從古至今， 清明節好像是唯一一個可以放肆喝酒的節日。 杜牧有“借問酒家何處有， 牧童遙指杏花村”， 宋代詩人王禹偁有“無花無酒過清明，
這裡我們推薦了20款不同的酒， 以及它們可以搭配的下酒菜， 當然， 還沒忘了告訴你簡單的下酒菜烹飪方法。 清明固然可以選取去踏青， 但與其去擁擠的景點被人“踏”， 還不如在家醉成酒鬼！
紅葡萄酒
Jim Barry The McRae
Wood Shiraz 2006 這是一款複雜飽滿的酒品， 酒品展現出濃郁誘人的桑葚、黑莓和摩卡的香氣， 層次複雜， 架構分明， 並且擁有不錯的陳年潛力。 酒體渾厚， 果漿味濃郁， 很適合搭配口味偏重的牛肉。
稍有餐酒搭配經驗的人都會把紅葡萄酒搭配到肉類菜肴之中， 那是因為酒中的單寧可緩解肉類菜肴的油膩感， 讓肉汁品嘗起來更加鮮美， 以單甯豐富著稱的赤霞珠便是搭配牛排的理想選擇。
有一個簡單並且有效的原則， 能讓你迅速應付餐酒搭配， 即選用來自相同產地的葡萄酒和食物進行搭配。 比如， 來自澳大利亞的設拉子葡萄酒搭配當地和牛。 對於那些單寧柔順、風格細膩的紅酒，
配菜：招牌西冷
選自澳洲和牛的牛裡脊有筋， 多汁有嚼勁， 吃的時候最好控制在5分到7分熟。 搭配的紅葡萄酒來自澳大利亞， 全部是用西拉釀造， 酒體渾厚，
Adelsheim Vineyard Elizabeth's Reserve Pinot Noir 2010
俄勒岡州威拉米特河谷氣候涼爽， 被公認是除勃艮第外最理想的黑比諾產區之一。 這款酒新鮮怡人， 散發著明顯的紅色漿果香， 口感香甜誘人。
配菜 ：波士頓龍蝦墨魚汁義大利扁面
由於龍蝦和彩椒、番茄等食材的存在， 這道義大利面口味偏甜。 如果要選擇紅酒來佐餐， 為了保證海鮮的鮮甜， 你應該選擇酸度高、單寧低的紅酒。
如何做這道菜？
材料 ：波士頓龍蝦、墨魚汁意面、彩甜椒、番茄、荷蘭豆、小蔥、橄欖油、高湯。
將龍蝦洗淨處理好後和豬骨或雞的高湯一起煮備用。
在清水中加少許鹽將義大利面煮七八分鐘，然後撈出瀝幹水分備用。
用橄欖油熱鍋，依次放入切好的彩椒、番茄和荷蘭豆翻炒，然後加入剛才煮好的義大利面、切好的蔥段和龍蝦高湯，翻炒均勻後待湯汁稍微黏稠點兒即可。
菜品提供：北京柏悅酒店
白葡萄酒
白葡萄酒總給你清爽新鮮的印象，適合與清淡菜肴或海鮮搭配。但其實，白葡萄酒也可以風格多樣，比如德國的雷司令等甜白葡萄酒，就可以勝任和各種辛辣食物搭配。 而那些經過橡木桶的白葡萄酒， 正如我們這次選擇的一款來自勃艮第的霞多麗，經過橡木桶陳年後，其酒體更加豐滿濃郁，入口會帶有特別的黃油風味，不俗的酸度可以起到解膩的效果，非常適合搭配燒烤類食物，與用奶油白醬烹調的食物搭配也有理想效果。
Domaine Yves Boyer Martenot Puligny Montrachet "Les Reucheaux" 2008
這款酒散發著柑橘、蜂蜜與香草香氣，入口具有飽滿的口感，果香和諧，橡木桶陳年會塑造出杏仁和烘焙風味，品嘗之後，它的回味帶有微微的礦物質和橡木味道。不過，這裡我們得提醒你一下，此白葡萄酒是需要你提前進行醒酒的，最好是選用扁壺形狀的醒酒器先行醒酒30分鐘左右，會使其香氣充分開放，達到最佳飲用狀態。
下酒菜：薑蔥鵝肝燒加拿大麵包蟹
麵包蟹先烤微熟，然後加黃油、 花雕酒烹煮入味，再將蔥燒鵝肝（事先裹上麵包粉油炸）淋在上面。雖然用花雕酒處理麵包蟹，讓蟹肉的口感更鮮嫩，但在烹調的過程中酒精的揮發， 即使不習慣花雕酒味道的人也不用擔心，而且並不影響和白葡萄酒搭配。
Shaya Habis Old Vines Verdejo 2009
釀造這款酒的青葡萄（Verdejo）是西班牙盧艾達產區（Rueda）的代表性品種，其釀造的酒會具有濃烈的青檸和青草風味。經過橡木桶陳釀後，此白葡萄酒帶有濃郁複雜的煙熏、堅果和蜂蜜風味，就如紅葡萄酒般厚重的酒體使其搭配肉質鮮嫩的羊肉也能遊刃有餘。這是一款口味頗重的白葡萄酒，並具有不俗的陳釀潛質。
下酒菜： 枝竹馬蹄蒜仔羊腿煲
一道中西合璧的料理，雖然選用了白酒煮羊腿，但隨著酒精的揮發，白酒只是讓羊腿的肉質更嫩， 酒本身的味道完全消失。選用的羊腿來自寧夏灘羊，肉質極細，適合搭配口味偏重的白葡萄酒。
如何做這道菜？
材料 ：枝竹、馬蹄、蒜頭、羊腿肉、 大蔥、鹽、生薑、白酒。
將羊腿肉剁塊，放進薑片和白酒的清水中煮開後撈出，瀝去浮沫。
把煮好的羊腿和切段的枝竹、對半切開的馬蹄等材料放進湯鍋，加適量水大火燒開，然後轉小火慢燉兩三個小時。
在鍋中熱油，將切好的大蔥段爆香，加入適量之前煮好的高湯、羊腿、枝竹、馬蹄等，稍微翻炒後小火煮開即可。
菜品提供：北京柏悅酒店
啤酒
毫無疑問，啤酒是歷史最悠久，也是最受歡迎的酒精飲料。啤酒風格多樣，能讓人放鬆起來的酒款。總體來說，油膩的食物適合搭配味道濃郁的啤酒如黑啤，口味清淡的食物則適合貯藏啤酒（Lager）或小麥啤酒等清淡口味的啤酒。啤酒大多適合搭配熱菜，生冷食物如生魚片則不大會有十分理想的結果。啤酒不及葡萄酒那樣講究，但你得注意其飲用溫度，過低的溫度會使麥芽汁凝固，令啤酒的口味發生變化；過高會令啤酒產生過多的泡沫，同樣會影響口感。
麒麟一番榨啤酒
“一番榨”是指提取第一道麥汁來釀造。此款麒麟一番榨啤酒口感濃郁，有熟蘋果般的香氣，回味帶來淡淡的果香，適合與經過香料調味的豬肉菜肴一起享用。
下酒菜 ：手羽
用醬油和糖調製的醬汁刷滿雞翅表面入味，稍微撒上鹽燒烤， 燒烤的香味下有淡淡醬汁的甘甜。除了基本鹽烤的手羽外，還有名古屋唐揚手羽，這種先油炸後燒烤的手羽在口感層次上更豐富。燒烤和啤酒向來是固定搭配，就著日式居酒屋的小火和燒烤的香氣，不停冒著氣泡的啤酒讓燒烤的味道在口腔和鼻腔裡翻轉。
朝日啤酒“超爽”
它顏色清淡，層次簡單，入口有微微的甜味，後段帶有麵包味道，與雞肉等味道偏淡的食物搭配非常合適。
下酒菜 ：厚揚豆腐
日式居酒屋的招牌小菜，厚厚的北豆腐經過油炸後表面焦脆，內部依舊滑嫩，口味清淡，適合搭配清爽的啤酒。
如何做這道菜？
材料 ：北豆腐、澱粉、日式醬油、 小蔥、柴魚片、花生油、澱粉。
用吸水紙將豆腐多餘的水分吸去，然後在豆腐四周均勻沾上澱粉下油鍋炸，待豆腐表面稍微變黃即撈出，用吸水紙吸走多餘油分。
在碗中擺上炸好的豆腐，淋上日式醬油，稍微沒過豆腐的一半，然後依次在豆腐上撒上切好的蔥段和柴魚片即可。
菜品提供：伊藤家爐端燒
威士卡
在眾多烈酒之中，威士卡是最適宜用來配餐的。對於單一麥芽威士卡，乳酪是最常出現的食物。比如你可以用重口味的羅克福乾酪（Roquefort） 搭配濃郁煙熏和泥煤風味十足的拉弗格（Laphroaig），或者用質地綿軟的布裡乳酪（Brie）搭配口感甜潤的格蘭傑（Glenmorangie）， 這樣的經典組合數不勝數。
另外，可哥含量較高的巧克力也是這種威士卡的理想搭檔。至於調和型威士卡，其溫和細膩的口感更具佐餐特質。我們可以用果香、蜂蜜風味顯著的酒品搭配三文魚等海鮮，煙熏味道強烈的酒品則可以搭配鵝肝、豬肉等油脂豐富的食物。
Johnnie Walker Blue Label
尊尼獲加藍牌威士卡有獨特的煙熏味道，其餘味有煙草和黑巧克力的芳香，剛好適合和鵝肝這樣濃郁味道和綿軟口感的菜式搭配，讓整個口腔和鼻腔都久久彌漫著香氣。
下酒菜 ：香煎鵝肝
鵝肝稍微煎至表面變色，然後用紅酒和蘋果煮的醬料淋上調味，蘋果能提升正題的甜味和香氣，而紅酒則讓鵝肝的顏色看起來更誘人，搭配幾片解膩的麵包和堅果餅乾。
Johnnie Walker Gold Label Reserve
尊尼獲加金牌尊尼獲加金牌威士卡會散發出濃濃的葡萄乾、太妃糖以及新鮮麥芽香和奶油香，冰凍之後酒液會呈現出蜂蜜般的質感，給你獨特的感官享受，搭配清淡的海鮮極其合適。
下酒菜 ：三文魚沙拉
雖然三文魚經過醃制，但搭配的食材讓整道沙拉的口感依舊清淡。
如何做這道菜？
材料：三文魚、鵪鶉蛋、甜菜頭、蒔蘿、紅辣椒粉、麵包片、可食用蘭花、蘑菇醬、瑞典黑鹽、糖、鹽、尊尼獲加金牌威士卡。
在三文魚塊上抹上適量糖和鹽醃制48小時（選用加拿大的三文魚，如果用挪威或蘇格蘭的三文魚，由於脂肪含量高， 需要醃制更長時間）。
將醃制好的三文魚切片擺在盤子中間，撒上蒔蘿並淋上幾滴尊尼獲加金牌威士卡，然後依次擺上對半切的煮好的鵪鶉蛋、甜菜頭、紅辣椒粉、麵包片、 蘭花、蘑菇醬。
菜品提供：尊尼獲加北京尊邸
白酒
中國白酒的類型眾多，按照香型大致可分為濃香型、醬香型、清香型以及米香型四大類。濃香型的白酒清香甘烈，入口甜，落口綿；醬香型的白酒酒體醇厚，香氣持久，令人回味無窮；清香型的白酒口感甘爽，協調綿軟；米香型的白酒則是香氣淳樸清柔，同時簡單易飲。或許因為高酒精度可以起到殺菌效果吧，白酒成為許多人搭配生食海鮮的理想選擇。
茅臺
醬香型白酒的代表，茅臺酒是世界三大著名蒸餾酒之一，這款酒香氣幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
下酒菜：過橋大排
過橋是以滾燙高溫湯汁將生冷食物燙熟及時食用的烹飪方法，過橋大排則是將事先醃制的大排過用中火燒開的油鍋，用熱油澆淋， 表面焦脆，而裡面肉質依舊滑嫩。
五糧液十五年
作為濃香型白酒，五糧液以優質糯米、大米、高粱、小麥、玉米五糧為原料釀制而得名。這款酒醇厚甘美，回味悠長。
下酒菜 ：孜然培根香辣麵筋
口感辛辣的這道菜很適合搭配濃香型的白酒，用高粱和小麥釀造五糧液15年濃香甘爽，在辛辣的麵筋襯托下，白酒的酒體更顯豐滿醇厚。
如何做這道菜？
材料：麵筋、培根、彩椒、洋蔥、孜然、紅辣椒粉、鹽、糖、辣椒油、清水、食用油。
把麵筋、培根下油鍋炸脆後撈出瀝去油後備用。
熱油後加入彩椒和洋蔥爆香，撒上適量孜然後倒入之前炸好的麵筋和培根，翻炒均勻後加入適量紅辣椒粉、少量鹽和清水， 最後淋上辣椒油翻炒均勻即可。
菜品提供：北京柏悅酒店悅食悅香
黃酒
提到黃酒，最佳搭檔當屬大閘蟹。黃酒有活血暖胃的功效，是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。當然，黃酒並非只和海鮮、河鮮搭配，茴香豆、手剝筍、豆腐乾等小菜同樣適合。孔乙己的“溫兩碗酒，要一碟茴香豆”正是表示黃酒和茴香豆的搭配。茴香豆是地道的江浙小吃，味重且不太會被干擾，最適合配上價格公道的黃酒，毫無壓力地圖個盡興。
古越龍山十年陳釀花雕酒
此花雕酒是採用鑒湖水以及糯米釀造的，其酒液色澤淡黃清亮，醇香芬芳，入口微甜，圓潤醇厚，是紹興傳統名酒之一。黃酒味香濃郁，搭配羊肉、魚類特別合適，不僅去腥還能增加食材原有的鮮味。
下酒菜 ：大蒜燜黃鱔
脂肪含量極低的鱔魚和具有消炎作用的大蒜組成了這道家常味道濃郁的川菜代表菜，生長在淤泥中的鱔魚在翻炒時一定要用大火，加上大蒜的殺菌作用能避免黃鱔體內的細菌對人體產生影響。
古越龍山二十年陳釀花雕酒
它擁有清澈的琥珀色，你能聞到舒適愉快的馥鬱芳香，口感豐滿，你或許在裡面發現誘人口涎的甜、酸、辛、苦、鮮、澀等多種感覺，醇正幽雅。
下酒菜：魚香海鮮八寶豆腐
為了突出海鮮的味道，搭配的黃酒最好選擇含糖量少、味爽微苦的。
如何做這道菜？
材料：北豆腐、魷魚、蝦仁、冬筍、 雞丁、蟹柳、海參、青椒、辣椒醬、 清水、鹽、糖、醋、生抽、老抽、蔥、 食用油。
將豆腐切小塊放油鍋炸後瀝油備用。
熱油後將蔥段、青椒和辣椒醬一起爆香，加入適量鹽、糖、醋、老抽和生抽翻炒，然後倒入之前用水焯熟的各種海鮮配菜，待味道均勻後勾芡。
將炸好的豆腐平鋪在盤子上，淋上之前炒好的海鮮配菜。
菜品提供：北京柏悅酒店悅食悅香
清酒
清酒的原料很簡單，就只有水和大米。既然出自日本，清酒在餐酒搭配上的最佳選擇當然是日本菜了，因為清酒能讓生魚片或者壽司湧現出海鮮的清甜風味。果香型之外的清酒，如果細細品嘗，你還可以從中體會到一些泥土氣息。在飲用清酒時，你可以根據季節選擇冷飲或者熱飲。溫熱的清酒會有更開放的酒香，而冰凍之後清酒的清洌風味更突出。如果你要品嘗一款高品質的清酒（如純米大吟釀），冷飲更為理想。
藤井龍勢純米大吟釀
這款清酒是將酒、米之中最高等級的“山田錦”與傳統酵母“協會七號”結合精心釀制後，再以低溫熟成而出。它的味道比較醇厚，除了搭配牛肉外，雞肉和生雞蛋也是你不錯的選擇。
下酒菜：手作免治雞肉
去掉硬骨後剁碎的肌肉和雞軟骨製作的免治雞肉串頗具嚼勁， 烤熟後蘸生雞蛋吃，生雞蛋能讓雞肉表面迅速降溫，同時能保證雞肉的鮮味，而且蛋液能讓雞肉的口感更滑嫩。
獺祭50純米大吟釀
每粒米僅取50%用來釀造，這款清酒有淡雅的米香和清新的花果氣味。入口醇香，如奶油般滑膩入口。我們建議你在5至10 攝氏度下飲用，這樣會讓羅馬生菜更爽口。
下酒菜 ：羅馬生菜
羅馬生菜含水量極高，一般用來製作沙拉，清脆爽口，如果進行炒、燉或者做湯，一定要控制好烹煮的時間。
如何做這道菜？
材料：羅馬生菜、花生油、鹽、蒜頭、黃油、日式醬油、清水。
將羅馬生菜洗淨切成三段，蒜頭切碎做成蒜蓉備用。
在平底鍋里加少許清水，然後在錫紙上依次放入羅馬生菜、少許鹽、蒜蓉、適量黃油、 少許日式醬油、少許清水和適量花生油，包起錫紙加熱煮15分鐘左右。
翻動錫紙包讓裡面的調味料均勻，然後剪開錫紙。
菜品提供：伊藤家爐端燒
氣泡葡萄酒
以白葡萄品種為主釀成的氣泡酒大多帶著柑橘類水果香氣與精緻花香， 與清淡的海鮮搭配起來很合適。像白中白年份香檳這樣的優質香檳，在陳年後也能和乳酪等濃郁食物搭配。這次我們選擇的卡瓦（Cava）本身就有著如白中白年份香檳一樣的複雜度，可駕馭奶油風味十足的野生蘑菇湯。
Champagne BillecartSalmon Brut Rose NV
這款桃紅香檳擁有成熟的櫻桃、柑橘皮香氣，夾雜著烤麵包和茴香氣息，紅葡萄通過浸漬法融入酒中，讓你感受到單寧的澀感。 酒的複雜度也隨著變多。
下酒菜：澳洲和牛柳塔塔配新鮮辣根和全麥包
用洋蔥、醃黃瓜、橄欖、胡椒、鹽和辣根醬調味的牛柳塔塔搭配烤全麥麵包片是傳統，比辣根醬味道更濃郁、刺激的新鮮辣根不僅能中和生牛肉的味道，更能和塔塔中的辣根醬味道融合。
Agusti Torello Mata Kripta Gran Reserva Cava
酒莊創始人從1950年就開始致力於釀造世界最佳卡瓦，這款酒採用老藤葡萄釀造，酒品散發著白色花朵與成熟水果的芳香。
下酒菜：野生蘑菇湯
各種蘑菇、黑松露和牛奶讓整道湯的味道極其濃郁，氣泡密集的年份香檳隨氣泡在口裡從有到無，湯的味道隨著回味無窮。
如何做這道菜？
材料：口蘑（或其他品種蘑菇）、 洋蔥、牛奶、鹽、胡椒、香菜、黑松露片、白松露油、橄欖油、雞高湯。
熱油後將切碎的洋蔥爆香，再加入蘑菇，撒上少許鹽和胡椒翻炒，倒入牛奶和雞高湯，用攪拌器攪拌讓味道充分混合。
將煮好的湯倒入盤中， 用香菜、黑松露片和金蟲草等點綴，滴上幾滴白松露油。
菜品提供：北京柏悅酒店北京亮
果渣白蘭地
同樣是白蘭地，果渣白蘭地 （Grappa）和幹邑就有不一樣的風味。由於使用的葡萄品種年份不相同，果渣白蘭地也擁有各種風味，或有櫻桃、檸檬、香蕉等果香，或有藥草氣息。相比葡萄酒，果渣白蘭地更適合獨飲。如果用來配餐，酒品的高酒精度和蘊含的清淡泥土味道使其可以和醃制魚肉、烤肉等菜肴搭配，不過佐餐時需要注意避免帶有辛辣味道的香料， 這會給舌頭帶來太多刺激。
Grappa di Moscato Bricco Quaglia La Spinetta
薩拉科酒廠（La Spinetta）被稱為“莫斯卡托（Moscato）大師”，製作非常出色的莫斯卡托微氣泡葡萄酒。這款果渣白蘭地作為副產物，同樣非常出色。
下酒菜：小米辣公鴨
小米辣強勁的辣味能很好地掩蓋鴨子的騷味，而帶有柔和水果香、回味長的白蘭地能中和過度辛辣的味道，避免小米辣給口腔造成的刺激。
Vespaiolo Jacopo Poli
這款單一年份果渣白蘭地，帶有無花果、紅蘋果和蜂蜜香氣，伴隨巧克力風味，酒體複雜深邃， 香氣持久。
下酒菜 ：螞蟻蝦上樹
改良版的螞蟻上樹，因為加入了甘甜的蝦仁，搭配白蘭地飲用有些類似於白蘭地浸蝦，據說有助於補腎壯陽。
如何做這道菜？
材料：粉絲、肉末、蝦仁、豆瓣醬、 鹽、糖、醬油、食用油。
先用溫水把粉絲泡軟洗淨，將蝦仁洗淨後過水焯熟備用。
熱油後倒入肉末和豆瓣醬翻炒，再加入粉絲和蝦仁炒勻，加入適量鹽、糖、醬油翻炒均勻即可。
菜品提供：北京柏悅酒店悅食悅香
幹邑
高品質的幹邑擁有和諧優雅的香氣，如新鮮水果的清香、蜂蜜的甜美以及巧克力、杏仁和榛子的香醇，尾聲留下迷人的淡淡橡木和香草回味。幹邑口味較重，在餐酒搭配中選擇性相對窄。但這無妨你在用餐時選擇幹邑，肉類、巧克力、堅果等都可用幹邑佐餐。 如果你選擇了清淡的食物，不妨在幹邑中兌水吧（味道濃烈的食物則可以選擇純飲）。總而言之，食物的味道越豐富，和幹邑的搭配效果就越出色。
Cognac Tesseron Lot N 29 X.O. Exception
這是唯一一款被酒評家 Robert Parker 評為滿分的幹邑，以1929 年蒸餾的白蘭地為基酒，混合了當年前後的庫藏酒勾兌而成，擁 有熱帶水果和果脯的香氣。
下酒菜 ：什錦海鮮拼盤
由阿拉斯加帝王蟹腿、大龍蝦、 紐西蘭鼇蝦、中國大海蝦、甜蝦、 三文魚、金槍魚、加拿大帶子、法國生蠔、北極貝組成的拼盤有三種不同風味的吃法，除了日式和風的芥末醬油以及歐陸風味的紅酒醋外，還有加入了少許薄荷的美式番茄醬。幹邑的酸度和果味在和海鮮的搭配中達到了完美的平衡。
Cognac Tesseron Lot N 65 X.O. Emotion
由1965年前後的庫藏酒液混合而成，葡萄來自大香檳區 （Grande Champagne）的優質葡萄園，酒品散發著濃郁迷人的李子、無花果等香氣，口感柔滑細膩，並且擁有悠長的回味。
下酒菜：什錦海鮮沙拉
除了苦菊等蔬菜之外，原產自比利時的玉蘭菜口味微苦，和加了檸檬汁的橄欖油能很好地掩蓋海鮮本身的腥味。
如何做這道菜？
材料：帶子、海蝦、海虹、玉蘭菜、 番茄、醃橄欖、洋蔥、海鹽、蒔蘿、 胡椒、加了檸檬汁的橄欖油、生菜、義大利香菜、義大利濃縮醋、 生菜、紫甘藍、苦菊。
在大碗中倒入適量橄欖油，將生菜、紫甘藍、苦菊等蔬菜倒入，然後加胡椒、海鹽和番茄、醃橄欖、蒔蘿和義大利香菜攪拌均勻。
將帶子、海蝦、海虹加海鹽、胡椒和橄欖油攪拌均勻後混入之前準備好的蔬菜攪拌，裝盤後點綴上玉蘭菜。
菜品提供：北京華貿中心 JW 萬豪酒店
編輯：韓梓鵬、王娜
採訪、撰文：Daniela、張闖
攝影：張呈龍（光悅繪影）
在清水中加少許鹽將義大利面煮七八分鐘，然後撈出瀝幹水分備用。
用橄欖油熱鍋，依次放入切好的彩椒、番茄和荷蘭豆翻炒，然後加入剛才煮好的義大利面、切好的蔥段和龍蝦高湯，翻炒均勻後待湯汁稍微黏稠點兒即可。
菜品提供：北京柏悅酒店
白葡萄酒
白葡萄酒總給你清爽新鮮的印象，適合與清淡菜肴或海鮮搭配。但其實，白葡萄酒也可以風格多樣，比如德國的雷司令等甜白葡萄酒，就可以勝任和各種辛辣食物搭配。 而那些經過橡木桶的白葡萄酒， 正如我們這次選擇的一款來自勃艮第的霞多麗，經過橡木桶陳年後，其酒體更加豐滿濃郁，入口會帶有特別的黃油風味，不俗的酸度可以起到解膩的效果，非常適合搭配燒烤類食物，與用奶油白醬烹調的食物搭配也有理想效果。
Domaine Yves Boyer Martenot Puligny Montrachet "Les Reucheaux" 2008
這款酒散發著柑橘、蜂蜜與香草香氣，入口具有飽滿的口感，果香和諧，橡木桶陳年會塑造出杏仁和烘焙風味，品嘗之後，它的回味帶有微微的礦物質和橡木味道。不過，這裡我們得提醒你一下，此白葡萄酒是需要你提前進行醒酒的，最好是選用扁壺形狀的醒酒器先行醒酒30分鐘左右，會使其香氣充分開放，達到最佳飲用狀態。
下酒菜：薑蔥鵝肝燒加拿大麵包蟹
麵包蟹先烤微熟，然後加黃油、 花雕酒烹煮入味，再將蔥燒鵝肝（事先裹上麵包粉油炸）淋在上面。雖然用花雕酒處理麵包蟹，讓蟹肉的口感更鮮嫩，但在烹調的過程中酒精的揮發， 即使不習慣花雕酒味道的人也不用擔心，而且並不影響和白葡萄酒搭配。
Shaya Habis Old Vines Verdejo 2009
釀造這款酒的青葡萄（Verdejo）是西班牙盧艾達產區（Rueda）的代表性品種，其釀造的酒會具有濃烈的青檸和青草風味。經過橡木桶陳釀後，此白葡萄酒帶有濃郁複雜的煙熏、堅果和蜂蜜風味，就如紅葡萄酒般厚重的酒體使其搭配肉質鮮嫩的羊肉也能遊刃有餘。這是一款口味頗重的白葡萄酒，並具有不俗的陳釀潛質。
下酒菜： 枝竹馬蹄蒜仔羊腿煲
一道中西合璧的料理，雖然選用了白酒煮羊腿，但隨著酒精的揮發，白酒只是讓羊腿的肉質更嫩， 酒本身的味道完全消失。選用的羊腿來自寧夏灘羊，肉質極細，適合搭配口味偏重的白葡萄酒。
如何做這道菜？
材料 ：枝竹、馬蹄、蒜頭、羊腿肉、 大蔥、鹽、生薑、白酒。
將羊腿肉剁塊，放進薑片和白酒的清水中煮開後撈出，瀝去浮沫。
把煮好的羊腿和切段的枝竹、對半切開的馬蹄等材料放進湯鍋，加適量水大火燒開，然後轉小火慢燉兩三個小時。
在鍋中熱油，將切好的大蔥段爆香，加入適量之前煮好的高湯、羊腿、枝竹、馬蹄等，稍微翻炒後小火煮開即可。
菜品提供：北京柏悅酒店
啤酒
毫無疑問，啤酒是歷史最悠久，也是最受歡迎的酒精飲料。啤酒風格多樣，能讓人放鬆起來的酒款。總體來說，油膩的食物適合搭配味道濃郁的啤酒如黑啤，口味清淡的食物則適合貯藏啤酒（Lager）或小麥啤酒等清淡口味的啤酒。啤酒大多適合搭配熱菜，生冷食物如生魚片則不大會有十分理想的結果。啤酒不及葡萄酒那樣講究，但你得注意其飲用溫度，過低的溫度會使麥芽汁凝固，令啤酒的口味發生變化；過高會令啤酒產生過多的泡沫，同樣會影響口感。
麒麟一番榨啤酒
“一番榨”是指提取第一道麥汁來釀造。此款麒麟一番榨啤酒口感濃郁，有熟蘋果般的香氣，回味帶來淡淡的果香，適合與經過香料調味的豬肉菜肴一起享用。
下酒菜 ：手羽
用醬油和糖調製的醬汁刷滿雞翅表面入味，稍微撒上鹽燒烤， 燒烤的香味下有淡淡醬汁的甘甜。除了基本鹽烤的手羽外，還有名古屋唐揚手羽，這種先油炸後燒烤的手羽在口感層次上更豐富。燒烤和啤酒向來是固定搭配，就著日式居酒屋的小火和燒烤的香氣，不停冒著氣泡的啤酒讓燒烤的味道在口腔和鼻腔裡翻轉。
朝日啤酒“超爽”
它顏色清淡，層次簡單，入口有微微的甜味，後段帶有麵包味道，與雞肉等味道偏淡的食物搭配非常合適。
下酒菜 ：厚揚豆腐
日式居酒屋的招牌小菜，厚厚的北豆腐經過油炸後表面焦脆，內部依舊滑嫩，口味清淡，適合搭配清爽的啤酒。
如何做這道菜？
材料 ：北豆腐、澱粉、日式醬油、 小蔥、柴魚片、花生油、澱粉。
用吸水紙將豆腐多餘的水分吸去，然後在豆腐四周均勻沾上澱粉下油鍋炸，待豆腐表面稍微變黃即撈出，用吸水紙吸走多餘油分。
在碗中擺上炸好的豆腐，淋上日式醬油，稍微沒過豆腐的一半，然後依次在豆腐上撒上切好的蔥段和柴魚片即可。
菜品提供：伊藤家爐端燒
威士卡
在眾多烈酒之中，威士卡是最適宜用來配餐的。對於單一麥芽威士卡，乳酪是最常出現的食物。比如你可以用重口味的羅克福乾酪（Roquefort） 搭配濃郁煙熏和泥煤風味十足的拉弗格（Laphroaig），或者用質地綿軟的布裡乳酪（Brie）搭配口感甜潤的格蘭傑（Glenmorangie）， 這樣的經典組合數不勝數。
另外，可哥含量較高的巧克力也是這種威士卡的理想搭檔。至於調和型威士卡，其溫和細膩的口感更具佐餐特質。我們可以用果香、蜂蜜風味顯著的酒品搭配三文魚等海鮮，煙熏味道強烈的酒品則可以搭配鵝肝、豬肉等油脂豐富的食物。
Johnnie Walker Blue Label
尊尼獲加藍牌威士卡有獨特的煙熏味道，其餘味有煙草和黑巧克力的芳香，剛好適合和鵝肝這樣濃郁味道和綿軟口感的菜式搭配，讓整個口腔和鼻腔都久久彌漫著香氣。
下酒菜 ：香煎鵝肝
鵝肝稍微煎至表面變色，然後用紅酒和蘋果煮的醬料淋上調味，蘋果能提升正題的甜味和香氣，而紅酒則讓鵝肝的顏色看起來更誘人，搭配幾片解膩的麵包和堅果餅乾。
Johnnie Walker Gold Label Reserve
尊尼獲加金牌尊尼獲加金牌威士卡會散發出濃濃的葡萄乾、太妃糖以及新鮮麥芽香和奶油香，冰凍之後酒液會呈現出蜂蜜般的質感，給你獨特的感官享受，搭配清淡的海鮮極其合適。
下酒菜 ：三文魚沙拉
雖然三文魚經過醃制，但搭配的食材讓整道沙拉的口感依舊清淡。
如何做這道菜？
材料：三文魚、鵪鶉蛋、甜菜頭、蒔蘿、紅辣椒粉、麵包片、可食用蘭花、蘑菇醬、瑞典黑鹽、糖、鹽、尊尼獲加金牌威士卡。
在三文魚塊上抹上適量糖和鹽醃制48小時（選用加拿大的三文魚，如果用挪威或蘇格蘭的三文魚，由於脂肪含量高， 需要醃制更長時間）。
將醃制好的三文魚切片擺在盤子中間，撒上蒔蘿並淋上幾滴尊尼獲加金牌威士卡，然後依次擺上對半切的煮好的鵪鶉蛋、甜菜頭、紅辣椒粉、麵包片、 蘭花、蘑菇醬。
菜品提供：尊尼獲加北京尊邸
白酒
中國白酒的類型眾多，按照香型大致可分為濃香型、醬香型、清香型以及米香型四大類。濃香型的白酒清香甘烈，入口甜，落口綿；醬香型的白酒酒體醇厚，香氣持久，令人回味無窮；清香型的白酒口感甘爽，協調綿軟；米香型的白酒則是香氣淳樸清柔，同時簡單易飲。或許因為高酒精度可以起到殺菌效果吧，白酒成為許多人搭配生食海鮮的理想選擇。
茅臺
醬香型白酒的代表，茅臺酒是世界三大著名蒸餾酒之一，這款酒香氣幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
下酒菜：過橋大排
過橋是以滾燙高溫湯汁將生冷食物燙熟及時食用的烹飪方法，過橋大排則是將事先醃制的大排過用中火燒開的油鍋，用熱油澆淋， 表面焦脆，而裡面肉質依舊滑嫩。
五糧液十五年
作為濃香型白酒，五糧液以優質糯米、大米、高粱、小麥、玉米五糧為原料釀制而得名。這款酒醇厚甘美，回味悠長。
下酒菜 ：孜然培根香辣麵筋
口感辛辣的這道菜很適合搭配濃香型的白酒，用高粱和小麥釀造五糧液15年濃香甘爽，在辛辣的麵筋襯托下，白酒的酒體更顯豐滿醇厚。
如何做這道菜？
材料：麵筋、培根、彩椒、洋蔥、孜然、紅辣椒粉、鹽、糖、辣椒油、清水、食用油。
把麵筋、培根下油鍋炸脆後撈出瀝去油後備用。
熱油後加入彩椒和洋蔥爆香，撒上適量孜然後倒入之前炸好的麵筋和培根，翻炒均勻後加入適量紅辣椒粉、少量鹽和清水， 最後淋上辣椒油翻炒均勻即可。
菜品提供：北京柏悅酒店悅食悅香
黃酒
提到黃酒，最佳搭檔當屬大閘蟹。黃酒有活血暖胃的功效，是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。當然，黃酒並非只和海鮮、河鮮搭配，茴香豆、手剝筍、豆腐乾等小菜同樣適合。孔乙己的“溫兩碗酒，要一碟茴香豆”正是表示黃酒和茴香豆的搭配。茴香豆是地道的江浙小吃，味重且不太會被干擾，最適合配上價格公道的黃酒，毫無壓力地圖個盡興。
古越龍山十年陳釀花雕酒
此花雕酒是採用鑒湖水以及糯米釀造的，其酒液色澤淡黃清亮，醇香芬芳，入口微甜，圓潤醇厚，是紹興傳統名酒之一。黃酒味香濃郁，搭配羊肉、魚類特別合適，不僅去腥還能增加食材原有的鮮味。
下酒菜 ：大蒜燜黃鱔
脂肪含量極低的鱔魚和具有消炎作用的大蒜組成了這道家常味道濃郁的川菜代表菜，生長在淤泥中的鱔魚在翻炒時一定要用大火，加上大蒜的殺菌作用能避免黃鱔體內的細菌對人體產生影響。
古越龍山二十年陳釀花雕酒
它擁有清澈的琥珀色，你能聞到舒適愉快的馥鬱芳香，口感豐滿，你或許在裡面發現誘人口涎的甜、酸、辛、苦、鮮、澀等多種感覺，醇正幽雅。
下酒菜：魚香海鮮八寶豆腐
為了突出海鮮的味道，搭配的黃酒最好選擇含糖量少、味爽微苦的。
如何做這道菜？
材料：北豆腐、魷魚、蝦仁、冬筍、 雞丁、蟹柳、海參、青椒、辣椒醬、 清水、鹽、糖、醋、生抽、老抽、蔥、 食用油。
將豆腐切小塊放油鍋炸後瀝油備用。
熱油後將蔥段、青椒和辣椒醬一起爆香，加入適量鹽、糖、醋、老抽和生抽翻炒，然後倒入之前用水焯熟的各種海鮮配菜，待味道均勻後勾芡。
將炸好的豆腐平鋪在盤子上，淋上之前炒好的海鮮配菜。
菜品提供：北京柏悅酒店悅食悅香
清酒
清酒的原料很簡單，就只有水和大米。既然出自日本，清酒在餐酒搭配上的最佳選擇當然是日本菜了，因為清酒能讓生魚片或者壽司湧現出海鮮的清甜風味。果香型之外的清酒，如果細細品嘗，你還可以從中體會到一些泥土氣息。在飲用清酒時，你可以根據季節選擇冷飲或者熱飲。溫熱的清酒會有更開放的酒香，而冰凍之後清酒的清洌風味更突出。如果你要品嘗一款高品質的清酒（如純米大吟釀），冷飲更為理想。
藤井龍勢純米大吟釀
這款清酒是將酒、米之中最高等級的“山田錦”與傳統酵母“協會七號”結合精心釀制後，再以低溫熟成而出。它的味道比較醇厚，除了搭配牛肉外，雞肉和生雞蛋也是你不錯的選擇。
下酒菜：手作免治雞肉
去掉硬骨後剁碎的肌肉和雞軟骨製作的免治雞肉串頗具嚼勁， 烤熟後蘸生雞蛋吃，生雞蛋能讓雞肉表面迅速降溫，同時能保證雞肉的鮮味，而且蛋液能讓雞肉的口感更滑嫩。
獺祭50純米大吟釀
每粒米僅取50%用來釀造，這款清酒有淡雅的米香和清新的花果氣味。入口醇香，如奶油般滑膩入口。我們建議你在5至10 攝氏度下飲用，這樣會讓羅馬生菜更爽口。
下酒菜 ：羅馬生菜
羅馬生菜含水量極高，一般用來製作沙拉，清脆爽口，如果進行炒、燉或者做湯，一定要控制好烹煮的時間。
如何做這道菜？
材料：羅馬生菜、花生油、鹽、蒜頭、黃油、日式醬油、清水。
將羅馬生菜洗淨切成三段，蒜頭切碎做成蒜蓉備用。
在平底鍋里加少許清水，然後在錫紙上依次放入羅馬生菜、少許鹽、蒜蓉、適量黃油、 少許日式醬油、少許清水和適量花生油，包起錫紙加熱煮15分鐘左右。
翻動錫紙包讓裡面的調味料均勻，然後剪開錫紙。
菜品提供：伊藤家爐端燒
氣泡葡萄酒
以白葡萄品種為主釀成的氣泡酒大多帶著柑橘類水果香氣與精緻花香， 與清淡的海鮮搭配起來很合適。像白中白年份香檳這樣的優質香檳，在陳年後也能和乳酪等濃郁食物搭配。這次我們選擇的卡瓦（Cava）本身就有著如白中白年份香檳一樣的複雜度，可駕馭奶油風味十足的野生蘑菇湯。
Champagne BillecartSalmon Brut Rose NV
這款桃紅香檳擁有成熟的櫻桃、柑橘皮香氣，夾雜著烤麵包和茴香氣息，紅葡萄通過浸漬法融入酒中，讓你感受到單寧的澀感。 酒的複雜度也隨著變多。
下酒菜：澳洲和牛柳塔塔配新鮮辣根和全麥包
用洋蔥、醃黃瓜、橄欖、胡椒、鹽和辣根醬調味的牛柳塔塔搭配烤全麥麵包片是傳統，比辣根醬味道更濃郁、刺激的新鮮辣根不僅能中和生牛肉的味道，更能和塔塔中的辣根醬味道融合。
Agusti Torello Mata Kripta Gran Reserva Cava
酒莊創始人從1950年就開始致力於釀造世界最佳卡瓦，這款酒採用老藤葡萄釀造，酒品散發著白色花朵與成熟水果的芳香。
下酒菜：野生蘑菇湯
各種蘑菇、黑松露和牛奶讓整道湯的味道極其濃郁，氣泡密集的年份香檳隨氣泡在口裡從有到無，湯的味道隨著回味無窮。
如何做這道菜？
材料：口蘑（或其他品種蘑菇）、 洋蔥、牛奶、鹽、胡椒、香菜、黑松露片、白松露油、橄欖油、雞高湯。
熱油後將切碎的洋蔥爆香，再加入蘑菇，撒上少許鹽和胡椒翻炒，倒入牛奶和雞高湯，用攪拌器攪拌讓味道充分混合。
將煮好的湯倒入盤中， 用香菜、黑松露片和金蟲草等點綴，滴上幾滴白松露油。
菜品提供：北京柏悅酒店北京亮
果渣白蘭地
同樣是白蘭地，果渣白蘭地 （Grappa）和幹邑就有不一樣的風味。由於使用的葡萄品種年份不相同，果渣白蘭地也擁有各種風味，或有櫻桃、檸檬、香蕉等果香，或有藥草氣息。相比葡萄酒，果渣白蘭地更適合獨飲。如果用來配餐，酒品的高酒精度和蘊含的清淡泥土味道使其可以和醃制魚肉、烤肉等菜肴搭配，不過佐餐時需要注意避免帶有辛辣味道的香料， 這會給舌頭帶來太多刺激。
Grappa di Moscato Bricco Quaglia La Spinetta
薩拉科酒廠（La Spinetta）被稱為“莫斯卡托（Moscato）大師”，製作非常出色的莫斯卡托微氣泡葡萄酒。這款果渣白蘭地作為副產物，同樣非常出色。
下酒菜：小米辣公鴨
小米辣強勁的辣味能很好地掩蓋鴨子的騷味，而帶有柔和水果香、回味長的白蘭地能中和過度辛辣的味道，避免小米辣給口腔造成的刺激。
Vespaiolo Jacopo Poli
這款單一年份果渣白蘭地，帶有無花果、紅蘋果和蜂蜜香氣，伴隨巧克力風味，酒體複雜深邃， 香氣持久。
下酒菜 ：螞蟻蝦上樹
改良版的螞蟻上樹，因為加入了甘甜的蝦仁，搭配白蘭地飲用有些類似於白蘭地浸蝦，據說有助於補腎壯陽。
如何做這道菜？
材料：粉絲、肉末、蝦仁、豆瓣醬、 鹽、糖、醬油、食用油。
先用溫水把粉絲泡軟洗淨，將蝦仁洗淨後過水焯熟備用。
熱油後倒入肉末和豆瓣醬翻炒，再加入粉絲和蝦仁炒勻，加入適量鹽、糖、醬油翻炒均勻即可。
菜品提供：北京柏悅酒店悅食悅香
幹邑
高品質的幹邑擁有和諧優雅的香氣，如新鮮水果的清香、蜂蜜的甜美以及巧克力、杏仁和榛子的香醇，尾聲留下迷人的淡淡橡木和香草回味。幹邑口味較重，在餐酒搭配中選擇性相對窄。但這無妨你在用餐時選擇幹邑，肉類、巧克力、堅果等都可用幹邑佐餐。 如果你選擇了清淡的食物，不妨在幹邑中兌水吧（味道濃烈的食物則可以選擇純飲）。總而言之，食物的味道越豐富，和幹邑的搭配效果就越出色。
Cognac Tesseron Lot N 29 X.O. Exception
這是唯一一款被酒評家 Robert Parker 評為滿分的幹邑，以1929 年蒸餾的白蘭地為基酒，混合了當年前後的庫藏酒勾兌而成，擁 有熱帶水果和果脯的香氣。
下酒菜 ：什錦海鮮拼盤
由阿拉斯加帝王蟹腿、大龍蝦、 紐西蘭鼇蝦、中國大海蝦、甜蝦、 三文魚、金槍魚、加拿大帶子、法國生蠔、北極貝組成的拼盤有三種不同風味的吃法，除了日式和風的芥末醬油以及歐陸風味的紅酒醋外，還有加入了少許薄荷的美式番茄醬。幹邑的酸度和果味在和海鮮的搭配中達到了完美的平衡。
Cognac Tesseron Lot N 65 X.O. Emotion
由1965年前後的庫藏酒液混合而成，葡萄來自大香檳區 （Grande Champagne）的優質葡萄園，酒品散發著濃郁迷人的李子、無花果等香氣，口感柔滑細膩，並且擁有悠長的回味。
下酒菜：什錦海鮮沙拉
除了苦菊等蔬菜之外，原產自比利時的玉蘭菜口味微苦，和加了檸檬汁的橄欖油能很好地掩蓋海鮮本身的腥味。
如何做這道菜？
材料：帶子、海蝦、海虹、玉蘭菜、 番茄、醃橄欖、洋蔥、海鹽、蒔蘿、 胡椒、加了檸檬汁的橄欖油、生菜、義大利香菜、義大利濃縮醋、 生菜、紫甘藍、苦菊。
在大碗中倒入適量橄欖油，將生菜、紫甘藍、苦菊等蔬菜倒入，然後加胡椒、海鹽和番茄、醃橄欖、蒔蘿和義大利香菜攪拌均勻。
將帶子、海蝦、海虹加海鹽、胡椒和橄欖油攪拌均勻後混入之前準備好的蔬菜攪拌，裝盤後點綴上玉蘭菜。
菜品提供：北京華貿中心 JW 萬豪酒店
編輯：韓梓鵬、王娜
採訪、撰文：Daniela、張闖
攝影：張呈龍（光悅繪影）