唐代傳播下來的「黑木耳」種子，歷經千年不衰，國家標準就是它！

木耳分黑白。 黑木耳很常見， 以至於一提起木耳， 大家默許是指黑色那款。 白木耳也叫銀耳， 和黑木耳是一家， 以巴中產的通江銀耳最出名，

離青川並不遠。 叫它木耳， 因為黑木耳的外形像耳朵， 尤其單葉的木耳， 還沒長大時， 看起來像極了。 木耳又叫雲耳、桑耳、木菌、黑菜、榆耳、銀耳。 從山川到平原， 木耳全國各地都有出產。 四川北部， 以廣元市青川縣所產的黑木耳， 品質好。 因為營養高口感好， 國家制定黑木耳標準， 也是在這裡取樣。 青川木耳的歷史， 可由唐代追溯， 至今已逾千年。

木耳是沒什麼味道的， 說木耳好吃， 喜歡的只是那種脆爽的口感。 至於木耳那麼多的營養和功效， 也不及這種口感吸引人。 除了豐富的營養成份， 最受用的， 是它所含豐富的植物膠原成份， 有很強的吸附作用， 對無意咽下的毛髮、穀殼等異物， 有清理的作用。 小時候見到碟中的豬皮上有拔不出的毛，

就皺起眉頭， 父親總是告訴我會有黑木耳來化解， 這才放心吞下。

一直想來廣元看看， 趕在雨季之前， 買了到廣元的火車票， 再轉班車去青川。 其實成都就有直達青川縣城的班車， 但我偶爾會有暈車的毛病， 如果車廂裡空氣異味重，

或溫度太高， 就容易嘔心， 痛苦之極。 一想起上次去平武山區的經歷， 腦袋上滴下一粒卡通汗來， 還是乘火車好了， 能少坐幾小時汽車， 就少幾小時罷， 繞點路， 好過胃腸翻江倒海。

縣城裡的河水也那麼清澈， 這是我對青川縣城的第一印象。 河流水質是當地自然環境的硬指標，

像人體的血脈， 身體狀況如何， 一看就知道。 青川由西漢時設郡， 因“其水清美”而得名， 如今依然能見到這麼清澈的河水， 實在不易。 按朋友的推薦， 找了家河邊的旅店， 住在背河三樓的房間。 提起河邊旅店， 又不得不說， 前些年去小鎮村落住店， 總愛住河岸邊， 一推開窗就能看到水的， 有個小瀑布最好， 有過一兩次經驗， 就不再住了。 因為太過潮濕， 臥具一定濕漉漉地， 最恐怖的， 是那條白天看起來溫柔的小瀑布， 夜裡不停地怒吼， 還要和屋裡的蚊子大戰， 沒兩把刷子一定睡不好。 這種會發出響聲的美景， 只可遠觀， 不可褻玩焉。 旅行途中， 睡眠才更重要。 初行的背包客更不要選擇在河邊搭帳篷， 半夜漲水， 不是鬧著玩兒的。

雖然青川只是一個縣城， 但是對於木耳來說， 是一個相當大的版圖。 除了事先做好功課， 搜集相關的產地和種植資訊， 最重要的， 還是向當地人請教。 多問一些人， 總會有新的線索。 第二天一早， 在當地朋友的指引下， 去參觀一處袋料種植木耳的田地。

當今的黑木耳，純野生的鳳毛麟角。人工種植的方法：一種，是將鋸木屑、麩皮、玉米芯、甘蔗渣、稻草等打碎混合起來，裝袋滅菌後，接種黑木耳的菌種，人工保持適當的濕度、溫度、水份、遮蔭，這種方法種植的，叫做袋料木耳。另外一種，是砍了山上的青崗木，把菌種接種在一段一段的木頭上，就那麼放在自然環境裡，由它日曬雨淋，自然生長，這種方法種植的，叫段木木耳；這兩種方法，都是把木耳菌種撒播下去，相比起來，段木法更接近原生狀態罷了。第三種，是五十年代以前的方法，把青崗木砍下來堆放在樹林裡，連接種也免了，等它自己生出木耳來，有就有，沒有就沒有，此種方法產量太過低下，當今已淘汰。

早上乘車往縣城的南面去，那裡有袋料種植和段木種植的基地。到的時候，正好見到大家在收木耳。一條路分開，左手邊一片段木耳林，右邊地上鋪滿了袋料木耳，像植物大戰僵屍裡，種滿了南瓜頭的場面。每人提一隻桶，從段木上剝下木耳來。看起來都曬乾了，只有根部陰濕的木頭上，黑木耳還是新鮮的。

［上面這些曬乾的木耳已經死了吧？］我覺得可惜。

［還活著，一淋雨又會繼續長大的。］剝木耳的大姐說。

［水份都沒了，變成脆片，活著的木耳不應該是底部那樣鮮嫩的嗎？］我不死心。

［曬得再幹也活著，淋雨就會接著生長，從木頭上落下的才死去。］大姐懶洋洋的。

［哇～］我歎出聲來，以從前對蘑菇的觀念來看黑木耳，真是小瞧了它，生命力竟那麼頑強。

［我以為是把它新鮮的采下，再曬乾。原來是曬乾了才剝下來。］我說。

［那倒不是，等他們長成了就剝下來，不管幹濕，剝下來後再一起曬，把濕的也曬乾。］她笑了。

我剝了幾片木耳捏在手裡，拍些照片，又舉起相機拍下一些勞動的畫面。

［喂，小夥子，你請我們大家喝飲料，才給你拍。］不知道是哪位說的，本來各自弓著腰剝木耳的人，像貓鼬一樣，齊刷刷的直立起來看著我。嘩，大家笑出聲來，原來是在開玩笑，我還在想去哪裡才能買到飲料。向他們請教的機會絕非書本上能夠得到，絕不輕易放過。

這片木耳林，空氣和周圍的水質都不錯。至於隔壁街的袋料木耳，怎麼看也沒有段木種出的優雅。既然有得選擇，還是願意接受段木種植的黑木耳。其實木耳而言，當然端木種植的更好些，至於純野生的，基本已經沒了，當然山上的一些獵戶可能會採集一些自己吃哈

當今的黑木耳，純野生的鳳毛麟角。人工種植的方法：一種，是將鋸木屑、麩皮、玉米芯、甘蔗渣、稻草等打碎混合起來，裝袋滅菌後，接種黑木耳的菌種，人工保持適當的濕度、溫度、水份、遮蔭，這種方法種植的，叫做袋料木耳。另外一種，是砍了山上的青崗木，把菌種接種在一段一段的木頭上，就那麼放在自然環境裡，由它日曬雨淋，自然生長，這種方法種植的，叫段木木耳；這兩種方法，都是把木耳菌種撒播下去，相比起來，段木法更接近原生狀態罷了。第三種，是五十年代以前的方法，把青崗木砍下來堆放在樹林裡，連接種也免了，等它自己生出木耳來，有就有，沒有就沒有，此種方法產量太過低下，當今已淘汰。

早上乘車往縣城的南面去，那裡有袋料種植和段木種植的基地。到的時候，正好見到大家在收木耳。一條路分開，左手邊一片段木耳林，右邊地上鋪滿了袋料木耳，像植物大戰僵屍裡，種滿了南瓜頭的場面。每人提一隻桶，從段木上剝下木耳來。看起來都曬乾了，只有根部陰濕的木頭上，黑木耳還是新鮮的。

［上面這些曬乾的木耳已經死了吧？］我覺得可惜。

［還活著，一淋雨又會繼續長大的。］剝木耳的大姐說。

［水份都沒了，變成脆片，活著的木耳不應該是底部那樣鮮嫩的嗎？］我不死心。

［曬得再幹也活著，淋雨就會接著生長，從木頭上落下的才死去。］大姐懶洋洋的。

［哇～］我歎出聲來，以從前對蘑菇的觀念來看黑木耳，真是小瞧了它，生命力竟那麼頑強。

［我以為是把它新鮮的采下，再曬乾。原來是曬乾了才剝下來。］我說。

［那倒不是，等他們長成了就剝下來，不管幹濕，剝下來後再一起曬，把濕的也曬乾。］她笑了。

我剝了幾片木耳捏在手裡，拍些照片，又舉起相機拍下一些勞動的畫面。

［喂，小夥子，你請我們大家喝飲料，才給你拍。］不知道是哪位說的，本來各自弓著腰剝木耳的人，像貓鼬一樣，齊刷刷的直立起來看著我。嘩，大家笑出聲來，原來是在開玩笑，我還在想去哪裡才能買到飲料。向他們請教的機會絕非書本上能夠得到，絕不輕易放過。

這片木耳林，空氣和周圍的水質都不錯。至於隔壁街的袋料木耳，怎麼看也沒有段木種出的優雅。既然有得選擇，還是願意接受段木種植的黑木耳。其實木耳而言，當然端木種植的更好些，至於純野生的，基本已經沒了，當然山上的一些獵戶可能會採集一些自己吃哈