挑活魚看五點
挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳， 發白了或者發暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
溫水洗魚可去腥
殺魚之後， 用刀刮乾淨魚鱗， 然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗乾淨。 魚在養殖的時候， 水裡邊有一種生物叫水綿， 土腥味非常大， 這層水綿正是魚身上最腥的部分， 因此用溫水沖洗一下， 便可很好地達到去腥的目的。
殺魚2小時後再上鍋
很多人從市場裡買來魚， 都認為殺完之後應趁新鮮， 馬上上鍋， 殊不知， 魚在死之後2小時內， 正是體內往外排毒時期， 這時清蒸顯然不是好時機。
上鍋前蒸汽要足
清蒸魚在上鍋之前鍋裡的水一定要燒開。 因為要把魚做得很新鮮， 香氣很足， 就要有足夠的蒸氣壓力。 如果蒸汽壓力不足， 即使熟了， 肉的口感也是綿綿軟軟的， 口感不夠緊實， 香氣也不足了。
出鍋後再放鹽
很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上， 這樣確實比較入味， 但是鹽會造成蛋白質收縮， 因此蒸出來的魚會比較老， 不夠鮮嫩。 正確的做法應該是：抹上料酒， 加入蔥段、薑片， 少許水。 把魚放在鍋裡蒸15分鐘， 將魚取出待用。 然後， 切一些蔥絲， 也可以放青椒、紅椒絲在魚上面， 鍋熱油放入花椒炸出油， 澆淋在蒸好的魚上， 倒入蒸魚用的味極鮮即可。