秋冬是滋補的季節,
親愛的媽媽總會讓我們多!喝!湯!
但是, 細心的吃貨們有木有發現
每次熬湯的時候表面會浮出一層泡沫,
是不是遇到過?
那這一層泡沫是什麼呢 ?
小編聽到了很多說法:
A:這是食材的精華, 要保留;
B:其中肯定有有害物質, 得撇掉;
C:不就是點泡泡嘛, 無所謂...
那到底這層泡沫要不要撇掉呢?
燉 肉 的 泡 沫
其實在煮肉初期產生的泡沫, 主要源自肉中殘留的血水, 和其他雜質, 他們會跑到湯裡, 使泡沫看上去和聞起來都令人反感, 又被叫做血沫, 最好將其撇去。
如果此後再產生白色的泡沫,
則主要是肉中的蛋白質, 留著它。
打 豆 漿 的 泡 沫
打豆漿時產生的泡沫, 主要是由其中的皂苷(jian)產生的。 皂苷本身沒什麼問題, 但它的存在會造成沸騰的假像, 還會使豆漿中含有了蛋白酶抑制劑, 從而影響了蛋白質的吸收。
所以這個時候應該小火加熱等泡沫消失,
慢慢將豆漿加熱到真正沸騰!
如果你家做豆漿用的是全自動豆漿機, 那就不用擔心。 因為程式都是設置好的, 完全煮沸後才會提示豆漿製作完成。
泡 茶 的 泡 沫
泡茶時產生泡沫的物質叫做茶皂素, 它可能具有抗菌作用, 並能抑制脂肪的吸收, 因此不要把這層泡沫去掉。
不過,也別指望喝茶能有什麼神奇功效,茶中的茶皂素少的可憐,距離研究中抗菌、減肥所需要的量,還差得很遠。
沖 咖 啡 的 泡 沫
咖啡中能產生泡沫的成分很多,就咖啡顆粒本身就能產生豐富的泡沫。而一些花式咖啡的細膩泡沫,則是由牛奶產生的,不損害健康,可盡情享用。
榨 果 蔬 汁 的 泡 沫
榨果蔬汁時的泡沫,其實是果蔬汁中的營養成分,雖影響顏值,但不影響健康。不過果蔬汁不算健康食品,偶爾喝喝解解饞就好。
煮 粥 或 煮 面 的 泡 沫
大米和麵粉中都含有蛋白質,煮的過程中會溶到水中,它們會把空氣包起來,從而形成泡沫。
此外,大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中,增加水的黏度,而米湯、麵湯的黏度越高,泡沫可能就越多。
這些泡沫對健康沒有害處,可以放心吃。
綜上所述,
只有煮肉和熬豆漿時產生的泡沫,
需要特殊處理一下。
其他情況一般放心食用哦~
因此不要把這層泡沫去掉。不過,也別指望喝茶能有什麼神奇功效,茶中的茶皂素少的可憐,距離研究中抗菌、減肥所需要的量,還差得很遠。
沖 咖 啡 的 泡 沫
咖啡中能產生泡沫的成分很多,就咖啡顆粒本身就能產生豐富的泡沫。而一些花式咖啡的細膩泡沫,則是由牛奶產生的,不損害健康,可盡情享用。
榨 果 蔬 汁 的 泡 沫
榨果蔬汁時的泡沫,其實是果蔬汁中的營養成分,雖影響顏值,但不影響健康。不過果蔬汁不算健康食品,偶爾喝喝解解饞就好。
煮 粥 或 煮 面 的 泡 沫
大米和麵粉中都含有蛋白質,煮的過程中會溶到水中,它們會把空氣包起來,從而形成泡沫。
此外,大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中,增加水的黏度,而米湯、麵湯的黏度越高,泡沫可能就越多。
這些泡沫對健康沒有害處,可以放心吃。
綜上所述,
只有煮肉和熬豆漿時產生的泡沫,
需要特殊處理一下。
其他情況一般放心食用哦~