《穿越千年的都江堰故事》之：丁寶楨宮保雞丁與都江堰

劉剛 馬瑛（四川都江堰）

廉吏良臣丁寶楨巡堰

提起宮保雞丁， 川人的味覺就會有異樣的反應。 其實， 宮保雞丁又叫宮爆雞丁， 由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，

他對烹飪頗有研究， 喜歡吃雞和花生米， 並尤其喜好辣味。 相傳他在都江堰修堰時巡查江河， 十分勤勉， 為民效力。

一天， 魚嘴重建工程即將完工， 丁寶楨在工地指揮民工， 竟忘了時已過午， 腹中饑餓難耐， 便帶著家僕走上二王廟下河街子尋填腹便餐。

突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出， 於是信步走進院中。 只見一中年漢子正在灶房內炒菜。 喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜， 漢子答道：“爆炒雞丁”。 漢子熱情地讓丁寶楨品嘗一下， 丁寶楨毫不客氣地嘗了一口， 味道十分鮮美， 連忙又問道：“既為雞丁， 為何卻這般鮮嫩？”漢子答道：“此乃取當地土雞雞脯肉切丁， 而外薄裹水澱粉以利於快熟且可防味泄， 再配以花生、胡椒， 加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、薑、蒜等調料， 經旺火爆炒而成。 成品色澤紅亮， 雞丁細嫩， 花生米酥脆， 鹹鮮香辣， 佐酒下飯均宜。 ”丁寶楨撫須點頭， 夾出盤中一帶肉花生入口裡， 細細品味， 果真是別有滋味。 這道菜令丁寶楨回味悠長， 走時百般不舍， 他記准了地方， 回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。 每每遠客到， 必用此道菜為壓軸菜招待客人， 百吃不厭， 世稱美味。

丁寶楨修普濟橋（南橋）

後來丁寶楨由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”， 人稱“丁宮保”， 其家廚烹製的炒雞丁，

也被稱為“宮保雞丁”， 這道菜也成為了川菜之中的招牌菜， 也為海內外的“吃貨”們所喜愛。

丁寶楨發明宮保雞丁