講述北京｜二鍋頭裡的京味兒

一杯二鍋頭， 嗆得眼淚流…咱北京人無論是大餐小宴， 或者街邊擼串兒侃大天兒， 這不來一口“二鍋頭”怎麼像話？北京人對二鍋頭懷有特殊的親切感和自豪感， 可以說它已經不只是作為酒存在了， 而是作為北京文化的一部分。

今兒咱就說道說道咱北京人的酒——地道的“二鍋頭”。

清康熙十九年， “源升號”酒坊的釀酒技師為純淨燒酒品質， 進行了工藝改革。 在蒸酒時， 將用作冷卻器的天鍋內第一次放入涼水冷卻流出的酒稱為“酒頭”， 第三次放入錫鍋裡的涼水冷卻流出的酒稱為“酒尾”

只取第二次放入錫鍋裡的涼水冷卻流出的酒， 此酒口味最為香醇稱為“二鍋頭”。

二鍋頭在北京市場上以“紅星”和“牛欄山”兩個品牌為主， 分別愛稱為“紅二”和“牛二”，

二者區別主要在於紅星二鍋頭的酒精度數較高。 無論是在大飯店還是街邊小飯館兒， 您聽到聲：“老闆， 來瓶兒小二兒”那可別提多親切了。

紅星二鍋頭可謂是60年來咱老百姓一口一口品出來的名牌產品。 紅星選用東北和山西等地產的優質高粱，

不摻雜糧， 經傳統工藝“掐頭去尾”。 在製作工藝上從不馬虎， 60年來始終保持著醇香、柔和、陳正的特點。 當然， 便宜是它最大的優勢。 目前市場上的二鍋頭多數在10元左右， “便宜有好貨”的聲譽使它成為了咱北京老百姓的“當家酒”。

喝二鍋頭就像喝豆汁兒一樣，

體現咱老北京的那股子韻味兒。 喝的時候就著一兩個小涼菜兒， 那滋味兒別提多自在了！