五香粉和十三香都具有氣味芳香持久， 除腥去膻的特點， 不過後者的風味比前者還要濃郁很多， 兩者入菜， 在做葷菜是， 大家都會選用（關注並且留言， 免費送胡師傅中華菜譜1000道）。
爺爺說市面上售賣的五香粉和十三香， 各自的配方和口味都有一些差異， 但其主要調香原料有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陳皮、草果、姜、高良薑、草果等， 或取其部分， 或取其全部調配而成， 各有千秋。
一、香料的作用
（1）烹製蔬菜及豆製品需要用小茴香。
（2）吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇， 可去膻增鮮， 使肉味可口。
（3）熏肉用肉桂、花椒、陳皮、乾薑粉， 可使香味濃郁， 增香解膩。
（4）熏雞、鴨用肉豆蔻、丁香， 增添風味。
（5）湯菜需要食鹽木香， 可使湯味清香。
（6）吃甲魚， 放少量陳皮， 味道提升一大節。
在製作五香粉或者十三香粉時， 所有香料必須是乾燥的， 聞著很香的， 研磨後都必須密封乾燥隱蔽處儲存。
二、五香粉的配方比例如下：
配方一：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰 12g。
配方二：大料20g、乾薑5g、小茴香8g、花椒18g 陳皮6g、花椒18g。
三、十三香的配方比例如下：
配方一：白豆蔻15克， 白芷8克， 八角、小茴香、肉豆蔻各9克， 香葉、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克， 羅漢果、良薑、千里香、陳皮、丁香各2克（龍蝦專用）。
十三香小龍蝦
配方二：上好四川花椒、丁香、山楂各25克， 小茴香150克， 孜然100克， 八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克， 良薑、陳皮各30克。
十三香夫妻肺片
最後，
爺爺總結了一下，
五香粉和十三香都屬於天然香料，
緊急情況下，
兩者可以相互替代，
但在使用時也要把握好用量。
因為很多香料都是中藥，
是藥三分毒，
所以在使用時應遵從“寧少勿多”的原則。
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