桃芳菲， 桐始華。 紅杏開時， 雨潤郊原， 草木柔綠。 萬物生長此時， 皆清明而潔淨， 故謂之“清明”。
春和景明， 天朗氣清。 由於日期相近， 清明節氣、寒食節與上巳節融合後， 清明成為了重要傳統節日。 山路無雨， 空翠襲衣之時， 正宜祭祖掃墓；春風上巳天， 穿花戴柳， 踏青修禊， 興盡便可詠而歸。 追思先人， 恣意游春， 清明時令， 總有其專屬的青綠氣息。
南方的田邊水頭， 艾草變得隨處可見。 此時採摘的艾草， 香味清淡幽遠， 卻最為鮮嫩。 新鮮艾草煮軟後， 搗爛為汁， 混合糯米粉， 裹上各色內餡兒， 便做成了清明時令點心——青團。 青團也叫清明果、艾米果、艾粑粑等， 江南才子袁枚在《隨園食單》中這樣描述家鄉點心：“搗青草為汁， 和粉作粉團， 色如碧玉。 ”除艾草外，
青團外皮碧青油綠， 糯韌綿軟， 微微散發著清苦的艾香；傳統青團內餡兒， 有甜口亦有鹹口， 豆沙摻了豬油， 筍丁混著肉餡兒， 或是白糖、薺菜、香乾馬蘭頭， 各地口味不一， 但都恰恰抓住了不期而遇的春之味覺。
去年開始， 鹹蛋黃肉鬆青團成為新晉網紅， 各家老字型大小也紛紛推出這款口味。 鹹蛋黃軟糯多油， 肉鬆細膩有韌性， 混合在一起， 沙沙的鹹甜口感， 為青團低甜度的軟滑外皮所中和， 變成了令人欲罷不能的驚喜口味。 也許無論哪款老字型大小青團， 都不及家中長輩自製的味道。 不妨試著做一次特別的鹹蛋黃肉鬆青團， 與家人共用時令之美。
-- 鹹蛋黃肉鬆青團 --
by hdne2010_我是饞貓
-- 用料 --
糯米粉 100克
粘米粉 25克
澄面 25克
沙拉油 少許
麥青汁 80-100毫升
豬肉松 100-150克
鹹蛋黃 若干粒（根據口味）
沙拉醬 1-2湯匙
溫水 少量
-- 做法 --
❶ 先準備餡芯的材料:鹹蛋黃、肉鬆、沙拉醬；
❷ 咸蛋黃隔水蒸熟， 壓成顆粒狀粗泥粒， 加入沙拉醬， 增加複合口味， 以便餡芯容易成團。 三種材料拌勻成團， 口味根據自己的需求， 可以鹹蛋黃多些， 也可以肉鬆多些。
❸ 製作青團可以用艾草或麥青， 新鮮艾草焯水後打成泥， 冰箱速凍可以存上一年， 隨取隨用。 麥青汁可網購。 咸口青團建議選用麥青汁。 艾草有中藥味， 帶有苦澀，和麵時加點白糖，改善口感；麥青有青草香味。
❹ 三種粉按比例混合倒入盆中，加入麥青汁、少許沙拉油、溫水和成團。麵團和到光滑，呈蘋果綠色。顏色不宜過深，麵團蒸制時會變深。
❺ 取一麵團打窩，包入一團餡芯。
❻ 搓成湯圓一樣，墊油紙碼入籠屜。
❼ 開鍋中火蒸15分鐘。出鍋後立馬刷一層沙拉油增加光澤，以防表皮發硬。
❽ 外皮軟糯Q彈，內餡油亮溫潤，滿口溢香。
-- 小貼士 --
❶ 待青團溫熱時，每個包裹保鮮膜，可以保持兩天軟糯。
❷ 如果覺得青團有些發硬，可以微波爐加熱幾秒鐘，就幾秒哈！
❸ 青團屬糯米製品，不易消化，一次食用不宜過量。
舌尖方寸青團滋味中，仿佛已行盡江南數千里。春日食材總是異常鮮美：“三月三，薺菜煮雞蛋”，薺菜與雞蛋同煮，是樸素卻家常的好味道；“清明螺，賽肥鵝”，一道韭菜炒螺螄，便覺此味只應天上有；馬蹄新鮮水靈，宜空口吃，也宜做馬蹄糕、香菇馬蹄肉餅；茼蒿萵筍俱碧鮮，清炒便足夠清爽明淨。在這樣的時節，不知不覺，便擁有清澈明朗的心情。
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讓晚餐方便又美味的秘訣
點擊頁面左下角閱讀原文，查看鹹蛋黃肉鬆青團的詳細做法↓↓↓
帶有苦澀，和麵時加點白糖，改善口感；麥青有青草香味。❹ 三種粉按比例混合倒入盆中，加入麥青汁、少許沙拉油、溫水和成團。麵團和到光滑，呈蘋果綠色。顏色不宜過深，麵團蒸制時會變深。
❺ 取一麵團打窩，包入一團餡芯。
❻ 搓成湯圓一樣，墊油紙碼入籠屜。
❼ 開鍋中火蒸15分鐘。出鍋後立馬刷一層沙拉油增加光澤，以防表皮發硬。
❽ 外皮軟糯Q彈，內餡油亮溫潤，滿口溢香。
-- 小貼士 --
❶ 待青團溫熱時，每個包裹保鮮膜，可以保持兩天軟糯。
❷ 如果覺得青團有些發硬，可以微波爐加熱幾秒鐘，就幾秒哈！
❸ 青團屬糯米製品，不易消化，一次食用不宜過量。
舌尖方寸青團滋味中，仿佛已行盡江南數千里。春日食材總是異常鮮美：“三月三，薺菜煮雞蛋”，薺菜與雞蛋同煮，是樸素卻家常的好味道；“清明螺，賽肥鵝”，一道韭菜炒螺螄，便覺此味只應天上有；馬蹄新鮮水靈，宜空口吃，也宜做馬蹄糕、香菇馬蹄肉餅；茼蒿萵筍俱碧鮮，清炒便足夠清爽明淨。在這樣的時節，不知不覺，便擁有清澈明朗的心情。
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