表明， 檢測的金針菇樣品， 甲醛含量都很低， 可以忽略不計， 不用擔心金針菇中的甲醛問題，
專家說
甲醛是一種無色的氣體， 易溶于水和乙醇， 它的水溶液俗稱福馬林， 具有防腐消毒的作用。 甲醛在低濃度的時候， 人體無法感知， 但濃度高的時候， 會對人的眼鼻產生刺激性的作用。
在許多生物體中， 甲醛是作為天然成分存在的， 蔬菜、水果、魚肉、啤酒等食品中都含有甲醛， 只不過量都比較小， 不會影響身體健康。
我國傳統醫學認為：金針菇性寒， 味鹹， 能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。 金針菇柄中含有大量食物纖維， 可以吸附膽酸， 降低膽固醇， 促使胃腸蠕動， 常吃對高脂血症患者有一定的好處。
金針菇的食療作用
1
抗疲勞
根據實驗報告， 給小鼠服用一定時間的金針菇， 具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
2
抗炎
金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
3
防高血脂，降膽固醇
金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4
抗腫瘤
金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
新加坡國立大學醫學院研究人員最近發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症，也可以提高免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌症。
5
促進新陳代謝
研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
這樣的金針菇不要買
金針菇對健康的好處多多，但鮮金針菇不好儲存，做起來口感容易變老，很多人更願意購買儲存方便、口感更好的金針菇罐頭，不過還是建議儘量少買這樣的金針菇吃。
有些不法商家可能會用硫磺薰制等方法先處理一下金針菇，然後再煮熟，讓金針菇美容增白。但如果使用了工業硫磺(有致癌作用)、連二亞硫酸鈉(有強烈刺激作用，會損傷人的眼睛和皮膚黏膜)等非法添加劑，對健康的損害就很大。而且，為了延長金針菇的保質期，浸泡金針菇的“營養水”也可能被不法商販做手腳。如果是正常加工生產的金針菇罐頭，浸泡湯汁很清亮，如果湯汁渾濁，雜質也多，建議大家不要購買，很可能添加了不該添加的東西。
金針菇菌蓋嫩滑、營養豐富，要吃就得吃新鮮的。新鮮金針菇分黃色和白色兩種，黃色金針菇應該是淡黃色或黃褐色的，頂端的“菇帽”中間顏色較深，菇柄顏色上淺下深，而白色金針菇是淡白或乳白色的。需要注意的是：不管是哪種金針菇，顏色都不會特別鮮亮。
如果偶爾買罐裝的，注意三點：包裝上須有QS標注，是正規廠家出產的;如果湯汁要清亮;如果菇帽完全長開或開裂，說明金針菇已經老了或不新鮮了。
你會挑選了嗎？
2
抗炎
金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
3
防高血脂，降膽固醇
金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4
抗腫瘤
金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
新加坡國立大學醫學院研究人員最近發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症，也可以提高免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌症。
5
促進新陳代謝
研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
這樣的金針菇不要買
金針菇對健康的好處多多，但鮮金針菇不好儲存，做起來口感容易變老，很多人更願意購買儲存方便、口感更好的金針菇罐頭，不過還是建議儘量少買這樣的金針菇吃。
有些不法商家可能會用硫磺薰制等方法先處理一下金針菇，然後再煮熟，讓金針菇美容增白。但如果使用了工業硫磺(有致癌作用)、連二亞硫酸鈉(有強烈刺激作用，會損傷人的眼睛和皮膚黏膜)等非法添加劑，對健康的損害就很大。而且，為了延長金針菇的保質期，浸泡金針菇的“營養水”也可能被不法商販做手腳。如果是正常加工生產的金針菇罐頭，浸泡湯汁很清亮，如果湯汁渾濁，雜質也多，建議大家不要購買，很可能添加了不該添加的東西。
金針菇菌蓋嫩滑、營養豐富，要吃就得吃新鮮的。新鮮金針菇分黃色和白色兩種，黃色金針菇應該是淡黃色或黃褐色的，頂端的“菇帽”中間顏色較深，菇柄顏色上淺下深，而白色金針菇是淡白或乳白色的。需要注意的是：不管是哪種金針菇，顏色都不會特別鮮亮。
如果偶爾買罐裝的，注意三點：包裝上須有QS標注，是正規廠家出產的;如果湯汁要清亮;如果菇帽完全長開或開裂，說明金針菇已經老了或不新鮮了。
你會挑選了嗎？