糖醋排骨
食材明細
仔排 500克
生薑 1塊
香蔥 2根
熟白芝麻 少許
地瓜粉 2湯勺
八角 2個
做法步驟
1
準備好排骨， 洗淨。
2
準備好配料。
3
排骨洗淨， 浸泡片刻， 瀝掉血水。
4
排骨放入大盆裡， 加入適量薑片、蔥白， 和所有調料， 拌勻醃制半小時。
5
醃制好的排骨， 倒出裡面的調料汁， 同時去掉薑片和蔥白。
6
加入適量粗粒的地瓜粉。 （2到3湯勺）
7
用手慢慢抓勻。
8
鍋中燒熱適量油， 油溫6、7成熱時， 下入排骨， 大火炸約半分鐘至排骨表面麵粉定型， 轉中火炸約2倒分鐘， 撈出。
9
鍋中油再次加熱至7、8成熱， 倒入排骨複炸片刻， 至外皮酥脆。 再撈出瀝掉油份。
10
炸好的排骨。 （這時候的排骨已經炸熟， 外酥裡嫩， 可直接食用。 ）
11
另起鍋加入少許油， 放入切好的蔥薑末煸出香味
12
倒入醃制排骨時的調料汁煮開， 再加入少許水澱粉勾成薄芡。
13
倒入排骨， 快速翻炒均勻， 裹上芡汁。
14
盛盤後撒上熟的白芝麻和蔥花即可。
川味粉蒸排骨
食材明細
豬小排 300g
小芋頭 7、8個
大米 100g
糯米 30g
花椒 20粒
八角 2個
做法步驟
1
大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋， 不放油， 小火幹炒， 慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻， 關火後攤平晾涼。
2
用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎， 保留一些粗粗的顆粒， 口感會更好）
3
排骨洗淨， 加入所有調料， 使勁抓勻， 密封放入冰箱， 醃制過夜
4
小芋頭洗淨削皮， 整個排在容器底部
6
將排骨擺在芋頭上，
玉米排骨湯
食材明細
排骨 適量
水果玉米 適量
薑 適量
小蔥 適量
做法步驟
1
排骨洗淨，玉米切塊，薑切片，蔥段全部準備好。
2
鍋中放冷水將排骨放入煮開
3
煮開後關火將排骨撈出，沖洗乾淨浮沫，鍋中水倒掉不要
4
鍋子洗淨重新放入涼水，將排骨和玉米一起加入
5
加薑片，蔥段
6
蓋好鍋蓋大火煮開上氣後，關小火壓15分鐘
7
關火等鍋子洩氣後，打開鍋蓋，依口味加適量的鹽調味
8
挑出薑片，蔥段就可以裝碗開吃嘍
番茄土豆燉排骨
食材明細
排骨 適量
土豆 適量
番茄 適量
做法步驟
1
主料
2
排骨冷水下鍋，放幾片薑，煮出血水後再煮一會後撈出控幹
3
番茄和土豆切自己喜歡的大小
4
薑蒜切片，幹辣椒切小段
5
鍋裡倒入適量油，燒熱後爆香薑蒜、幹辣椒
6
放入排骨拌炒
7
炒至排骨略焦黃淋入生抽、老抽、料酒，炒出香味
8
放土豆塊翻炒
9
兌入適量水，加一點白糖，大火燒開，小火慢燉一小時
10
一小時後放番茄，開大火收汁
11
撒入蔥花就可以了
紅燒排骨
食材明細
排骨 適量
杏鮑菇 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
八角 適量
丁香 適量
薑片 適量
做法步驟
1
原料如圖所示。
2
排骨焯水過冷水瀝幹備用
3
鍋裡放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下
4
煎好的排骨備用
5
蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝幹備用
6
鍋裡的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味
7
排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻
8
兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲
9
燉開放鹽，再燉到幹就好了
1
排骨洗淨，玉米切塊，薑切片，蔥段全部準備好。
2
鍋中放冷水將排骨放入煮開
3
煮開後關火將排骨撈出，沖洗乾淨浮沫，鍋中水倒掉不要
4
鍋子洗淨重新放入涼水，將排骨和玉米一起加入
5
加薑片，蔥段
6
蓋好鍋蓋大火煮開上氣後，關小火壓15分鐘
7
關火等鍋子洩氣後，打開鍋蓋，依口味加適量的鹽調味
8
挑出薑片，蔥段就可以裝碗開吃嘍
番茄土豆燉排骨
食材明細
排骨 適量
土豆 適量
番茄 適量
做法步驟
1
主料
2
排骨冷水下鍋，放幾片薑，煮出血水後再煮一會後撈出控幹
3
番茄和土豆切自己喜歡的大小
4
薑蒜切片，幹辣椒切小段
5
鍋裡倒入適量油，燒熱後爆香薑蒜、幹辣椒
6
放入排骨拌炒
7
炒至排骨略焦黃淋入生抽、老抽、料酒，炒出香味
8
放土豆塊翻炒
9
兌入適量水，加一點白糖，大火燒開，小火慢燉一小時
10
一小時後放番茄，開大火收汁
11
撒入蔥花就可以了
紅燒排骨
食材明細
排骨 適量
杏鮑菇 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
八角 適量
丁香 適量
薑片 適量
做法步驟
1
原料如圖所示。
2
排骨焯水過冷水瀝幹備用
3
鍋裡放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下
4
煎好的排骨備用
5
蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝幹備用
6
鍋裡的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味
7
排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻
8
兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲
9
燉開放鹽，再燉到幹就好了