大家好， 我是煮男。 很高興今天能發來這篇文章和各位分享！本人其實也是自從兩周前開始接觸烘焙開始， 算是第一次成功的烤好天然酵母麵包， 也就是很多朋友常說的手感麵包。 經歷了兩次失敗之後， 我總結了一些在網上書上的教程裡一些容易出差錯導致功虧一簣的經驗。 下面就隨我一起開始開心的製作麵包之旅吧~這是一個很漫長的過程， 小夥伴們一定要有耐心啊！
所需準備的食材與炊具：
高筋小麥粉300g
低筋小麥粉30g
培育好的天然酵母 30ml
棉砂糖30g
鹽5g
涼白開(晾涼的開水)100ml
烤箱
面盆
進入正題不忽悠~~~
第一步、 取100g麵粉倒入30ml天然酵母， 和麵。 然後室溫(20℃)下醒發8小時(此處根據酵母力道以及室溫而定)， 醒發後的麵團比之前大一倍左右一按一個坑， 反彈不明顯， 麵團黏性大。 容易粘。
天然酵種~~
幹幹的面~~~本以為肉不成團呢， 一定要有耐心
第二步、將醒發好的中種麵團(也就是上一步和好的麵團)摻入150g麵粉和70ml涼白開， 進行二次醒發。 醒發時間根據實際發酵情況， 我這邊的麵團大概在7小時左右， 醒發完畢又比之前打了一圈。
第一次發酵後的樣子
第三步、將二次醒發的麵團揉圓排氣， 切成兩半揉圓， 或者揉成橄欖形狀， 中間劃上幾道， 速食麵團排氣。 做最後一次發酵。 烤箱烤盤中放入熱水， 再把麵包放在另一盤上發酵30攝氏度， 1小時。
二次發酵之後， 我換了個盆， 嘿嘿~為了不浪費那一丁點面我把手上的面搓上去了
第四步、正式開始烤麵包啦。 開烤前撒上低筋乾粉。 上管230度， 下管210度烤10分鐘， 看表面上色情況， 然後再上管210度， 下管200度烘烤20分鐘。
進烤箱之前最後一步撒上乾粉
看著麵包一點點的鼓起來真的挺開心的
第五步、取出烤好的麵包，靜止在乾燥的室溫中，待麵包與低溫回縮，側耳可以聽到麵包內部清脆的哢哢的碎裂聲。帶麵包涼涼後便可食用啦！
成功~！！！！
看著麵包一點點的鼓起來真的挺開心的
第五步、取出烤好的麵包，靜止在乾燥的室溫中，待麵包與低溫回縮，側耳可以聽到麵包內部清脆的哢哢的碎裂聲。帶麵包涼涼後便可食用啦！
成功~！！！！