20171027期
“ 行銷是經營者贏得顧客， 拓展市場的一個必要的， 必須進行的經營行為。 在餐廳的經營活動裡， 經營者們面對同行的競爭， 自身的發展， 市場的拓寬， 越來越重視行銷的作用。 ”
但是在這個“全民行銷”的時代， 成功者卻始終是很小的一部分， 於是很多餐廳老闆都有疑問：我認識到行銷的重要性了， 也花了大力氣， 花了大價錢去搞行銷， 為何遲遲不能摘到成功的果實？
一直以來， 都有餐飲人表示， 很多營業課程在剛開始的時候， 聽起來很感動， 聽完了也很激動， 但最後回去的時候， 卻什麼都做不了， 很是被動。
造成這種現象最主要的原因是沒有真正瞭解行銷體系的核心。 要想真正做好有效的行銷， 首先得明白這其中存在的幾大“坑”以及潛規則。
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行銷的六大“坑”
第一， 團購
不可否認， 餐廳跟團購網站之間存在一種合作關係， 但更多的， 其實是博弈的關係，
餐廳和團購平臺的合作實際上是為了行銷顧客， 同時團購平臺也想行銷餐廳商家。 這樣來看， 雙方既是合作也是博弈的關係。
第二， 合夥人
合夥人和餐廳經營者是一種合謀的關係， 在行銷的過程中， 首先會被合夥人行銷，
在跟合夥人溝通的時候， 要把自身的項目和個人能力向合夥人展示， 而這一展示的過程也是一種行銷。
第三， 朋友
一般來說， 當你想做一個餐飲項目的時候， 首先想到的會是向朋友展示這個專案相關的產品、環境等等方面，
這個時候其實就是在行銷你的朋友圈。
另一方面， 當你就產品的好壞以及市場動向等向朋友徵求意見的時候， 朋友為了行銷你與他的友誼關係， 往往會順著你說。
所以當好朋友在對項目行銷的時候， 容易造成自身對專案認識的誤區。
第四， 前輩
餐飲圈有很多行銷前輩會分享一些知識， 但需要明確幾個重點：
第一是餐飲前輩向你傳達的行銷知識有可能已經是過時的， 這是因為當一個行銷的點得到認可， 並且等到前輩在跟你闡述這件事的時候， 他是通過論證的， 而一旦一個行銷亮點得到論證的時候， 就已經有過時和滯後了。
第二是如果餐飲老闆在很多年通過時間、經驗、人力、物力終於探索一條非常不錯的行銷方式的時候， 一般是不願意去分享的。 而一旦他願意分享的時候， 這個行銷的點不是過時了， 就是在你身上不可能成功， 這種成功的核心只有他自己知道。
第五，外賣
越來越多的餐飲人認為團購已經不太好做了，開始覺得外賣平臺是比較不錯的。但其實外賣平臺和團購平臺是一樣的東西，只不過存在的方式不一樣而已。
它們同樣是通過與你的合作，把你的資源放線上上，再通過線上跟顧客產生價值的轉化，從而實現平臺的收入。所以，當我們在看外賣平臺的時候，就要看團購的模式，很多人在與團購合作的時候受過傷，而在外賣平臺上有可能受同樣的傷。
第六，培訓課
現在來看，任何形式的行銷培訓課都大量存在，而這些培訓課其實往往有兩部分，一部分是以經典行銷案例為主，第二個是以系列課程講解為主。
歸根到底，這類的培訓課都是以經典案例為核心的。可實際上，有的經典案例有可能從未成功過。
筆記
生活處處有行銷，而任何經典案例都是別人的，你需要做的是主動出擊，不但要能發現商機，還要有創意，要會分析消費人群、管道以及市場等等，最終找到最適合自己企業本身的行銷方式。
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行銷的潛規則和秘術
在餐飲圈，還有很多人缺乏對行銷知識的全面理解，很多時候，都是因為看別人在做，於是才跟風，最後發現做得毫無價值。
因此，如果你停下來去思考下“我為什麼要做這件事”，我想更多的答案應該是“因為大家都在這樣做”。
實際上，餐飲行銷理論中存在很多不曾被人關注的潛規則，要想避免這種“毫無價值”的行銷活動，需要考慮四個方面的問題：
第一，要找到目標人群
無論是過去、現在還是未來，行銷上大多將這句口令詮釋為：找到目標消費者，傳遞有吸引力的資訊，把產品（服務）賣給他們。也就是說，要考慮好你的行銷活動是讓誰看，這是很核心的問題。
很多餐飲人做行銷的時候，只是想讓顧客看，至於是哪類顧客，通常沒有想得特別深入，所以造成做行銷的時候，目標不明確，受眾人群無法知道其行銷核心，最終造成行銷價值特別低。
第二，如何讓目標人群看到
選定和找准目標人群之後，之後就要考慮如何精准地將行銷內容傳遞給他們。現在的行銷工具很多，選准之後，要有精准的傳播推進和導流措施，媒體、大V、明星，都可以，但必須符合產品自身的DNA特質。
最重要的是，行銷不再是一種“一次性”行為。而是一個過程，一個通過不斷動態捏合出來的整體。只有不斷通過多種手段、多個時間點、持續互動模式去加強你的場景，場景才能有效精確，才能達到樹立消費者心理認同的行銷最高境界。
第三，看出行銷的核心
最好的核心是看不出的行銷，一旦行銷被看出以後，行銷的效果就會大打折扣。以海底撈為例，幾乎在所有人看來，海底撈之所以有現在的成就主要在其服務，而不是行銷。
事實上，海底撈的服務也就是它的行銷，它只不過是把行銷以服務的方式來呈現給所有的顧客，以及餐飲同行。
甚至在這過程中，行銷了自己的員工和高管，自己的供應商，自己的競爭對手以及外面的顧客。因此，海底撈今天的價值感之所以大，不是因為顧客的認可，而是同行的認可。
第四，獲得目標人群的認可
這種行銷叫做深度套牢，行銷只有在深度套牢的時候才能被目標人群認可，而在這其中，創造給用戶的價值感非常重要。
比如，擅長行銷的黃太吉賣的煎餅要比普通的煎餅貴很多，就是因為提升了價值感。其中，黃太吉的收銀台採用的是透明的展櫃，而展櫃裡放著星巴克的咖啡，這叫做品牌嫁接。
當顧客進入他的門店時，會認為可以跟星巴克咖啡一起賣的煎餅，即使賣20塊錢也是便宜的，所以這也是行銷很重要的點：價值和價值感。
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點創品牌策劃機構整編，其作品版權歸原作者，轉載請注明出處。
設計諮詢：duxize211
第五，外賣
越來越多的餐飲人認為團購已經不太好做了，開始覺得外賣平臺是比較不錯的。但其實外賣平臺和團購平臺是一樣的東西，只不過存在的方式不一樣而已。
它們同樣是通過與你的合作，把你的資源放線上上，再通過線上跟顧客產生價值的轉化，從而實現平臺的收入。所以，當我們在看外賣平臺的時候，就要看團購的模式，很多人在與團購合作的時候受過傷，而在外賣平臺上有可能受同樣的傷。
第六，培訓課
現在來看，任何形式的行銷培訓課都大量存在，而這些培訓課其實往往有兩部分，一部分是以經典行銷案例為主，第二個是以系列課程講解為主。
歸根到底，這類的培訓課都是以經典案例為核心的。可實際上，有的經典案例有可能從未成功過。
筆記
生活處處有行銷，而任何經典案例都是別人的，你需要做的是主動出擊，不但要能發現商機，還要有創意，要會分析消費人群、管道以及市場等等，最終找到最適合自己企業本身的行銷方式。
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行銷的潛規則和秘術
在餐飲圈，還有很多人缺乏對行銷知識的全面理解，很多時候，都是因為看別人在做，於是才跟風，最後發現做得毫無價值。
因此，如果你停下來去思考下“我為什麼要做這件事”，我想更多的答案應該是“因為大家都在這樣做”。
實際上，餐飲行銷理論中存在很多不曾被人關注的潛規則，要想避免這種“毫無價值”的行銷活動，需要考慮四個方面的問題：
第一，要找到目標人群
無論是過去、現在還是未來，行銷上大多將這句口令詮釋為：找到目標消費者，傳遞有吸引力的資訊，把產品（服務）賣給他們。也就是說，要考慮好你的行銷活動是讓誰看，這是很核心的問題。
很多餐飲人做行銷的時候，只是想讓顧客看，至於是哪類顧客，通常沒有想得特別深入，所以造成做行銷的時候，目標不明確，受眾人群無法知道其行銷核心，最終造成行銷價值特別低。
第二，如何讓目標人群看到
選定和找准目標人群之後，之後就要考慮如何精准地將行銷內容傳遞給他們。現在的行銷工具很多，選准之後，要有精准的傳播推進和導流措施，媒體、大V、明星，都可以，但必須符合產品自身的DNA特質。
最重要的是，行銷不再是一種“一次性”行為。而是一個過程，一個通過不斷動態捏合出來的整體。只有不斷通過多種手段、多個時間點、持續互動模式去加強你的場景，場景才能有效精確，才能達到樹立消費者心理認同的行銷最高境界。
第三，看出行銷的核心
最好的核心是看不出的行銷，一旦行銷被看出以後，行銷的效果就會大打折扣。以海底撈為例，幾乎在所有人看來，海底撈之所以有現在的成就主要在其服務，而不是行銷。
事實上，海底撈的服務也就是它的行銷，它只不過是把行銷以服務的方式來呈現給所有的顧客，以及餐飲同行。
甚至在這過程中，行銷了自己的員工和高管，自己的供應商，自己的競爭對手以及外面的顧客。因此，海底撈今天的價值感之所以大，不是因為顧客的認可，而是同行的認可。
第四，獲得目標人群的認可
這種行銷叫做深度套牢，行銷只有在深度套牢的時候才能被目標人群認可，而在這其中，創造給用戶的價值感非常重要。
比如，擅長行銷的黃太吉賣的煎餅要比普通的煎餅貴很多，就是因為提升了價值感。其中，黃太吉的收銀台採用的是透明的展櫃，而展櫃裡放著星巴克的咖啡，這叫做品牌嫁接。
當顧客進入他的門店時，會認為可以跟星巴克咖啡一起賣的煎餅，即使賣20塊錢也是便宜的，所以這也是行銷很重要的點：價值和價值感。
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