11月2日， 由中國食品協會、中國酒業協會和江南大學共同舉辦的“中國傳統白酒研究重大突破”新聞發佈會在北京舉行。 中國白酒泰斗110歲的秦含章先生、中國酒業協會理事長王延才、中國食品工業協會副秘書長馬勇、江南大學副校長、釀酒科學與酶技術中心主任徐岩及貴州董酒股份有限公司董事長蔡友平參加了此次會議。
會上， 徐岩發佈了中國白酒一項突破性研究成果， 即首次在國際上檢測並鑒定了中國傳統白酒中的非揮發性脂肽化合物地衣素lichenysin。 這是繼在中國傳統白酒中發現萜烯類化合物等生物活性成分後又一重要科研發現。
這一科研發現不僅揭示了脂肽化合物具有抗癌， 平衡的獨特而豐富的生物活性作用， 也從現代科學手段證實了白酒獨特的健康價值。 秦含章先生表示：江南大學的重大研究突破， 對整個中國白酒產業未來將產生非常積極的影響。
中國傳統白酒中首次檢測出脂肽化合物地衣素（lichenysin）
據悉， 徐岩在一次偶然的機會下發現了芽孢桿菌在低水活度下呈現出的細胞狀態， 其外層上有一層膜。 後來研究發現， 這是白酒固態發酵中， 菌類聚集式生長過程中產生了脂肽化合物地衣素。 研究表明， 脂肽化合物能夠與白酒中的小分子風味物質發生分子間相互作用， 從而影響風味物質的揮發和白酒的風味特徵。
同時， 脂肽化合物的抗菌生物活性能夠天然防治傳統白酒發酵過程中的不良微生物污染， 對穩定白酒發酵微生物群落結構與功能有重要作用。 因此， 脂肽化合物具有重要的生物活性功能和效果， 其抗癌活性， 抗病毒活性，
江南大學從香型各異的中國傳統白酒中選取15個典型代表酒樣檢測其中的地衣素含量。 採用液質聯用多反應監測方法（MRM）對不同白酒中地衣素的含量進行定量分析， 不同酒中地衣素含量差異很大。 其中濃香、清香、老白乾、鳳香、兼香、芝麻香、豉香型、以及部分醬香型中的地衣素含量均低於1μg·L-1， 而部分醬香型酒以及董香型董酒中的地衣素含量都較高。
中國傳統白酒主要香型成品酒中地衣素的含量（μg·L-1, n =3）
注：國外酒的發酵蒸餾方式不同， 所以沒有酯肽類物質。
脂肽化合物的發現， 將助力白酒行業向年輕化、大眾化、健康化的轉型
縱觀國內外， 在各大酒種的科研上， 中國傳統白酒一直缺少在健康的科學性和科學奧秘上的重大突破。 反而， 全球各種研究機構在葡萄酒功能成分的研究上非常深入。 譬如， 法國的科學研究發現法國心血管死亡率比歐洲北部許多國家要低， 並在此基礎上提出了著名的“法國悖理”（France Paradox）， 這對法國葡萄酒和歐洲葡萄酒在全球市場的推廣起到了非常重要的推動作用。
而如何全面認識中國白酒釀造的科學性， 如何科學地認識其特殊的生物活性成分、複雜的成分體系及其產生機理、功能機理， 一直是整個白酒產業需要共同面對的課題， 只有深入的科學研究， 才能讓全世界的消費者真正認識中國白酒， 科學飲用中國白酒， 從而促進中國白酒的科學和可持續化發展， 同時推動中國白酒的國際化。 江南大學在中國傳統白酒中首次發現脂肽類化合物， 將從科學研究上， 為中國白酒產業向年輕化、大眾化、健康化、國際化的重要轉型提供重要助力。
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