中國地大物博， 食材的種類千千萬萬， 等待著我們發掘。 地上跑的， 天上飛的， 還有不會動的， 都見識不少。 最近， 養生保健理念在餐飲市場興起， 木質植物如土茯苓、靈芝入饌已不是奇聞， 但是樺樹木做食材， 就很神奇了。 本期紅餐網食材檔案給大家介紹像“木頭”一樣的樺樹茸。
食材檔案
中文學名：樺樹茸
別稱：樺樹菇、樺褐孔菌、西伯利亞靈芝
界：真菌界
分佈區域：在北半球北緯45°～50°的地區。 一般生長在樺樹林,溫帶地區， 以俄羅斯貝加爾湖畔最佳。
樺樹茸的產地
樺樹茸又稱樺褐孔菌， 其菌核是藥用真菌。 樺樹茸的菌絲體極其耐寒， 生活在木材中的菌絲體能耐零下40℃的低溫。 主要分佈在北半球北緯45°～50°的地區,如北美(北部)、芬蘭、波蘭、俄羅斯(西西伯利亞、遠東部分地區、勘察加半島)、中國(黑龍江、吉林省長白山地區)、日本(北海道)等國家。
樺樹茸的生長環境
生於白樺銀樺，
頂級白樺茸標準
世界衛生組織規定頂級白樺茸的要求如下：
1、北緯45°以上， 生長期不低於15年(生長期越長， 積累的有效成份越豐富);
2、厚度不少於10釐米;
3、chromogen不低於10%;
4、水分含量低於14%;
5、乾燥溫度不超過60℃;
6、生長環境在-45℃以下
符合頂級白樺茸要求的只有產俄羅斯貝加爾湖畔寒冷環境中的白樺茸， 原始森林純淨無污染， 野生白樺茸生長期均在15年以上， 地區的白樺茸要顏色更深沉、表層更硬實、肉更潤滑， 更關鍵的一點是西伯利亞白樺茸生長極其緩慢， 而溫帶的白樺茸幾年內急速變大。
現代藥理研究證實， 白樺茸含有超氧化物歧化酶、多糖體、 真菌多肽、樺褐孔菌素、樺褐孔菌醇、多種抗氧化三萜類化合物、有機硒、有機鍺、葉酸衍生物、芳香族的香草酸、丁香酸單寧化合物、黑色素類、低分子多酚類及木質素類化合物等超過215種有效成分。