【主料】
水發海參， 剖開 大蔥白， 切段
【輔料】
高湯
薑， 拍碎
鹽
料酒
花椒水
熟豬油
老抽
味精
澱粉， 兌水調成芡汁
白糖
【做法】
1.將海參片成抹刀片形， 開水氽過， 撈出控淨水分。
2.炒鍋內加入高湯、部分蔥段、薑、鹽、料酒、花椒水、海參,
旺火燒開後以微火煩2分鐘， 然後倒入漏勺控淨水分， 揀去蔥、薑。
3.炒鍋內放熟豬油， 中火燒至六成熱時， 加入剩餘蔥段， 炸至金 黃色時撈出， 再將蔥油倒入碗內備用。
4.鍋內留油，
【主料】
水發海參， 剖開 大蔥白， 切段
【輔料】
高湯
薑， 拍碎
鹽
料酒
花椒水
熟豬油
老抽
味精
澱粉， 兌水調成芡汁
白糖
【做法】
1.將海參片成抹刀片形， 開水氽過， 撈出控淨水分。
2.炒鍋內加入高湯、部分蔥段、薑、鹽、料酒、花椒水、海參,
旺火燒開後以微火煩2分鐘， 然後倒入漏勺控淨水分， 揀去蔥、薑。
3.炒鍋內放熟豬油， 中火燒至六成熱時， 加入剩餘蔥段， 炸至金 黃色時撈出， 再將蔥油倒入碗內備用。
4.鍋內留油，